本文關(guān)鍵詞：中醫(yī)食療，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

　 中醫(yī)食療常識
　　中醫(yī)食療源遠(yuǎn)流長，早在二千年前的醫(yī)學(xué)著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就有記載。即所謂"醫(yī)食同源"、"寓醫(yī)于食"�；疾『�，通過藥物的治療，再輔以對該病有治療作用的食物進行調(diào)理，這樣食供藥威、藥助食性、藥食同用、相輔相成，使藥物在體內(nèi)發(fā)揮更大的作用。
　　1 概念 暨南大學(xué)附屬第一醫(yī)院中醫(yī)科李恩慶
　　中醫(yī)食療是在中醫(yī)藥理論的指導(dǎo)下，研究食物的性能、食物與健康的關(guān)系，并利用食物維護健康、防治疾病的科學(xué)。它是在食療本草學(xué)基礎(chǔ)上充實、發(fā)展起來的一門科學(xué)。它用以維護健康、防治疾病的方法是食物療法，它與藥物治療有很大不同。它是以食物形式運用的，適應(yīng)范圍廣泛，也作為藥物或者其他治療疾病措施的輔助手段，容易讓人接受。
　　2 食物的性味
　　性、味是食物性能的最重要的部分。
　　性，也稱四性，即寒、涼、溫、熱。實際上是寒、熱兩個方便的性質(zhì)。一般而言，有清熱瀉火、解毒和平肝安神等作用，或能抑制、損害人體陽氣的食物其性質(zhì)是寒涼的，如西瓜、苦瓜、羅卜、梨子、紫菜、蚌蛤等等。反之，有溫中散寒、助陽補火益氣等作用，或者能助熱燥火、損耗人體陰液的食物是溫?zé)岬�，如姜、蔥、韭、蒜、辣椒、羊肉等。一些食物的寒熱性質(zhì)不明顯，可稱為平性。
　　味，也和藥物一樣主要有酸、辛、苦、甘、咸五味。主要來自味覺器對食物的感受，也包含有理性的推測。如具有滋養(yǎng)補益作用的食物肉類，內(nèi)臟并無甘味也為甘味；海帶、紫菜、蛤蜊海蜇等，也并無咸味，但它們有軟堅散結(jié)作用也為咸味。味，可提示食物的某些作用。一般來說，酸味包括酸澀味、酸甘味，有斂汗、止瀉、澀精、生津止渴、助消化等作用，如梅子、酸角、刺梨，醋等�？辔�，有清熱瀉火、止咳平喘、瀉下等作用，如苦瓜、青果、枸杞苗、薄公英等。甘味，有補虛、和中、緩急止痛等作用，如木栗子、甜杏仁、南瓜、葡萄、大棗飴糖等。甘淡味有利尿除濕作用，如薏苡仁、薺菜、冬瓜等。辛味，包括芳香、辛辣味，有發(fā)汗解表、行氣、活血、化濕、開胃等作用，如蔥、生姜、薤白、玫瑰花、茉莉花、胡椒等。咸味，主要有軟堅散結(jié)作用，如海帶、紫菜等。
　　還有不可缺少的醋的酸、糖的甘、鹽的咸、香料的辛、有調(diào)味、增進食欲的作用。
　　3 食物的歸經(jīng)
　　食物的歸經(jīng)是指食物主要對人體某臟腑或某經(jīng)產(chǎn)生明顯作用，而對其他的經(jīng)作用小或沒有作用。它根據(jù)食物食用后的反應(yīng)，并結(jié)合人體臟腑經(jīng)絡(luò)的特點來決定。如生姜、桂枝、能增進食欲，蘿卜、西瓜能生津止渴，屬胃經(jīng)。柿子、蜂蜜能養(yǎng)陰潤燥、緩和咳嗽，芥菜、荸薺能化痰，屬于肺經(jīng)。枸杞子、豬肝能治夜盲，目昏，薺菜、茴蒿能緩解目赤腫痛都屬肝經(jīng)……依此類推。
　　食物有性、味、歸經(jīng)及功能，也就有升上降浮沉。這不多介紹。
　　4 食物的配伍
　　食物可單獨食用，為了增進食療效果和可食性，常常把不同的食物搭配起來食用，這種關(guān)系稱食物的配伍。有四個方面。
　　相須相使 即性能基本相同或某一方面性能相似的食物互相配合，能夠不同程度地增強原有食療功效和可食性。如當(dāng)歸生姜羊肉湯，溫補氣血的羊肉和補血止痛的當(dāng)歸配伍，可增強補虛散寒之功；與生姜配伍可增強溫中散寒的效果，還可去羊肉的腥味，增強可食性。
　　相畏相殺 當(dāng)兩種食物同用時，一種食物的毒性或副作用被另一種食物降低或消除。如大蒜可防治蘑菇中毒，橄欖可解河豚、魚、蟹引起的中毒，綠豆解烏頭、附子毒均屬這種關(guān)系。
　　相惡 兩種食物同用后，使原有的功能降低或喪失。這種關(guān)系的食物其性能是相反。如銀耳、百合、梨三類養(yǎng)陰生津的食物，同時又食辣椒、生姜、胡椒，前者的功能減弱；又如羊肉、牛肉、狗肉之溫補氣血的食物，同時又食綠豆、鮮羅卜、西瓜，前者的溫補功能被減弱。
　　相反 兩種食物同用會產(chǎn)生毒性反應(yīng)或明顯副作用。前人記載蜂蜜反蔥，柿反蟹等。
　　總之，在多數(shù)情況下，食物通過配伍后，不僅可以增強原有功效，還會產(chǎn)生新的功效。因此，配伍使用食物能更大發(fā)揮食療價值，也改善了食物的色、香、味、形，增強可食性，提高人們的食欲。
　　5 平衡膳食
　　平衡膳食 是指膳食的種類及其所含的水谷精微，種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)。使其膳食中所供給的營養(yǎng)與機體的需要保持平衡。前人所注五谷：粳米、小豆、大豆、麥、黃黍米；五果為桃、李、杏、栗、棗；五畜為牛、羊、豬、犬、雞；五菜為葵、藿、薤、蔥、韭等。
　　偏食有害 飲食要多樣化，要五味得當(dāng)，葷素協(xié)調(diào)，寒、熱、溫、涼適度。偏食會造成人體陰陽失去平衡、臟腑功能受損、或營養(yǎng)不足、營養(yǎng)過剩等不良后果。所以不能偏食。
　　6 合理利用食物
　　合理利用食物是食物應(yīng)用中的一個具體問題，主要是合理選擇食物，合理烹調(diào)加工、采用適當(dāng)?shù)氖称奉愋偷确矫妗?
　　合理選擇食物，具有相應(yīng)的食療性能，加之搭配合理，就符合人體健康的需要，同時起到一定的治療作用。反之即達不到治療作用。
　　合理烹調(diào)也很重要，可以減少食物中水谷精微的損失 ；同時增進食欲，易為人本吸收。如煮米飯不易淘米次數(shù)過多，水溫不易過高；煮飯時的米湯也應(yīng)食用。又如蔬菜類食物要取材新鮮，宜先洗后切，不宜用水浸泡，切后不易久置，為減少維生素的損失，炒時宜急火快炒。能帶皮吃的瓜果不去皮，動物性食物宜煮熟。另如胃病宜粥食，虛證宜補益用燉湯、蒸食、熬膏食�？傊�，根據(jù)生活習(xí)慣及疾病的具體情況采用食物類型。食品的類型有很多：米飯、粥食、湯羹、菜肴、飲料、灑劑、散劑、蜜膏、糖果。
　　7 飲食禁忌
　　飲食禁忌簡稱食忌，也就是說忌口。有疾病中的飲食禁忌、妊娠和產(chǎn)后飲食禁忌等。
　　一般病中服藥期間，應(yīng)避免食用生冷硬、粘膩、腥臭等不易消化的食物。不同的疾病又有不同的飲食禁忌。如脾胃虛寒、泄瀉、腹痛者，服溫中散寒藥忌生冷瓜果、腥臭；失眠病人服安神藥時，要避免濃茶、咖啡之類興奮刺激性飲食。水腫忌咸食，消渴病人忌糖，陽癥、瘡瘍、風(fēng)疹、癬疥等忌食辛辣香燥等食物。疾病的初愈胃氣未復(fù)，不宜進油膩厚味食物�？傊�，進食須有助于藥效發(fā)揮，有利于疾病早日治愈。忌食與藥物性能相反、與疾病不相宜的食物。
　　妊娠、產(chǎn)后飲食禁忌有重要意義，一般妊娠避免食用酒、干姜、桂皮、胡椒、辣椒、狗肉等辛溫燥火有食物。產(chǎn)后宜進營養(yǎng)豐富，易消食物。這不多說。
　　8 食療的整體觀
　　整體觀認(rèn)為人是一個有機整體，人與自然環(huán)境也是一個整體。食療時要注意協(xié)調(diào)人體內(nèi)部、人體與自然環(huán)境間的相互關(guān)系，保持、穩(wěn)定人體內(nèi)外環(huán)境的統(tǒng)一性。包括調(diào)整陰陽、協(xié)調(diào)臟俯、適應(yīng)氣候、照顧地域、因人而宜為原則。
　　9 辯證施食
　　辯證論治認(rèn)為，疾病是動態(tài)變化的，隨著病因、個人體質(zhì)、氣候等因素的變化，一種病可能出現(xiàn)不同的證，不同 的病會出現(xiàn)相同的證。根據(jù)不同病證的需要而分別配制膳食的原則，這就稱辯證施食。包括同病異食，異病同食。如胃脘痛，因病因、體質(zhì)、生活環(huán)境、治療經(jīng)過不同而選擇膳食也有區(qū)別。如飲食所傷食山楂糕、羅卜粥；寒傷胃陽食高良姜粥、脾胃虛寒食大麥湯；胃陰不足食沙參粥、益胃湯等。 不同的疾病出現(xiàn)相同證可選擇相同食物。如久瀉、脫肛、便血、崩漏、子宮脫垂等，表現(xiàn)為中氣下陷證，都可選食參苓粥、歸芪雞等升提中氣的飲食。同病異食與異病同食，，是辯證論治在食療學(xué)上的體現(xiàn)，它們都是根據(jù)疾病的本質(zhì)，有針對性地選擇飲食，所以，辯證施食是提高食療效果的基本原則，是中醫(yī)食療的精髓。
　　10 中醫(yī)食療治則
　　選擇具有不同功能的食物，或通過食物與中藥配伍，經(jīng)過烹調(diào)加工，可以制成體現(xiàn)中醫(yī)的汗、下、溫、清等不同治則的飲食。食物的性能有一定的范圍，故以食為主，主要的食療治則有補氣益脾法、補血滋陰法、益胃生津法和補腎益精法
　　補氣益脾法 是指補氣益脾法的總稱。補益肺氣法：選用大棗、飴糖、蜂蜜、雞肉和人參、黨參、黃芪制成粥。補益脾氣法：選用糯米、豬肚、雞肉、黨參、白術(shù)、山藥制成粥、面等。健脾除濕法：選用蓮子、芡實、薏米仁、赤小豆、扁豆、急鯽魚、鱔魚和茯苓、白術(shù)等制成粥、湯。益氣升陷法： 用雞肉、羊肉、鴿子肉、黃芪、黨參、升麻、人參制成食。益氣攝血法：選用花生、大棗、龍眼肉、鱔魚、墨魚和黃芪、三七制成食。
　　補血滋陰法 是補血法和滋陰法的總稱。有益氣生血法、補血養(yǎng)心法、補血養(yǎng)肝法：用胡蘿卜、菠菜、花生、大棗、龍眼肉、雞肉、豬肝、豬心、羊肉和黃芪、當(dāng)歸、荔枝、酸棗仁、茯苓等到制成食。另還有滋陰熄風(fēng)法、滋陰清補法等。
　　益胃生津法 是益胃生津法和潤燥生津法的總稱。
　　益胃生津法：選用的食物有梨、甘蔗、荸薺、藕、牛奶、芝麻、蜂蜜、和麥冬、石斛、制成食。潤燥生津法：梨、百合、柿、枇杷、蜂蜜、冰糖、豬肺、牛奶和沙參、麥冬制成食。芪、當(dāng)歸、荔枝、酸棗仁、茯苓等到制成食。
　　補腎益精法 此法具有補腎氣、充元陽、填精髓、強筋骨等功效。補腎滋陰法：選用芝麻、黑豆、枸杞、桑葚、牛奶、豬腎等制成枸杞炒腰花、雙耳羹等。溫補腎氣法：選用胡桃仁、栗子、韭菜、豇豆、狗肉、麻雀肉和肉蓯蓉、淫羊藿、附子等制成胡桃仁炒韭菜、狗肉湯等。用于腰膝酸軟、畏寒肢冷、夜尿清長、陽萎遺精等癥。填精補髓法：選用芝麻、黑豆、龜肉、海參、淡菜、豬脊髓、羊脊髓和肉蓯蓉、鹿茸、枸杞等制成食。用于腎精虧虛、腰膝酸軟、足膝痿軟、須發(fā)早白、發(fā)育遲緩等癥。
　　以上是中醫(yī)食療的總論，相信大家讀后對中醫(yī)食療會有初步的認(rèn)識和了解，以便在日常飲食當(dāng)中引起注意。有興趣可以更深入的研究，它對疾病的康復(fù)會大有好處的。

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