母乳不僅是新生嬰兒的最佳營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)源,而且富含促進(jìn)嬰兒腸道正常菌群建立與免疫系統(tǒng)發(fā)育的微生物,研究其中有益微生物對(duì)于發(fā)酵乳制品和嬰幼兒食品的開(kāi)發(fā)具有重要意義。本文通過(guò)微生物純培養(yǎng)技術(shù)和16S rRNA序列分析法從母乳樣品中分離鑒定乳酸菌和雙歧桿菌,獲得2株具有潛力開(kāi)發(fā)為益生菌的乳桿菌和雙歧桿菌,同時(shí)將其復(fù)配發(fā)酵劑菌株應(yīng)用于山羊乳進(jìn)行發(fā)酵特性的研究。主要結(jié)果如下:（1）從40份母乳樣品中分離鑒定出197株菌,包括7個(gè)菌屬,分別是乳桿菌屬、雙歧桿菌屬、鏈球菌屬、腸球菌屬、葡萄球菌屬5個(gè)乳酸菌屬,以及丙酸桿菌屬和放線菌屬。其中雙歧桿菌有8株分屬3個(gè)種,乳桿菌有10株分屬4個(gè)種,其他179株細(xì)菌歸于其他屬。對(duì)雙歧桿菌和乳桿菌分離株進(jìn)行體外耐酸、耐膽鹽的篩選,得到對(duì)胃腸液和膽汁鹽有良好耐受性的菌株,分別是Bifidobacterium lactis Probio-M8、Lactobacillus rhamnosus Probio-M9。（2）對(duì)兩株菌進(jìn)行生理生化特性,疏水性、自聚集性、抗氧化性和上清液抑菌能力等益生特性的研究。B.lactis Probio-M8在pH 2.5胃液中存活率85.3... 

【文章來(lái)源】：內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)內(nèi)蒙古自治區(qū)

【文章頁(yè)數(shù)】：71 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
縮略語(yǔ)表
1 引言
    1.1 益生菌
        1.1.1 定義及種類
        1.1.2 益生菌的篩選標(biāo)準(zhǔn)
        1.1.3 益生菌的功能和應(yīng)用
    1.2 母乳中的微生物
        1.2.1 母乳
        1.2.2 母乳中的微生物來(lái)源
        1.2.3 母乳中的微生物、作用及應(yīng)用研究
    1.3 益生菌發(fā)酵乳
        1.3.1 發(fā)酵乳
        1.3.2 益生菌發(fā)酵乳
    1.4 研究?jī)?nèi)容、目的及意義
        1.4.1 研究目的及意義
        1.4.2 研究?jī)?nèi)容
        1.4.3 創(chuàng)新點(diǎn)
2 材料與方法
    2.1 試驗(yàn)材料
        2.1.1 樣品來(lái)源及采集
        2.1.2 菌株來(lái)源
        2.1.3 主要試劑及材料
        2.1.4 緩沖液及常用試劑配方
        2.1.5 儀器與設(shè)備
    2.2 試驗(yàn)方法
        2.2.1 母乳中細(xì)菌的分離鑒定
        2.2.2 具有潛在益生特性菌株的篩選
        2.2.3 篩選菌株益生特性的研究
        2.2.4 Probio-M8和Probio-M9在山羊奶中的應(yīng)用研究
    2.3 數(shù)據(jù)分析
3 結(jié)果與分析
    3.1 細(xì)菌的分離鑒定結(jié)果
    3.2 具有潛在益生特性菌株的初步篩選結(jié)果
        3.2.1 耐受pH 2.5試驗(yàn)結(jié)果
        3.2.2 對(duì)人工胃腸液耐受性試驗(yàn)結(jié)果
        3.2.3 對(duì)膽鹽耐受性試驗(yàn)結(jié)果
        3.2.4 篩選菌株形態(tài)學(xué)鑒定結(jié)果
        3.2.5 篩選菌株生理生化試驗(yàn)鑒定結(jié)果
        3.2.6 篩選菌株16S rRNA基因片段序列分析鑒定結(jié)果
        3.2.7 篩選菌株生長(zhǎng)曲線結(jié)果
    3.3 篩選菌株益生特性的研究結(jié)果
        3.3.1 表面疏水性的測(cè)定結(jié)果
        3.3.2 表面自凝聚性的測(cè)定結(jié)果
        3.3.3 抗氧化能力的測(cè)定結(jié)果
        3.3.4 發(fā)酵上清液對(duì)病原菌生長(zhǎng)的影響
    3.4 Probio-M8和Probio-M9在山羊奶中的應(yīng)用
        3.4.1 酸度的測(cè)定結(jié)果
        3.4.2 活菌數(shù)的測(cè)定結(jié)果
        3.4.3 持水性和黏度的測(cè)定結(jié)果
        3.4.4 微流變的測(cè)定結(jié)果
        3.4.5 基本指標(biāo)含量的測(cè)定結(jié)果
        3.4.6 有機(jī)酸及脂肪酸含量的測(cè)定結(jié)果
        3.4.7 感官評(píng)定
4 討論
    4.1 母乳微生物的組成
    4.2 對(duì)人工胃腸液、膽汁鹽的耐受性
    4.3 益生特性的研究
        4.3.1 疏水性和自凝聚性
        4.3.2 抗氧化性
        4.3.3 發(fā)酵上清液的抑菌性
    4.4 在發(fā)酵山羊乳中的應(yīng)用
5 結(jié)論與展望
致謝
參考文獻(xiàn)
作者簡(jiǎn)介


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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[2]母乳喂養(yǎng)與乳腺癌關(guān)系的病例特點(diǎn)分析[J]. 徐丹.  臨床醫(yī)藥文獻(xiàn)電子雜志. 2019(08)
[3]食品微生物菌種安全性評(píng)估研究進(jìn)展[J]. 李鳳琴.  中國(guó)食品衛(wèi)生雜志. 2018(06)
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[9]青春雙歧桿菌的體外抑菌作用研究[J]. 楊馨妍,孫亦心,薛冰冰,李蕊,劉銘珠,王春敏.  黑龍江醫(yī)藥科學(xué). 2015(06)
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碩士論文
[1]母乳中重要營(yíng)養(yǎng)素和生物活性因子及小分子代謝物研究[D]. 蔣嘉靖.浙江大學(xué) 2017
[2]發(fā)酵羊乳脂肪酸組成的動(dòng)態(tài)變化分析及生物除膻技術(shù)研究[D]. 齊強(qiáng)強(qiáng).西北農(nóng)林科技大學(xué) 2012
[3]人源耐酸雙歧桿菌的篩選及其性能評(píng)價(jià)[D]. 方鳴玉.上海交通大學(xué) 2012



本文編號(hào)：3644040