本文選題：強(qiáng)度育肥 + 南方本地黃牛　； 參考：《河北農(nóng)業(yè)大學(xué)》2015年碩士論文

【摘要】：隨著人民生活水平的提高,牛肉供需矛盾日益突出,開(kāi)發(fā)利用南方已有的本地黃牛資源將是必然選擇。我國(guó)牛肉業(yè)的發(fā)展起步較晚,且與發(fā)達(dá)國(guó)家存在較大的差距。從^u始的牛肉出口國(guó)轉(zhuǎn)變?yōu)榕Ｈ膺M(jìn)口國(guó),我國(guó)牛肉在供應(yīng)方面存在很大的缺口,單單依靠北方牛肉業(yè)的支撐已很難緩解當(dāng)前的困境,因此我國(guó)應(yīng)充分的發(fā)揮南方本地黃牛的資源優(yōu)勢(shì),為我國(guó)牛肉業(yè)的發(fā)展提供動(dòng)力。已有的研究主要是針對(duì)常規(guī)飼養(yǎng)方式下南方本地黃牛的生產(chǎn)性能、肉質(zhì)營(yíng)養(yǎng)特性或食用品質(zhì)等方面,對(duì)強(qiáng)度育肥的南方本地黃牛的胴體或肉質(zhì)特性的研究鮮有報(bào)道。因此,為了解強(qiáng)度育肥下的南方本地黃牛資源特點(diǎn)和牛肉品質(zhì)特性,為進(jìn)一步^u發(fā)利用南方本地黃牛資源提供理論基礎(chǔ)。本試驗(yàn)主要對(duì)強(qiáng)度育肥南方本地黃牛的不同品種、不同年齡和不同分割部位肉的肉品質(zhì)進(jìn)行了系統(tǒng)、全面的研究,并探討了其生產(chǎn)性能指標(biāo)間的相關(guān)關(guān)系;運(yùn)用不同的評(píng)估方法 對(duì)不同分割部位肉的肉品質(zhì)進(jìn)行了比較研究。試驗(yàn)結(jié)果表明:(1)南北方本地黃牛胴體質(zhì)量比較及強(qiáng)度育肥南方本地黃牛胴體等級(jí)的建立。通過(guò)對(duì)比南方本地黃牛與北方本地黃牛胴體重量的分布情況,能夠得出,南方本地黃牛的胴體重量能夠達(dá)到甚至是超過(guò)北方本地牛,通過(guò)適宜的飼養(yǎng)方式,南方本地黃牛具有開(kāi)發(fā)潛力。通過(guò)對(duì)南方本地黃牛胴體質(zhì)量等級(jí)進(jìn)行分級(jí),可以得出,以大理石花紋作為胴體質(zhì)量等級(jí)的分級(jí)指標(biāo)是可行的,并得到分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為:第一類,1.32￡大理石花紋(脂肪含量%)7.36;第二類,7.36S大理石花紋(脂肪含量%)17.86;第二類,17.865大理石花紋(脂肪含量%)22.43;第四類大理石花紋(脂肪含量%)仝22.43。(2)不同品種強(qiáng)度育肥南方本地黃牛肉質(zhì)特性。不同品種南方本地黃牛在食用品質(zhì)方面存在差異。三個(gè)品種南方本地黃牛在剪切力、蒸煮損失和色澤方面均存在顯著性差異?p0.05),恩施牛肉的剪切力顯著低于其他兩個(gè)品種的黃牛肉?p0.05)。三個(gè)品種黃牛牛肉的蛋白質(zhì)含量均高于22%,而恩施牛和文山牛肉的脂肪含量高于3%,這給出了恩施牛肉嫩度較高的一個(gè)原因。三個(gè)品種黃牛牛肉所含飽和脂肪酸主要為棕櫚酸和硬脂酸,不飽和脂肪酸中油酸含量的變化較大,三個(gè)品種南方本地黃牛肉的多不飽和脂肪酸存在顯著性差異?p0.05),其中恩施牛肉的含量最低。三個(gè)品種南方本地黃牛肉的n-6/n-3的比例未在國(guó)際衛(wèi)生組織的推薦范圍內(nèi),在這一方面,三個(gè)南方本地品種黃牛未表現(xiàn)出很好的肉質(zhì)特性。(3)不同年齡強(qiáng)度育肥南方本地黃牛肉質(zhì)特性。不同年齡南方本地黃牛的胴體性能呈現(xiàn)出隨年齡增加而提高的趨勢(shì),且胴體性能指標(biāo)間存在不同程度的顯著相關(guān)性。其中胴體重與其他胴體性能指標(biāo)間極顯著地相關(guān)0.01)。不同年齡的南方本地黃牛在食用品質(zhì)方面存在顯著性差異,9月齡和30月齡牛肉的剪切力顯著地高于18月齡牛肉的?/K0.05),而9月齡和18月齡的b'值顯著地高于30月齡牛肉的?p0.05),其它的食用品質(zhì)指標(biāo)間的差異并不顯著(廠〉0.05)。水分含量隨年齡的增加而逐漸降低,且存在顯著性差異?p0.05);蛋白質(zhì)含量不存在差異性顯著(廠0.05),但其含f埦哂，

本文編號(hào)：1846798