由于鮮人參受到保鮮技術(shù)、貯藏和運輸?shù)葪l件的局限,使市場上人參制品仍然以紅參、生曬參等干品為主。隨著醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)、食品工業(yè)以及生活品質(zhì)的提高,鮮人參受到人們的喜愛,對鮮人參的需求也越來越大。因此,研究人參貯藏中的保鮮技術(shù)與生理變化對人參產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義,研究內(nèi)容包括以下三個部分:1、不同輻照方式對鮮人參貯藏品質(zhì)的影響。采用⁶⁰Co-γ輻照與電子束輻照兩種方式,輻照劑量均為2 kGy和4 kGy,對鮮人參進行輻照處理后,分別于60 d和120 d時對鮮人參取樣進行品質(zhì)評價。結(jié)果表明,在整個貯藏期間,大多數(shù)單體皂苷的含量隨輻照劑量的增加而減少,⁶⁰Co-γ輻照與電子束輻照的鮮人參總皂苷含量均隨輻照劑量的增加減少,輻照和未輻照鮮人參樣品中核苷類成分含量存在顯著差異（P<0.05）。貯藏時間為120 d時,2 kGy的電子束輻照處理的鮮人參腐爛率最低,總皂苷含量最高,電子束輻照劑量為4 kGy時,鮮人參貯藏后總多糖含量顯著增加（P<0.05）,總多糖的含量最高。4 kGy的⁶⁰Co-γ輻照后SOD活力顯著增加（P<... 

【文章來源】：吉林農(nóng)業(yè)大學吉林省

【文章頁數(shù)】：62 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

人參總皂苷標準曲線

體皂苷的總量范圍在 14.26-17.61 mg·g-1，貯藏 120 d 后，總含量為 15.07-17.69 mg·g-1，輻照之后的鮮人參中單體皂苷總含量較高，電子束輻照后的鮮人參單體皂苷總量較60Co-γ 輻照的鮮人參高。貯藏后未經(jīng)輻照的鮮人參 9 種單體皂苷的總含量低于貯藏前。人參皂苷 Rf、Rb2和 Rd 含量隨貯藏時間的延長而顯著減少（P<0.05）。人參皂苷 Rf 和 Rb3含量隨輻照劑量的增加而減少，當輻照劑量為 2kGy 時，Rg1和 Rf 在經(jīng)輻照的鮮人參中較對照中含量高，但當輻照劑量為 4kGy 時，結(jié)果恰好相反，這表明較高的輻照劑量可能會影響人參皂苷 Rg1和 Rf 含量。貯藏期間，人參皂苷 Rc 和 Rb2的含量隨輻照劑量的增加而增加，貯藏120 d 時，除60Co-γ 輻照劑量為 2 kGy 的鮮人參樣品，Rc、Rb2和 Rd 的含量均在輻照組中較高，而貯藏 60d 后除60Co-γ 輻照劑量為 4 kGy 的鮮人參中人參皂苷 Rb1在對照中較高，在其它處理中的含量均高于對照，但貯藏 120d 后，輻照組人參皂苷 Rb1含量比對照中高，結(jié)果表明受到輻照之后的鮮人參皂苷 Rb1隨著貯藏時間的延長含量減少更快。人參皂苷 Rd的含量在電子束輻照之后的鮮人參中含量更高，貯藏 60d 后人參皂苷 Re 含量在對照組中含量最高，為 2.65 mg·g-1，而貯藏 120 d 后，在電子束輻照劑量為 4 kGy 的鮮人參中含量最少為 2.20 mg·g-1，其它處理組中人參皂苷 Re 含量基本不變。

輻照方式對人參總多糖含量的影響曲線如圖 1.4 所示，貯藏后人參總多糖含量如圖 1.5 所示。結(jié)果表明，高劑人參總多糖含量明顯高于低劑量輻照后的鮮人參（P < 0.05），總多糖含量增加而增加，電子束輻照組 > 對照組 >60Co-γ 輻照組。人參總多糖在電子 4 kGy 時含量最高，貯藏 60 d 和 120 d 后含量分別為 3.98%和 4.00%，在為 2 kGy 時多糖含量最低，貯藏 60 d 和 120 d 后含量分別為 1.84%和 1.87比，貯藏 120d 后對照組中人參總多糖含量顯著減少（34.01%），而劑量為照組中鮮人參總多糖含量較貯藏前顯著增加（P < 0.05），原因可能是輻照多糖的積累提供了一定的條件，電子束輻照有助于鮮人參中的寡糖或淀粉量增加[25]。

【參考文獻】：
期刊論文
[1]5種干燥方法對益母草質(zhì)量的影響[J]. 王夢溪,吳啟南,何溶溶,李旭冉,戴仕林.  中成藥. 2017(05)
[2]60Co γ輻照對低溫貯藏藍莓品質(zhì)和膜脂過氧化作用的影響[J]. 王琛,李雪濤,陶燁,孟憲軍.  食品科學. 2016(22)
[3]氣調(diào)貯藏對蘋果果實糖代謝的調(diào)控機制研究[J]. 田世平,朱竹.  科技創(chuàng)新導報. 2016(14)
[4]楊梅氣調(diào)貯藏及運輸包裝研究進展[J]. 蔣巧俊,鄭永華,徐靜,蔣佩杉.  食品與機械. 2015(05)
[5]人參多糖的結(jié)構(gòu)與活性研究進展[J]. 李珊珊,金銀萍,姚春林,王英平.  中國中藥雜志. 2014(24)
[6]淺析中藥鮮品的應用現(xiàn)狀與未來發(fā)展[J]. 魏曉南.  海峽藥學. 2014(07)
[7]超高壓處理對鮮人參品質(zhì)的影響[J]. 李延花,文連奎,郝鑫,李鐵柱,劉通.  農(nóng)產(chǎn)品加工(學刊). 2014(09)
[8]箱式氣調(diào)貯藏對巨峰葡萄果實質(zhì)地變化的調(diào)控[J]. 李春媛,張平,朱志強,李志文.  食品研究與開發(fā). 2013(14)
[9]含人參中成藥用藥規(guī)律分析[J]. 申丹,唐仕歡,盧朋,楊洪軍.  中國中藥雜志. 2013(12)
[10]超高壓處理對鮮人參微生物及人參皂苷含量的影響[J]. 朱玲英,唐雨德,沈紅,徐金娣,金鑫,李松林.  中國中藥雜志. 2013(04)

碩士論文
[1]白玉菇氣調(diào)保鮮包裝膜的篩選研究[D]. 周春梅.上海理工大學 2010
[2]鮮銀杏葉不同處理方式黃酮類成分比較研究[D]. 許龍.湖南中醫(yī)藥大學 2009



本文編號：2987353