發(fā)布時(shí)間：2021-02-11 01:03

　　高脂血癥是一種常見而多發(fā)的代謝性疾病,是誘發(fā)動脈粥樣硬化、冠心病等心腦血管疾病以及肥胖、糖尿病等常見代謝疾病的重要因素,嚴(yán)重危害人體健康。藜麥?zhǔn)且环N高蛋白的優(yōu)質(zhì)雜糧,在谷物中蛋白質(zhì)含量較高,氨基酸組成配比合理,具有抗氧化等生物活性,但對其降血脂活性的研究較少。本研究以藜麥為原料,提取藜麥蛋白質(zhì),以膽酸鹽吸附作用為評價(jià)指標(biāo),酶解制備具有降血脂活性的藜麥多肽,并利用高脂血癥小鼠模型探討藜麥蛋白質(zhì)及多肽的降脂作用,同時(shí)以藜麥多肽為主要原料開發(fā)一款具有功效性的藜麥多肽飲料,其主要研究結(jié)果如下:1、采用堿溶酸沉法提取藜麥蛋白質(zhì),結(jié)果顯示,提取的藜麥蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)含量為68.22%±3.19%,（n=5）;SDS-PAGE凝膠電泳結(jié)果顯示,藜麥蛋白質(zhì)亞基主要分布在50、35⁴0、30³5、15²5 kDa;氨基酸檢測結(jié)果表明藜麥蛋白質(zhì)中必需氨基酸、疏水性氨基酸和精氨酸的含量分別占氨基酸總量的38.21%、37.88%和9.91%。體外膽酸鹽吸附實(shí)驗(yàn)?zāi)M藜麥蛋白質(zhì)的降血脂活性,結(jié)果表明藜麥蛋白質(zhì)對膽酸鹽的吸附在60min已完全達(dá)到飽和;... 

【文章來源】：成都大學(xué)四川省

【文章頁數(shù)】：105 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
1 緒論
    1.1 藜麥概述
        1.1.1 藜麥的營養(yǎng)成分
        1.1.2 藜麥的功能成分
    1.2 藜麥蛋白質(zhì)及多肽的研究進(jìn)展
    1.3 高脂血癥
        1.3.1 高脂血癥的危害
        1.3.2 高脂血癥的治療現(xiàn)狀
    1.4 植物蛋白質(zhì)及多肽與高脂血癥
    1.5 藜麥的開發(fā)利用現(xiàn)狀
    1.6 選題依據(jù)及意義
        1.6.1 立題依據(jù)及意義
        1.6.2 研究內(nèi)容
        1.6.3 技術(shù)路線圖
2 藜麥蛋白質(zhì)提取及體外降血脂活性研究
    2.1 材料與方法
        2.1.1 材料與試劑
        2.1.2 儀器與設(shè)備
    2.2 實(shí)驗(yàn)方法
        2.2.1 藜麥蛋白質(zhì)的提取
        2.2.2 蛋白質(zhì)含量測定
        2.2.3 SDS-PAGE凝膠電泳
        2.2.4 藜麥蛋白質(zhì)氨基酸組成分析
        2.2.5 藜麥蛋白質(zhì)對膽酸鹽的吸附作用
        2.2.6 數(shù)據(jù)處理與作圖
    2.3 結(jié)果與分析
        2.3.1 藜麥粗蛋白質(zhì)粉蛋白質(zhì)含量測定
        2.3.2 藜麥蛋白質(zhì)SDS-PAGE凝膠電泳
        2.3.3 藜麥蛋白質(zhì)氨基酸組成分析
        2.3.4 藜麥蛋白質(zhì)對膽酸鹽的吸附作用
    2.4 本章小結(jié)
3 基于膽酸鹽吸附作用的藜麥蛋白質(zhì)酶解工藝研究
    3.1 材料與方法
        3.1.1 材料與試劑
        3.1.2 儀器與設(shè)備
    3.2 實(shí)驗(yàn)方法
        3.2.1 藜麥蛋白質(zhì)酶解工藝
        3.2.2 酶解單因素實(shí)驗(yàn)
        3.2.3 正交試驗(yàn)
        3.2.4 驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)
        3.2.5 藜麥多肽氨基酸組成分析
        3.2.6 藜麥多肽質(zhì)譜檢測
        3.2.7 樣品檢測
        3.2.8 數(shù)據(jù)處理與作圖
    3.3 結(jié)果與分析
        3.3.1 不同蛋白酶酶解效果的比較
        3.3.2 單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果
        3.3.3 正交試驗(yàn)結(jié)果
        3.3.4 驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)結(jié)果
        3.3.5 藜麥多肽氨基酸組成分析
        3.3.6 藜麥多肽質(zhì)譜分析
    3.4 本章小結(jié)
4 藜麥蛋白質(zhì)及多肽對高脂血癥小鼠的預(yù)防作用
    4.1 材料與方法
        4.1.1 實(shí)驗(yàn)材料與試劑
        4.1.2 儀器與設(shè)備
        4.1.3 實(shí)驗(yàn)動物與飼料
    4.2 實(shí)驗(yàn)方法設(shè)計(jì)
        4.2.1 動物分組
        4.2.2 動物造模及給藥
        4.2.3 樣本采集
        4.2.4 檢測指標(biāo)
        4.2.5 數(shù)據(jù)處理與作圖
    4.3 結(jié)果與分析
        4.3.1 實(shí)驗(yàn)期間實(shí)驗(yàn)動物狀況
        4.3.2 小鼠體重及食物利用率變化
        4.3.3 實(shí)驗(yàn)動物臟器指數(shù)和脂肪指數(shù)的變化
        4.3.4 實(shí)驗(yàn)動物血脂生化指標(biāo)的變化
        4.3.5 實(shí)驗(yàn)動物肝臟組織總膽固醇（TC）和總膽汁酸的變化
        4.3.6 實(shí)驗(yàn)動物肝臟功能變化
        4.3.7 實(shí)驗(yàn)動物肝臟大體觀察及HE染色
    4.4 本章小結(jié)
5 藜麥多肽飲料工藝研究
    5.1 材料與方法
        5.1.1 試驗(yàn)原材料與試劑
        5.1.2 儀器與設(shè)備
    5.2 實(shí)驗(yàn)方法設(shè)計(jì)
        5.2.1 藜麥多肽飲料的生產(chǎn)工藝流程
        5.2.2 藜麥多肽飲料調(diào)配工藝單因素考察
        5.2.3 藜麥多肽飲料調(diào)配工藝正交試驗(yàn)
        5.2.4 模糊數(shù)學(xué)評價(jià)模型的建立
        5.2.5 藜麥多肽飲料穩(wěn)定性研究
        5.2.6 藜麥多肽飲料品質(zhì)分析
        5.2.7 數(shù)據(jù)處理與作圖
    5.3 結(jié)果與分析
        5.3.1 藜麥多肽飲料調(diào)配工藝單因素考察
        5.3.2 基于模糊數(shù)學(xué)評價(jià)模型優(yōu)化正交試驗(yàn)的結(jié)果
        5.3.3 藜麥多肽飲料穩(wěn)定性研究
        5.3.4 藜麥多肽飲料品質(zhì)分析
    5.4 本章小結(jié)
6 結(jié)論、創(chuàng)新點(diǎn)與展望
    6.1 結(jié)論
    6.2 創(chuàng)新點(diǎn)
    6.3 展望
參考文獻(xiàn)
附錄A 藜麥多肽氨基酸序列質(zhì)譜圖
攻讀學(xué)位期間參與項(xiàng)目及成果
致謝



本文編號：3028267