【摘要】：食源性疾病是由于攝入食品在人體內(nèi)引起感染和中毒的疾病,是世界范圍內(nèi)的重要公共衛(wèi)生問題。食物中毒是最典型的食源性疾病,細(xì)菌性食物中毒居各類食物中毒的首位,在我國過去對食物中致病菌的研究中,重點(diǎn)多放在流行病學(xué)和臨床治療用藥上,對于食物中致病菌的耐藥性研究相對較少,有必要對食物中致病菌的耐藥現(xiàn)狀進(jìn)行研究。PFGE分型能有效地反映出受試菌的流行病學(xué)相關(guān)性。微波對食物的滅菌應(yīng)用廣泛。在日常生活中人們常將熟食物冷藏在冰箱中,食用前將其用微波爐加熱。因此,本研究旨在探討熟食物在冰箱中有效地冷藏時間,分離菌的藥物敏感情況,同種菌的相關(guān)性,家用微波爐日常加熱殺菌時效,對預(yù)防食物中毒的發(fā)生及有效地治療具有重要意義。 一、熟菜品冷藏時間與分離菌的相關(guān)性分析 目的：1.了解熟菜品在冰箱冷藏(4-8℃)下有細(xì)菌生長的時間；2.了解分離菌的藥敏情況；3.了解分離的同種細(xì)菌的相關(guān)性。方法：1.60份熟熱菜品取自2010～2011年6-8月天津市某三級甲等醫(yī)院食堂,每份約300g,放入密閉高壓滅菌飯盒中,置于冰箱中冷藏0、24、48、72小時分離細(xì)菌,細(xì)菌分離及菌落總數(shù)測定參見《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)》國家標(biāo)準(zhǔn)(GB4789-2010),細(xì)菌鑒定采用常見細(xì)菌系統(tǒng)鑒定手冊。2.采用K-B紙片擴(kuò)散法測試分離出的革蘭氏陰性菌對左氧氟沙星、環(huán)丙沙星、氧氟沙星、頭孢吡肟、頭孢他啶、阿米卡星、哌拉西林、頭孢氨噻肟、頭孢哌酮、頭孢曲松、哌拉西林/三唑巴坦、慶大霉素共12種抗菌藥物的敏感性；革蘭氏陽性菌對青霉素、苯唑西林、氨芐西林、頭孢唑林、環(huán)丙沙星、加替沙星、氯霉素、林可霉素、慶大霉素、頭孢曲松、亞胺培南、紅霉素共12種抗菌藥物的敏感性。3.對分離的同種細(xì)菌進(jìn)行脈沖場凝膠電泳(PFGE)分析：限制性內(nèi)切酶XbaI、SfiI分別酶切15株大腸桿菌和8株普通變形桿菌基因組DNA后,進(jìn)行脈沖場凝膠電泳。結(jié)果：1.在室內(nèi)環(huán)境平均溫度26℃,平均濕度75%下,冰箱冷藏條件下,有16份(26.67%)、17份(28.33%)、17份(28.33%)、10份(16.67%)熟菜品分別于冷藏0、24、48、72小時分離出細(xì)菌；7份西胡肉(100%)、7份茄子肉(100%)、7份木須肉(87.50%)、7份芹菜肉(87.50%)在冷藏24小時內(nèi)即可分離出細(xì)菌；共分離出60株細(xì)菌,以腸桿菌科(63.33%)為主,其次是葡萄球菌屬(11.67%),微球菌屬(10.00%),假單胞菌屬(8.33%)和枯草芽孢桿菌(6.67%)；菌落總數(shù)測定為0.32x105～12.00x105cfu/g,共有31份(51.67%)熟菜品菌落總數(shù)超過GB2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定(≤8.0×104cfu/g)。2.藥物敏感性分析顯示：15株大腸桿菌對左氧氟沙星、環(huán)丙沙星、氧氟沙星、阿米卡星、頭孢哌酮、慶大霉素的耐藥率分別為13.33%、13.33%、13.33%、6.67%、6.67%、13.33%；8株普通變形桿菌對慶大霉素的耐藥率為12.50%。3.PFGE顯示15株大腸桿菌分為14型,每株有9-18條帶型,菌株間相似性系數(shù)為21.10%～91.20%；8株普通變形桿菌分為7型,每株有14～19條帶型,菌株間相似性系數(shù)為34.50%-100%。3.結(jié)論：熟菜品在冰箱冷藏72小時即全部有細(xì)菌生長；分離出的細(xì)菌對藥物的耐藥率較低；PFGE顯示菌株表現(xiàn)出較大的遺傳多樣性。 二、家用微波爐對熟菜品殺菌時效分析 目的：探討家用微波爐對熟菜品的殺菌時效。方法：用微波爐對300g熟菜品進(jìn)行不同時間的加熱,對加熱后的熟菜品分離細(xì)菌。結(jié)果：家用微波爐對300g熟菜品加熱1分鐘和2分鐘,經(jīng)培養(yǎng)后均有細(xì)菌生長,加熱3分鐘,溫度達(dá)75℃以上,經(jīng)培養(yǎng)后未分離到細(xì)菌。結(jié)論：家用微波爐對300g熟菜品加熱3分鐘,溫度達(dá)75℃及以上可達(dá)有效地滅菌效果。
【學(xué)位授予單位】：天津醫(yī)科大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2012
【分類號】：R155.5

【參考文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 汪永祿;陶勇;王利;鄭錦繡;詹圣偉;刁保衛(wèi);闞飆;王多春;;馬鞍山市2008年食品中變形桿菌監(jiān)測及分子特征分析[J];公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué);2010年05期

2 鄭景生,呂蓓;PCR技術(shù)及實(shí)用方法[J];分子植物育種;2003年03期

3 王蘇建;隨機(jī)引物多態(tài)性DNA及其在微生物分型中的應(yīng)用[J];國外醫(yī)學(xué)(臨床生物化學(xué)與檢驗(yàn)學(xué)分冊);1998年02期

4 何嘉儀;盧沛炯;賴紅青;;肉類大腸桿菌耐藥性調(diào)查[J];中國畜牧獸醫(yī);2009年03期

5 鐘有光;梁炳健;冼桂江;林宇;盤珍梅;;1997～2009年梧州市細(xì)菌性食物中毒檢測分析[J];應(yīng)用預(yù)防醫(yī)學(xué);2010年04期

6 王麗麗;徐建國;;脈沖場凝膠電泳技術(shù)(PFGE)在分子分型中的應(yīng)用現(xiàn)狀[J];疾病監(jiān)測;2006年05期

7 陳啟和,何國慶;微波技術(shù)在食品中的應(yīng)用和食品殺菌研究進(jìn)展[J];糧油加工與食品機(jī)械;2002年04期

8 李曉東,劉雪梅,賴瑩;HACCP體系在肉制品生產(chǎn)中的應(yīng)用[J];肉品衛(wèi)生;2002年04期

9 劉弘,高圍微;食源性疾病與食物中毒[J];上海預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志;2003年01期

10 張?jiān)?;一起陰溝腸桿菌引起的食物中毒調(diào)查[J];上海預(yù)防醫(yī)學(xué);2011年02期

，

本文編號：2546312