【摘要】：本試驗以黑果枸杞為原材料,使用不同條件的處理方法后進行電子鼻與電子舌檢測。通過對不同產地的黑果枸杞風味的電子鼻與電子舌檢測,對野生與人工種植黑果枸杞風味電子鼻與電子舌檢測,對不同干燥方式黑果枸杞風味電子鼻與電子舌檢測,并使用電子鼻和電子舌進行樣品分析及定性檢測,建立數(shù)理統(tǒng)計模型,為黑果枸杞品質預測以及特征風味預測奠定理論基礎。對不同產地的黑果枸杞風味的電子鼻、電子舌檢測,使用甘肅、青海、新疆三地黑果枸杞進行鑒別檢測,青海黑果枸杞與新疆黑果枸杞氣相色譜峰形相似,且兩者與甘肅黑果枸杞氣相色譜峰形不同。新疆與青海黑果枸杞特征氣味較多,甘肅黑果枸杞特征氣味最少。主成分分析、判別因子分析能夠對于不同產地的黑果枸杞進行良好的鑒別與區(qū)分,軟獨立建模分析沒有完全區(qū)分三種不同產地的黑果枸杞。新疆與青海黑果枸杞比甘肅黑果枸杞多含有甲基丁醛類物質,該物質具有濃厚的杏仁氣味,可用來區(qū)別甘肅黑果枸杞的特征。青海黑果枸杞含有特征揮發(fā)性物質3-己酮,物質的柚子氣味可用來鑒別。新疆黑果枸杞含有特征揮發(fā)性物質乙偶姻,該物質具有特征的黃油咖啡氣息可用來鑒別。對野生與人工種植黑果枸杞風味電子鼻與電子舌檢測,青海野生黑果枸杞與人工種植黑果枸杞氣相色譜峰形相似,在保留時間為30~40 s時有明顯差異。青海野生黑果枸杞氣味成分較多,而青海人工黑果枸杞氣味則較少。使用主成分分析、判別因子分析、軟獨立建模分析能夠對不同栽培模式的黑果枸杞進行良好的鑒別與區(qū)分,判別因子分析的識別能力最高,達到100%。青海野生黑果枸杞特有的特征性揮發(fā)氣味,呈巧克力,韭菜,辛辣的,表明野生黑果枸杞具有濃郁的刺激性氣味,青海人工種植黑果枸杞特有的特征性揮發(fā)氣味,類似于橡木,水果,菠蘿等水果氣味,表明人工種植的黑果枸杞具有更為濃烈的果香。對不同干燥方式黑果枸杞風味電子鼻與電子舌檢測,超臨界干燥黑果枸杞與烘干干燥黑果枸杞氣相色譜峰形相似,在保留時間為30~50 s時有明顯差異。超臨界干燥黑果枸杞氣味成分較多,而烘干干燥黑果枸杞氣味則較少。主成分分析、判別因子分析、軟獨立建模分析能夠對于不同干燥方式的黑果枸杞進行良好的鑒別與區(qū)分,判別因子分析的識別能力最高,達到100%。超臨界干燥方式能夠最大限度的保持黑果枸杞揮發(fā)性物質種類,豐富的酯類化合物為超臨界干燥黑果枸杞提供了水果的氣味。而烘干干燥導致黑果枸杞內氣味分子被過度破壞導致了氣味分子的減少,以及充滿了奶油,咖啡等奶味氣息而非水果氣味。
【學位授予單位】：天津商業(yè)大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2018
【分類號】：O657.1;R284.1
【圖文】：

第二章 試驗材料、裝置與方法果枸杞均來自于甘肅、青海、新疆黑果枸杞種植基地。成熟，成熟黑果枸杞采摘于 2017 年 10 月。并經過嚴格人工種植型黑果枸杞。在采摘時，工作人員戴手套，小斷莖部及果柄，黑果枸杞連同部分果柄一同摘下，小心及部分損傷果實，放入無味保鮮袋中并扎進包裝袋口，至加工中心進行下一步加工。在加工車間需選擇顏色、杞果實進行處理。處理完成后去除所有果柄及葉子，僅儲存待用。系統(tǒng)

第二章 試驗材料、裝置與方法合物的氣體（H2）。2 注射口：揮發(fā)樣品的揮發(fā)性部分。3 捕集阱：使樣品進入。許清除溶劑。4 分離柱：含有在熱控條件下分離化合物的固定相。5 檢測器：在柱子末尾檢測到組分。6 積分器：每次測量后處理數(shù)據(jù)的計算機程序。Heracles II 電子鼻快速色譜法根據(jù)被檢測物質其化學和物理特性以及與色譜柱的和力來分離氣味或氣體混合物。不同的化學物質在不同時間出現(xiàn)在不同的化學物上。快速電子鼻的靈敏度由其火焰離子化檢測器（FID）及其冷卻的 Tenax 捕集阱決數(shù)據(jù)轉換為易于閱讀的配置文件：嗅覺或化學指紋。

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