本文關鍵詞： 胰脂肪酶 咖啡酸 熒光猝滅 金屬離子 抑制活性　出處：《食品工業(yè)科技》2017年02期 　論文類型：期刊論文

【摘要】：采用熒光光譜法研究了咖啡酸與胰脂肪酶的相互作用,主要包括熒光猝滅特性及結合常數(shù)、結合位點數(shù)的計算,抑制酶類型及抑制活性,金屬離子對相互作用的影響。結果表明:咖啡酸加入后胰脂肪酶產生了規(guī)律性的熒光猝滅,最大吸收波長出現(xiàn)紅移現(xiàn)象,主要屬于靜態(tài)猝滅。25℃和37℃下結合常數(shù)分別為6.48×104L/mol和1.38×105L/mol,熱力學參數(shù)ΔH0且ΔS0,表明結合反應是自發(fā)進行的吸熱反應,相互作用主要表現(xiàn)為疏水作用力�？Х人釋σ戎久傅囊种祁愋蜑榉歉偁幮砸种�,抑制活性IC50為(0.88±0.07)mg/m L。四種金屬離子(Cu2+、Ca2+、Fe3+、Fe2+)一定程度上增加結合常數(shù)和結合位點數(shù),說明四種金屬離子促進了咖啡酸與胰脂肪酶的結合。
[Abstract]:The interaction between caffeic acid and pancreatic lipase was studied by fluorescence spectrometry, including fluorescence quenching properties and binding constants, calculation of binding sites, type of inhibition enzyme and inhibitory activity. The effect of metal ions on the interaction. The results showed that the pancreatic lipase produced regular fluorescence quenching and red shift of the maximum absorption wavelength after caffeic acid was added. The binding constants are 6.48 脳 10 ~ 4L / mol and 1.38 脳 10 ~ 5L / mol at static quenching at .25 鈩，

本文編號：1505778