丙烯酰胺（acrylamide,ACR）是一種α,β-不飽和酰胺,由富含淀粉的食物在高溫下經(jīng)美拉德反應(yīng)形成,是食品加工過程的副產(chǎn)物。目前已在許多常見加工類食品中發(fā)現(xiàn)大量ACR的存在,大大增加了人類的接觸風(fēng)險。ACR經(jīng)胃腸道、呼吸道和皮膚吸收進入人體,隨血液循環(huán)分布于各個組織和器官,從而導(dǎo)致人體多種系統(tǒng)毒性,威脅人類健康。有研究發(fā)現(xiàn),ACR直接暴露可通過影響脂肪分化,誘導(dǎo)肝細胞脂肪沉積和變性,進而促進肥胖的發(fā)生;ACR還可通過減少β細胞數(shù)量和胰島素分泌,進而導(dǎo)致血糖水平和葡萄糖代謝異常,干擾正常機體的糖脂代謝。但目前有關(guān)ACR暴露誘導(dǎo)糖脂代謝紊亂的作用機制尚不明確,有待進一步深入研究。糖尿病和肥胖已成為全球關(guān)注的重要公共衛(wèi)生問題,嚴重威脅人類的身心健康。有研究表明,糖尿病和肥胖人群作為易感人群,對環(huán)境污染物毒性敏感,但糖尿病人群和肥胖人群是否對ACR毒性易感,ACR暴露是否會加劇糖尿病和肥胖人體的糖脂代謝紊亂尚未可知,亟待研究。因此,本論文擬通過建立糖尿病小鼠和肥胖小鼠模型,研究丙烯酰胺對小鼠糖脂代謝的影響,從而揭示糖尿病小鼠和肥胖小鼠對丙烯酰胺毒性的易感性,并初步探明丙烯酰胺誘導(dǎo)糖脂代... 

【文章來源】：江蘇大學(xué)江蘇省

【文章頁數(shù)】：88 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

肝臟中FAs樣品的GC-MS分析總離子流圖

江蘇大學(xué)碩士學(xué)位論文23F圖2.2肝臟組織中6種主要FAs質(zhì)譜圖，C22:6(A)、C20:4(B)、C18:2(C)、C18:0(D)、C18:1(E)和C16:0(F)Fig2.2Themassspectrumofsixmajorfattyacidsinlivertissue,C22:6(A),C20:4(B),C18:2(C),C18:0(D),C18:1(E)andC16:0(F)2.3.2料液比對肝臟脂肪酸提取效率的影響通過GC-MS法測定肝臟提取液中各FAs的峰面積，考察料液比對FAs提取效率的影響。結(jié)果如下表2.2所示，隨料液比增加，提取物中6種FAs的含量有所增加，當料液比為1:20的時，6種FAs含量均較高；但當料液比大于1:20時，各FAs含量無顯著變化，考慮到后續(xù)干燥過程，因此，本論文選取1:20為最佳提取料液比。表2.2料液比對肝臟FAs提取效率的影響Table2.2Theeffectofmaterial-liquidratioonliverfattyacidsextraction料液比1:101:201:401:100飽和脂肪酸(μg/g)C18:0900.94±10.521019.68±11.51963.02±26.121036.87±87.16C16:0432.04±20.532311.02±35.312007.39±22.021941.42±90.64單不飽和脂肪酸(μg/g)C18:1718.68±31.771017.37±40.94767.73±16.78759.38±26.14多不飽和脂肪酸(μg/g)C22:6876.69±32.91906.82±25.55884.86±32.13835.43±46.70C20:41140.63±73.591228.73±70.561092.87±26.271037.88±60.59C18:2930.12±19.551016.11±28.69938.75±18.26932.29±23.26

丙烯酰胺暴露對糖尿病小鼠和肥胖小鼠的毒性及機制研究34圖3.1ACR暴露7天對小鼠體重的影響Fig3.1TheeffectofACRexposurefor7daysonthebodyweightofmice3.3.2ACR暴露對小鼠血清生化指標的影響AST和ALT是反應(yīng)肝損害的敏感指標，ACR暴露對小鼠肝功能的影響結(jié)果見圖3.2。由圖3.2所示，與空白對照組相比，ACR暴露對血清中ALT酶活無顯著影響，但可顯著增加血清中AST酶活，說明ACR暴露可致小鼠肝臟損傷，具有一定的肝臟毒性。與空白對照組相比，糖尿病小鼠的AST和ALT活力顯著提高；與STZ組相比，STZ+ACR組小鼠血清中AST酶活增加，說明ACR可一定程度上加劇糖尿病小鼠的肝臟損傷。圖3.2ACR暴露7天對小鼠血清ALT（A）和AST（B）活力的影響Fig3.2TheeffectofACRexposurefor7daysontheactivityofserumALT(A)andAST(B)inmice


本文編號：3013156