當(dāng)前,隨著人們環(huán)保意識(shí)的日益增強(qiáng),傳統(tǒng)的塑料包裝膜已不能滿足人們?cè)谑称钒b方面的要求。魚(yú)皮明膠為魚(yú)類加工副產(chǎn)物魚(yú)皮的主要成分,資源豐富,價(jià)格低廉,是環(huán)境友好型材料之一。近年來(lái),利用可生物降解的魚(yú)皮明膠來(lái)制備可食性包裝膜越來(lái)越受到人們的關(guān)注,成為世界各國(guó)研究的熱點(diǎn)。本文以魚(yú)皮明膠為成膜材料,通過(guò)不同脫乙酰度與不同分子量殼聚糖的分子改性與谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶(TGase)的酶促增效,改善魚(yú)皮明膠膜的機(jī)械強(qiáng)度與阻水性能,制備可食性復(fù)合包裝膜。主要研究?jī)?nèi)容包括以下幾部分: (1)魚(yú)皮明膠的基本特性。本研究所用原料為狹鱈魚(yú)皮明膠,其特征氨基酸(脯氨酸和羥脯氨酸)含量明顯低于哺乳動(dòng)物明膠,僅為氨基酸總量的18.4%,符合冷水魚(yú)皮明膠的特點(diǎn)。SDS-PAGE分析表明,狹鱈魚(yú)皮明膠來(lái)源于Ⅰ型膠原,紅外光譜分析表明,所用魚(yú)皮明膠符合明膠的典型圖譜,其酰胺Ⅰ、酰胺Ⅱ和酰胺Ⅲ的吸收譜帶分別在1658 cm^-1、1544cm^-1和1234 cm^-1處。 (2)魚(yú)皮明膠成膜液及其改性。魚(yú)皮明膠成膜液經(jīng)TGase與殼聚糖單獨(dú)與復(fù)合改性后,其凝膠強(qiáng)度與流變...

【文章頁(yè)數(shù)】：83 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖1-1狹鱈魚(yú)皮明膠的SDS-PAGE電泳圖

的SDS-PAGE電泳圖。Sample1：狹鱈魚(yú)皮明膠，Samppatternsoffishgelatinfromwalleyepollockskin.Sample2:thesolutionwithβ-mercaptoethanol的電泳結(jié)果如圖1....

圖1-2狹鱈魚(yú)皮明膠的傅立葉變換紅外光譜圖

1歸屬450（寬峰）N-H伸縮振動(dòng)或O-H伸縮振動(dòng)（氫鍵）30（中等吸收峰）C-H伸縮振動(dòng)強(qiáng)峰）酰胺Ⅰ譜帶（反對(duì)稱羧基或C=O振動(dòng)）強(qiáng)峰）酰胺Ⅱ譜帶（CN伸縮或NH彎曲振動(dòng)）等吸收峰）-CH2-或-CH3彎曲振動(dòng)等吸收峰）羧基的對(duì)稱振動(dòng)等吸收峰）-....

圖2-1不同濃度TGase改性狹魚(yú)皮明膠的凝膠強(qiáng)度Fig.2-1Gelstrengthofpollockfishskingelatinmodifiedwithdifferentconcentrationsoftransglutaminase.

圖2-1不同濃度TGase改性狹魚(yú)皮明膠的凝膠強(qiáng)度1GelstrengthofpollockfishskingelatinmodifiedwithdifferentconcentrationsoftransglutDifferentletter....

圖2-2不同脫乙酰度、不同分子量殼聚糖改性狹魚(yú)皮明膠凝膠強(qiáng)度Fig.2-2Gelstrengthofpollockfishskingelatinmodifiedwithchitosanwithdifferentdegreesofdeacetylation

明膠形成凝膠經(jīng)過(guò)兩個(gè)過(guò)程：首先是明膠變性，分子伸展；然后是變性明膠有規(guī)律排列，形成三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。所以，當(dāng)TGase濃度過(guò)大時(shí)，充分交聯(lián)使得魚(yú)皮明膠大分子過(guò)分聚集，影響多肽鏈有規(guī)律的排列，從而減弱了三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的致密度，宏觀上表現(xiàn)為凝膠強(qiáng)度的減弱。商業(yè)明膠的凝膠強(qiáng)度在100～....

本文編號(hào)：3954637