俄羅斯飲食文化作為哈爾濱城市形成與城市特色的重要基石與組成部分,具有一定的研究意義。本文主要以哈爾濱飲食為切入點(diǎn),著重探討俄羅斯文化對哈爾濱飲食的影響,使之從東北或黑龍江的整個(gè)地域研究中脫離出來,呈現(xiàn)出更清晰的飲食文化變遷軌跡。本次研究中主要是依靠文獻(xiàn)研究法。通過對文獻(xiàn)的整理,勾勒出哈爾濱飲食文化的變遷。同時(shí),輔之以采訪、訪談的方式,通過對目標(biāo)調(diào)查人員的調(diào)研,進(jìn)一步補(bǔ)充已知信息,使得文章更具備當(dāng)下性。本文首先梳理了俄羅斯文化植入前的黑龍江飲食文化,分別從原住民和“闖關(guān)東”之后的飲食文化兩方面進(jìn)行梳理;其次介紹了俄羅斯文化植入的背景,中東鐵路修建、“十月革命”移民、蘇聯(lián)援建等都為哈爾濱帶來了大量俄僑和長久的文化植入;接著著重探討了俄羅斯文化對哈爾濱飲食的影響,這是本文的重點(diǎn)。這一章從俄羅斯傳統(tǒng)飲食文化、哈爾濱對俄羅斯飲食文化的接受與改造、本土飲食節(jié)俗的創(chuàng)造幾方面詳細(xì)論述了哈爾濱與俄羅斯飲食文化的融合過程;最后,筆者論述了哈爾濱與俄羅斯飲食文化融合的價(jià)值。研究發(fā)現(xiàn),在俄羅斯文化植入以前,哈爾濱飲食屬于整個(gè)黑龍江地區(qū)的一部分,缺少自身特色。俄羅斯文化植入以后,哈爾濱形成獨(dú)立的現(xiàn)代化都市,也隨...

【文章頁數(shù)】：62 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
中文摘要
Abstract
緒論
    一、研究背景
    二、研究綜述及本文重點(diǎn)解決的問題
    三、研究價(jià)值及創(chuàng)新點(diǎn)
第一章 俄羅斯文化植入前的黑龍江飲食文化
    1.1 黑龍江原住民飲食文化
        1.1.1 食材與烹飪
        1.1.2 飲食習(xí)俗
    1.2 闖關(guān)東帶來的飲食文化變遷
        1.2.1 闖關(guān)東的歷史背景
        1.2.2 飲食結(jié)構(gòu)與烹飪方式的改變
        1.2.3 飲食習(xí)俗的變遷
    本章小結(jié)
第二章 俄羅斯飲食文化植入的背景
    2.1 中東鐵路的修建
    2.2 俄羅斯移民
        2.2.1 工商業(yè)從業(yè)者
        2.2.2 “十月革命”逃難者
    2.3 蘇聯(lián)援建工程
    本章小結(jié)
第三章 俄羅斯文化對哈爾濱飲食的影響
    3.1 俄羅斯的飲食特征
        3.1.1 傳統(tǒng)食材與烹飪方式
        3.1.2 傳統(tǒng)飲食習(xí)俗
        3.1.3 飲食空間
    3.2 哈爾濱商業(yè)飲食習(xí)慣的變遷
        3.2.1 飲食空間的變遷
        3.2.2 餐廳經(jīng)營模式的變遷
        3.2.3 西餐制作方法的變遷與西式飲食習(xí)慣的引入
    3.3 哈爾濱市民飲食習(xí)俗的變遷
        3.3.1 飲食習(xí)俗的市民化
        3.3.2 市民飲食習(xí)俗的豐富
    3.4 俄羅斯文化對哈爾濱餐廳建筑的影響
        3.4.1 道外“中華巴洛克”風(fēng)格建筑集群
        3.4.2 歐式建筑風(fēng)格
    3.5 語言中的飲食
    本章小結(jié)
第四章 哈爾濱與俄羅斯飲食文化融合的價(jià)值論析
    4.1 促進(jìn)中俄文化的深入交流
    4.2 促進(jìn)哈爾濱城市特色的形成,豐富中華飲食文化
    4.3 拓深俄羅斯飲食文化促進(jìn)哈爾濱旅游發(fā)展
    本章小結(jié)
結(jié)語
致謝
參考文獻(xiàn)



本文編號：3870394