黑豆中富含花青素、酚酸、黃烷醇和皂苷等多種植物化學(xué)物,具有良好的抗炎癥、抗氧化、抗腫瘤活性以及神經(jīng)保護(hù)作用。流行病學(xué)和干預(yù)治療研究表明定期食用包括黑豆在內(nèi)的豆制品與多種慢性病如老年癡呆和糖尿病的發(fā)生呈負(fù)相關(guān)。同時(shí)黑豆在傳統(tǒng)中藥中可用于預(yù)防和治療心血管類疾病,如動(dòng)脈粥樣硬化、高血脂、雌激索代謝相關(guān)疾病如乳腺癌,前列腺癌和骨質(zhì)疏松等。相比其他可食用的豆類,黑豆的酚類化合物含量和抗氧化活性都最高。關(guān)于植物多酚的研究,目前主要集中在游離態(tài)多酚,另一方面,與大分子物質(zhì),例如膳食纖維等通過(guò)醚鍵、酯鍵等方式聯(lián)接存在的結(jié)合態(tài)多酚(Bound Phenolic)必須經(jīng)酸、堿或酶水解處理后才能被釋放提取,其存在和貢獻(xiàn)大多被研究者所忽略和低估。實(shí)際上,在胃、小腸部位消化釋放效率較低的結(jié)合態(tài)多酚,絕大部分會(huì)被運(yùn)送到達(dá)結(jié)腸,經(jīng)腸道微生物發(fā)酵釋放后發(fā)揮重要的生理活性。有研究認(rèn)為膳食纖維主要是作為多酚的載體將具有活性的結(jié)合態(tài)多酚運(yùn)送至結(jié)腸,從而發(fā)揮重要的生理活性。因此,本文選取黑豆為研究對(duì)象,對(duì)黑豆膳食纖維構(gòu)成以及黑豆中與膳食纖維結(jié)合多酚的構(gòu)成進(jìn)行系統(tǒng)研究,并利用單菌發(fā)酵模型、人源糞便腸道菌群體外發(fā)酵模型探究黑豆中...

【文章頁(yè)數(shù)】：80 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
第1章 緒論
    1.1 黑豆概述
    1.2 酚類化合物的研究
    1.3 膳食纖維的研究
    1.4 結(jié)合態(tài)多酚的提取方法
    1.5 與膳食纖維結(jié)合的多酚的釋放規(guī)律
    1.6 課題研究意義,研究?jī)?nèi)容和創(chuàng)新點(diǎn)
        1.6.1 研究意義及目的
        1.6.2 研究的主要內(nèi)容
第2章 黑豆中與多酚結(jié)合的膳食纖維的構(gòu)成
    2.1 前言
    2.2 實(shí)驗(yàn)材料與設(shè)備
        2.2.1 原料
        2.2.2 材料與試劑
        2.2.3 實(shí)驗(yàn)儀器
    2.3 實(shí)驗(yàn)方法
        2.3.1 黑豆原料脫脂和去除游離多酚
        2.3.2 分離黑豆種皮和子葉中的膳食纖維
        2.3.3 黑豆膳食纖維組成分析
        2.3.4 黑豆膳食纖維的單糖成分定性定量分析
    2.4 結(jié)果與討論
        2.4.1 黑豆中膳食纖維的含量
        2.4.2 黑豆不溶性膳食纖維中半纖維素、纖維素、木質(zhì)素含量
        2.4.3 黑豆可溶性膳食纖維中果膠含量
        2.4.4 黑豆膳食纖維的單糖成分定性定量分析
    2.5 小結(jié)
        2.5.1 黑豆中可溶性和不溶性膳食纖維含量結(jié)果分析
        2.5.2 黑豆不溶性膳食纖維中半纖維素、纖維素、木質(zhì)素含量結(jié)果分析
        2.5.3 黑豆可溶性膳食纖維中果膠含量結(jié)果分析
        2.5.4 黑豆可溶性和不溶性膳食纖維的單糖成分結(jié)果分析
第3章 黑豆中與膳食纖維結(jié)合的多酚的構(gòu)成
    3.1 前言
    3.2 材料
        3.2.1 原料
        3.2.2 材料和試劑
        3.2.3 實(shí)驗(yàn)儀器
    3.3 方法
        3.3.1 結(jié)合態(tài)多酚的酶水解
        3.3.2 結(jié)合態(tài)多酚的酸水解
        3.3.3 結(jié)合態(tài)多酚的堿水解
        3.3.4 水解物的純化
        3.3.5 UPLC-ESI-QTOF-MS2 分析條件
    3.4 結(jié)果與討論
        3.4.1 黑豆不溶性膳食纖維結(jié)合型酚類提取物成分的鑒定
        3.4.2 三種水解方式的水解效率比較
        3.4.3 三種水解方式的水解產(chǎn)物比較
    3.5 小結(jié)
        3.5.1 酸、堿、酶三種水解方式所得產(chǎn)物的差異分析
        3.5.2 酸、堿、酶三種水解方式水解效率分析
        3.5.3 三種水解方式的水解產(chǎn)物比較
第4章 黑豆中與膳食纖維結(jié)合多酚經(jīng)植物乳桿菌發(fā)酵后的組成變化
    4.1 前言
    4.2 材料
        4.2.1 原料
        4.2.2 材料和試劑
        4.2.3 儀器和設(shè)備
    4.3 方法
        4.3.1 培養(yǎng)基的配制
        4.3.2 菌種活化
        4.3.3 單菌發(fā)酵模型
    4.4 結(jié)果與討論
        4.4.1 黑豆結(jié)合型酚類發(fā)酵提取物成分的鑒定
    4.5 小結(jié)
第5章 黑豆中與膳食纖維結(jié)合多酚經(jīng)結(jié)腸微生物發(fā)酵后的組成變化
    5.1 前言
    5.2 材料
        5.2.1 原料
        5.2.2 材料和試劑
        5.2.3 儀器和設(shè)備
    5.3 方法
        5.3.1 培養(yǎng)基的配制
        5.3.2 糞便提取物的制備
        5.3.3 結(jié)腸微生物發(fā)酵
        5.3.4 發(fā)酵液中多酚的測(cè)定
    5.4 結(jié)果與討論
        5.4.1 黑豆結(jié)合型酚類發(fā)酵提取物成分的鑒定
        5.4.2 小結(jié)
第6章 結(jié)論與望
    6.1 結(jié)論
        6.1.1 黑豆中與多酚結(jié)合的膳食纖維的構(gòu)成
        6.1.2 黑豆中與膳食纖維結(jié)合多酚的構(gòu)成
        6.1.3 黑豆中結(jié)合多酚經(jīng)植物乳桿菌發(fā)酵后的組成變化
        6.1.4 黑豆中與膳食纖維結(jié)合多酚經(jīng)結(jié)腸微生物發(fā)酵后的組成變化
    6.2 進(jìn)一步的工作方向
致謝
參考文獻(xiàn)
研究生期間研究成果



本文編號(hào)：3873254