本文關鍵詞：餐飲空間室內設計質量控制及其技術經(jīng)濟分析

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【摘要】：隨著現(xiàn)代生活方式的改變,外出就餐已成為一種重要的社交行為。消費者需要的不僅僅是滿足口舌之需,而是在獨特的就餐環(huán)境下獲得另類的就餐體驗。未來餐飲空間室內設計的核心原則必然是清晰和明確的,即,更好地創(chuàng)造舒適、優(yōu)雅、時尚、美觀、環(huán)保的就餐環(huán)境。然而,餐飲空間室內設計并非無限制的投入,成功的餐飲空間設計既要有設計創(chuàng)意和概念,還需要符合餐飲品牌的定位、有效控制成本的同時滿足市場需要,使餐飲空間實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。餐飲空間室內設計方案的優(yōu)劣直接影響裝修工程的進度、質量和費用,決定餐廳建成后的經(jīng)濟價值和使用效果。設計方案技術經(jīng)濟評價的目的,是建立科學的指標體系,按照工程項目經(jīng)濟效果評價的原則,用一個或一組主要指標對設計方案的功能、設備、工藝、材料、人工消耗以及造價等方面進行定性和定量相結合的綜合評價,擇優(yōu)確定技術經(jīng)濟效果好的設計方案。本文綜合討論了如何有效控制成本、合理利用功能劃分以及通過藝術設計增加餐廳附加值;如何利用價值工程學原理進行功能價值的量化;并分析了餐飲空間室內設計中功能規(guī)劃、成本控制、藝術設計、價值體現(xiàn)四個系統(tǒng)之間的內在聯(lián)系和運行機制,以期許幫助餐廳經(jīng)營者和設計師作出正確決策,減少投資風險。餐飲空間室內設計評價是一項復雜的過程,功能規(guī)劃是餐飲空間設計體系中的首要因素,它決定著餐飲空間的實際性能與檔次,而成本控制是在滿足功能的基礎上降低成本,把提高功能、檔次和降低成本統(tǒng)一在最佳方案之中。根據(jù)餐飲空間室內設計評價所涉及的內容、功能和特征等,本文利用模糊德爾菲法(FDM)、決策試驗和評價試驗法(DEMATEL)以及網(wǎng)絡分析法(ANP),采用多目標決策分析(DANP),創(chuàng)建了餐飲空間室內設計評估模型,并建立了子維度之間的影響有向圖,為餐飲空間室內設計中各標準提供了權重和排名,給餐廳經(jīng)營者和設計師提供了方案評價的量化依據(jù),有助于決策者在考慮餐廳的室內設計中提高決策質量和優(yōu)化標準。餐飲空間室內設計需要滿足經(jīng)濟性的原則,需要考慮投資方投資的合理性,投資的回報,能否收回投資,避免盲目投資,合理規(guī)避風險。最后,筆者通過市場調研,對餐飲空間設計的各種檔次及造價進行了整理和分析;基于半經(jīng)驗主義,采用Apache Tomcat/7.0.39,結合網(wǎng)頁制作的方式,建立了一套餐飲空間室內設計造價評估軟件,為餐飲空間的設計和投資經(jīng)營提供了參考數(shù)據(jù)。
【關鍵詞】：餐飲空間 室內設計 質量控制 技術經(jīng)濟分析
【學位授予單位】：重慶大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2015
【分類號】：TU247.3
【目錄】：

• 中文摘要3-4
• 英文摘要4-9
• 1 緒論9-17
• 1.1 研究背景9-13
• 1.1.1 國外對餐飲空間的研究10-11
• 1.1.2 國內對餐飲空間的研究11-12
• 1.1.3 國內外研究評述12-13
• 1.2 課題研究對象和內容13-14
• 1.2.1 研究對象13
• 1.2.2 研究內容13-14
• 1.3 課題研究目標和研究意義14-15
• 1.3.1 研究目標14
• 1.3.2 研究意義14-15
• 1.4 課題研究方法和研究框架15-17
• 1.4.1 研究方法15
• 1.4.2 研究框架15-17
• 2 重慶地區(qū)餐飲業(yè)問卷調查分析17-35
• 2.1 問卷調查17-18
• 2.2 餐飲空間的定位18-19
• 2.2.1 餐飲空間的規(guī)模劃分18
• 2.2.2 餐飲空間的布置類型18
• 2.2.3 餐飲設施的布局類型18-19
• 2.3 市場客戶情況19-32
• 2.3.1 微區(qū)位選址與商圈飽和指數(shù)19-21
• 2.3.2 細分市場的目標客戶群21-25
• 2.3.3 人均消費與餐飲檔次解析25-26
• 2.3.4 基于裝修檔次的用材價格波動26-30
• 2.3.5 裝修檔次與餐飲價格的彈性關系30-32
• 2.4 投資必要性論證32-34
• 2.5 本章小結34-35
• 3 餐飲空間功能規(guī)劃、成本控制、藝術設計與技術經(jīng)濟分析35-61
• 3.1 設計階段技術經(jīng)濟評價概述35
• 3.1.1 設計方案技術經(jīng)濟評價的目的和要求35
• 3.2 平面設計與功能優(yōu)化35-42
• 3.2.1 餐飲空間的功能劃分35-38
• 3.2.2 餐飲空間總體環(huán)境布局38-39
• 3.2.3 餐飲空間平面設計的方法及要點39-42
• 3.3 工藝設計與成本控制42-45
• 3.3.1 施工工藝42-43
• 3.3.2 設計耗材43-45
• 3.4 價值工程與材料選型45-49
• 3.4.1 價值工程45
• 3.4.2 餐飲空間材料選型體系的建立45-49
• 3.5 藝術設計與工藝參數(shù)49-58
• 3.5.1 具體刺激響應49-54
• 3.5.2 感知的社交性、情緒反應及行為意象54-56
• 3.5.3 光環(huán)境與餐飲空間的經(jīng)濟關系56-57
• 3.5.4 熱環(huán)境設計指標分析57-58
• 3.6 本章小結58-61
• 4 餐飲空間技術經(jīng)濟評價指標分析61-67
• 4.1 基于功能與成本的餐飲空間室內設計評價流程61-63
• 4.1.1 前期準備階段61-62
• 4.1.2 綜合評價階段62
• 4.1.3 反饋循環(huán)階段62-63
• 4.2 餐飲空間室內設計評價指標體系設定63
• 4.3 基于功能與成本的餐飲空間室內設計評價指標體系63-66
• 4.3.1 數(shù)據(jù)收集63-64
• 4.3.2 模糊德爾菲法64-65
• 4.3.3 模糊結果65-66
• 4.4 本章小結66-67
• 5 餐飲空間室內設計評估模型的建立67-87
• 5.1 模型建立的方法67-72
• 5.1.1 決策試驗和評價試驗法（DEMATEL）67
• 5.1.2 網(wǎng)絡分析法（ANP）67
• 5.1.3 DEMATEL與ANP法的結合67-72
• 5.2 實驗數(shù)據(jù)72-75
• 5.2.1 總影響矩陣T72
• 5.2.2 子維度的影響有向圖72-75
• 5.3 實驗分析75-76
• 5.4 設計方案評價76-85
• 5.4.1 設計方案評價的方法76-77
• 5.4.2 案例分析77-85
• 5.5 本章小結85-87
• 6 餐飲空間室內設計造價評估軟件的建立與應用87-95
• 6.1 造價評估軟件的建立87-90
• 6.1.1 軟件建立步驟87-89
• 6.1.2 軟件最終界面控制89-90
• 6.2 造價評估軟件的應用90-91
• 6.2.1 參數(shù)輸入90-91
• 6.2.2 輸出結果91
• 6.3 餐廳投資收益分析91-93
• 6.4 本章小結93-95
• 7 總結與展望95-97
• 7.1 總結95-96
• 7.2 展望96-97
• 致謝97-99
• 參考文獻99-103
• 附表103-106

【參考文獻】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前1條

1 王海;;論價值工程在建筑工程成本控制中的運用[J];企業(yè)科技與發(fā)展;2012年11期

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本文編號：979600