【摘要】：為探究無抗養(yǎng)殖技術(shù)對肉雞養(yǎng)殖的影響,并探索適合四川山區(qū)肉雞生態(tài)放養(yǎng)的新模式,試驗(yàn)選擇抗病能力較強(qiáng)的固始雞為研究對象,以比較不同養(yǎng)殖模式對固始雞屠宰性能及肉質(zhì)的影響。試驗(yàn)共設(shè)無抗放養(yǎng)、有抗放養(yǎng)、無抗舍養(yǎng)、有抗舍養(yǎng)4種不同養(yǎng)殖方式,并從屠宰性能、感官特性、肉質(zhì)性狀、營養(yǎng)品質(zhì)、揮發(fā)性風(fēng)味成分等方面進(jìn)行研究。通過將放養(yǎng)模式下的無抗放養(yǎng)組與有抗放養(yǎng)組對比、舍養(yǎng)模式下的無抗舍養(yǎng)組與有抗舍養(yǎng)組對比,探索無抗養(yǎng)殖技術(shù)對固始雞肌肉品質(zhì)的影響;并通過將無抗養(yǎng)殖模式下的無抗放養(yǎng)組與無抗舍養(yǎng)組對比,探索適合四川山區(qū)肉雞生態(tài)養(yǎng)殖新模式。研究結(jié)果如下:屠宰性能:無抗養(yǎng)殖技術(shù)對固始雞屠宰性能有一定的影響。無抗組固始雞的生長速率、屠宰率及全凈膛率較有抗組略低,腹脂率略高,產(chǎn)肉性能不如有抗組。在無抗放養(yǎng)模式下,固始雞生長速率雖較舍養(yǎng)低,但屠宰率、全凈膛率、腿肌率以及胸肌率顯著更高,腹脂率顯著更低,產(chǎn)肉性能更好。感官特性:無抗養(yǎng)殖技術(shù)對固始雞感官特性無顯著影響,但無抗組固始雞色澤、香味感官評分略優(yōu)。無抗放養(yǎng)模式下固始雞各項(xiàng)感官指標(biāo)評分較舍養(yǎng)顯著更高,表明人們認(rèn)可該養(yǎng)殖模式下固始雞雞肉品質(zhì)。肉質(zhì)特性:無抗養(yǎng)殖技術(shù)對固始雞肌肉p H、肉色無顯著影響,而對系水力、質(zhì)構(gòu)、肌纖維形態(tài)等肉質(zhì)性狀有一定的影響。無抗養(yǎng)殖固始雞肌肉系水力較有抗組稍高,熟肉率稍低,肌肉硬度、緊實(shí)度及剪切力值不如有抗組;無抗組固始雞肌肉肌束較小,肌膜更多,組織形態(tài)不如有抗組。在無抗放養(yǎng)模式下,固始雞各項(xiàng)肉質(zhì)性狀指標(biāo)與舍養(yǎng)存在顯著性差異,該模式下固始雞p H下降更快,儲存期更短;硬度、緊實(shí)度及剪切力值顯著更高,咀嚼性更好,肌纖維密度更大,肌束更粗;而且雞肉顏色更紅亮,熟肉率更高,產(chǎn)肉性能更佳,品質(zhì)更好。營養(yǎng)品質(zhì):無抗養(yǎng)殖技術(shù)對固始雞肌肉常規(guī)營養(yǎng)成分、氨基酸、脂肪酸有一定的影響。無抗組固始雞肌肉水分、粗灰分含量與有抗組無顯著差異,肌肉粗蛋白含量較有抗組略低,粗脂肪含量略高;肌肉中飽和脂肪酸含量較無抗組低,而不飽和脂肪酸含量較無抗組高,呈味氨基酸含量略高于有抗組。在無抗放養(yǎng)模式下,固始雞肌肉粗蛋白、粗灰分含量較舍養(yǎng)更高,粗脂肪含量更低;肌肉氨基酸總量、必須氨基酸、呈味氨基酸、不飽和脂肪酸及必須脂肪酸含量更高,飽和脂肪酸含量更低。揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì):無抗養(yǎng)殖技術(shù)對固始雞揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)有一定影響。無抗養(yǎng)殖提高了肌肉中醇類、酸類和呋喃類化合物的含量,降低了烴類化合物含量,而且無抗養(yǎng)殖固始雞肌肉揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)更豐富。在無抗放養(yǎng)模式下,固始雞肌肉風(fēng)味物質(zhì)更加豐富,香味更強(qiáng)烈,品質(zhì)更佳,更受人們喜愛。
【圖文】：

樣品質(zhì)構(gòu)特性測定部位Fig.2.2Specimentexturemeasurementsiteofsample

無抗舍養(yǎng) 有抗舍養(yǎng)圖 3.2 不同模式下固始雞肌肉組織切片染色觀察結(jié)果，，×100Fig. 3.2 Gushi chicken's muscle tissue observation results under different modes, ×1002） 掃描電鏡觀察結(jié)果同模式下固始雞肌纖維橫切面掃描電鏡觀察結(jié)果如圖 3.3 所示，縱切面掃描電
【學(xué)位授予單位】：西華大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2018
【分類號】：S831;TS251.41

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號：2679500