近年來,食物過敏的發(fā)病率一直在持續(xù)上升,可能影響多達(dá)10%的兒童、青少年和全球2-3%的成年人。食物過敏可引起蕁麻疹、血管水腫、鼻炎和氣喘,在某些情況下可發(fā)生過敏性休克,嚴(yán)重時甚至?xí)＜吧�。最近的一�?xiàng)相關(guān)分析報告表明,每年致死性食物過敏反應(yīng)的發(fā)生率為1.81/百萬人。大豆通稱黃豆,是我國重要的糧食作物之一,其營養(yǎng)全面而豐富,蛋白質(zhì)含量高并且質(zhì)量好。大豆蛋白質(zhì)中的氨基酸組成與動物蛋白質(zhì)極其相似,其中氨基酸與人體需要的比值極其接近,所以極容易被人體消化、吸收和利用。然而,大豆蛋白含有多種抗?fàn)I養(yǎng)因子,包括抗原蛋白,不僅影響腸道消化和營養(yǎng)吸收,還會引起過敏等不良反應(yīng),大豆被認(rèn)為是一種重要的過敏食物。近年來,隨著大豆制品的廣泛應(yīng)用,大豆過敏的發(fā)病率也在逐年增加。豆腐是由大豆經(jīng)過打漿、煮漿、添加凝固劑、壓制成型等步驟制得的凝膠體,含有大豆中各種蛋白質(zhì)。微生物轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（MTG）可以用來改變食物蛋白質(zhì)的生物學(xué)特性,通常作為一種食品添加劑被用于食品加工,通過其與蛋白質(zhì)的交聯(lián)作用改變蛋白結(jié)構(gòu)從而達(dá)到影響蛋白過敏的作用。本文以大豆為原料,以MTG為凝固劑制備酶交聯(lián)豆腐,利用小鼠致敏激發(fā)模型對MTG交聯(lián)... 

【文章來源】：南昌大學(xué)江西省 211工程院校

【文章頁數(shù)】：80 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖２，１?ＢＡＬＢ／ｃ小鼠致敏激發(fā)模型??Ｆｉｇ．?２．１?Ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ?ｓｃｈｅｍｅ?ｆｏｒ?ｓｅｎｓｉｔｉｚａｔｉｏｎ?ａｎｄ?ｔｒｅａｔｍｅｎｔ?ｏｆ?ＢＡＬＢ／ｃ?ｍｉｃｅ??

?第２章小鼠體內(nèi)評估酶交聯(lián)豆腐致敏性???鼠在整個實(shí)驗(yàn)期間體重變化，由圖＂Ｊ■以看出，ＰＢＳ組小鼠體藥增Ｌ＜；Ｍ明大豆??組小鼠體重最小，ＧＤＬ組、ＭＴＧ組和ＧＤＬ－ＭＴＧ小鼠體重火Ｐ人１＾組，彳１１小于??ＰＢＳ組，且與大豆組間均存在顯著性差異。??Ａ?Ｂ??Ｉｂ?ｂ?ｈ?＾?■ＰＢＳ??＿?＿?＿?＿?ｍ，丨?ｉ?＿ｂ?，?？??ＰＢＳ?Ｃ?ｏｎｔｒｏｌ?（；Ｉ）Ｌ?ＭＴＣ；?ＧＩ）Ｌ－ＭＴ（；?Ｉｎｉｔｉａｌ?Ｂ＼Ｖ?Ｆｉｎａｌ?Ｂ＼Ｖ??圖２．２小鼠體溫（Ａ）及體重（Ｂ）的變化??Ｆｉｇ．?２．２?Ｂｏｄｙ?ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ?（Ａ?）?ａｎｄ?ｗｅｉｇｈｔ?（Ｂ）?ｏｆ?ｍｉｃｅ．??Ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｌｅｔｔｅｒｓ?ｉｎｄｉｃａｔｅ?ｓｔａｔｉｓｔｉｃａｌｌｙ?ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓ．??２．４．３特異性抗體檢測??圖２．３是利用間接ＥＬＩＳＡ法檢測小鼠血清中特異性抗體ＩｇＥ、ＩｇＧ水平。由??圖可知，大豆組小鼠血清中ＩｇＥ水平最高，說明小鼠處于過敏狀態(tài)。ＧＤＬ組ｆｌ??ＧＤＬ－ＭＴＧ饑之１＇ｉｉｊ小鼠丨ｇＥ抗體水、卜沒存敁著性差異，ｈＬ低ｆ－大豆ｉｌＵＣｏｎｔｒｏｌ），??ＭＴＧ飢丨ｇＥ水、Ｆ降低敁明顯，似仍然Ａ?ｆ?ＰＢＳ組。就小鼠血清中ＩｇＧ水，??大豆組小鼠血清含量最高，ＭＴＧ組和ＧＤＬ－ＭＴＧ組小鼠血清中ＩｇＧ含量低于大??豆蛋白組和ＧＤＬ組，高ｆ空［１組，丨ｉ均存在顯著性差異，表明酶交聯(lián)豆腐致敏??能力顯著比大豆蛋白低，但仍具有－定的致敏性。??２１??

?第２章小鼠體內(nèi)評估酶交聯(lián)豆腐致敏性???Ａ°＾ｉ?Ｂ?０．６－??？．４．?＾?（?ａｂ?０Ｓ－?｜?＾??４１１｜｜４１｜｜｜??ＰＢＳ?Ｃｏｎｔｒｏｌ?（ｉｌ）Ｌ?ＭＴ（；?（；Ｉ）Ｌ－ＭＴＧ?ＰＢＳ?Ｃｏｎｔｒｏｌ?（；ＤＬ?ＭＴＣ；?ＧＤＬ－ＭＴ（ｉ??圖２．３小鼠血清中特異性抗體檢測??Ｆｉｇ．?２．３?Ｓｐｅｃｉｆｉｃ?ＩｇＥ?（Ａ）?ａｎｄ?ＩｇＧ?（Ｂ）?ｌｅｖｅｌｓ?ｉｎ?ｓｅｒｕｍ?ｏｆ?ｍｉｃｅ．??Ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｌｅｔｔｅｒｓ?ｉｎｄｉｃａｔｅ?ｓｔａｔｉｓｔｉｃａｌｌｙ?ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓ．??２．４．４血清中肥大細(xì)胞蛋白酶（ｍＭＣＰ－ｌ）??血清ｍＭＣＰ－１，經(jīng)常作為一個過敏原誘導(dǎo)肥大細(xì)胞活化的標(biāo)記物。本實(shí)驗(yàn)小??鼠血清中ｍＭＣＰ－１水平如圖２．４。Ｃｏｎｔｒｏｌ組ｍＭＣＰ－１含量（２８８．６７?ｐｇ／ｍＬ）最高，??其次是ＧＤＬ組（２８４．６１?ｐｇ／ｍＬ），ＭＴＧ組和ＧＤＬ－ＭＴＧ組小鼠血清中肥大細(xì)胞??蛋白酶含量降低（２３２．４４?ｐｇ／ｍＬ、２５４．５６?ｐｇ／ｍＬ），但高于?ＰＢＳ?組（２１９．５０?ｐｇ／ｍＬ），??且ＭＴＧ組與ＰＢＳ組無顯著性差異（ｐ＜０．０５）。??３５０－．??ａ?ａ??３００－?ｊ?丁??ｌｉｉｉｉ??ＰＢＳ?Ｃｏｎｔｒｏｌ?ＧＤＬ?ＭＴＧ?ＧＤＬ－ＭＴＧ??圖２．４小鼠血清中ｍＭＣＰ－１水平??Ｆｉｇ．?２．４?ｍＭＣＰ－１?ｌｅｖｅｌｓ?ｉｎ?ｓｅｒｕｍ?ｏｆ?ｍｉｃｅ．??Ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｌｅｔｔｅｒｓ?ｉｎｄｉｃａｔｅ?ｓｔａｔｉｓｔｉｃａｌｌｙ?ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
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碩士論文
[1]轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶交聯(lián)協(xié)同熱加工對豆腐品質(zhì)特性和潛在致敏性的影響[D]. 鄧涵.南昌大學(xué) 2018
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[4]海參鮑魚水產(chǎn)品加工廠設(shè)計(jì)[D]. 殷國軍.大連工業(yè)大學(xué) 2013
[5]牛奶酪蛋白各組分與大豆蛋白交叉過敏反應(yīng)研究[D]. 歐陽逸斌.中南大學(xué) 2012



本文編號：3419177