【摘要】：食品供是指在特定的祭祀時(shí)間、場(chǎng)合下供奉給神靈或祖先的供品,一種是原生型,即未經(jīng)過加工的魚、雞、豬、齋菜等供品,另一種是加工型,將面、米、糖、蔬果等食品經(jīng)過藝術(shù)的創(chuàng)作,加工成不同種類的供品。河南食品供以面、糖、蔬果制作的面供、糖供、花供最具特色,因其傳承歷史悠久,技藝形態(tài)多樣,表現(xiàn)形式豐富,功能文化濃厚廣泛的分布于多個(gè)地區(qū),是河南傳統(tǒng)祭祀文化的集中體現(xiàn)和應(yīng)用,極具地域代表及研究?jī)r(jià)值。本文首先通過田野調(diào)查法深入考察河南食品供工藝傳承較完整的區(qū)域,在藝人的制作現(xiàn)場(chǎng)中觀摩技藝、圖像拍攝、文字記錄,分別總結(jié)面供、糖供、花供的基本概況及制作材料、工具、制作步驟。其次,在已有文獻(xiàn)資料及藝人口述的基礎(chǔ)上,總結(jié)河南食品供的藝術(shù)特征,主要從題材、造型、色彩、裝飾四個(gè)方面剖析,并將造型、色彩與其他地區(qū)進(jìn)行對(duì)比。經(jīng)過總結(jié)得出了,河南食品供在題材上,求“禮”,多與鬼神信仰、生死觀念的內(nèi)容相關(guān);造型上,求“全”,以建筑物、動(dòng)物、植物、人物為主;在色彩上,求“美”,彩色與中國(guó)傳統(tǒng)的五色觀相聯(lián)系,利用素色優(yōu)勢(shì),寓工巧匠于平樸之中;在裝飾上,紛繁有序,精巧細(xì)膩,裝飾性強(qiáng)。根據(jù)食品供外部形態(tài)上的藝術(shù)符號(hào),來考察它在祭奠祖先、祭祀神靈中的功能及其本質(zhì)特征的意義所在,力求實(shí)現(xiàn)以小見大的研究目的。最后,針對(duì)河南食品供的傳承人、民俗活動(dòng)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀三個(gè)層面探討,為食品供尋求適應(yīng)當(dāng)下社會(huì)環(huán)境的發(fā)展策略,使它在傳統(tǒng)與現(xiàn)代、機(jī)械與手工之間尋求到長(zhǎng)久發(fā)展的契合點(diǎn)。
【學(xué)位授予單位】：鄭州輕工業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號(hào)】：TS971
【圖文】：

和面

圖 2-2 �？h面供制作步驟圖片來源：自攝主要包括棗饃以及小的動(dòng)物、植物等體型較小的面花。如棗饃面團(tuán)，搟一個(gè)圓圓的大面餅做底座，再揉搓出一些食指般粗細(xì)各種花瓣形狀（有時(shí)會(huì)用筷子和剪刀作為輔助工具），整齊碼鋪上一層紅棗，第一層就做完了。上面再加上一層比底層略小層手捏的面花瓣，中心鋪棗；第二層完畢后再依次做第三層甚至往往是一個(gè)形狀漂亮的面花朵，中心放上一粒大棗，大的能重制作的建筑物上的動(dòng)物、植物等小面花，都需要捏塑成型。如搓成細(xì)長(zhǎng)條，用手指進(jìn)行環(huán)、扣、粘、擠、揪等，除了用手還有挑、印、剪等，有的需要用紅棗、紅豆進(jìn)行嵌入。這類捏塑行塑作，并配合梳子、剪刀、鑷子等工具處理細(xì)節(jié)。蒸制 成形

圖 2-3 內(nèi)黃李官寨小面花制作步驟圖片來源：自攝可分為兩種染色的方法，一種是直接將紅色、綠來色彩均勻，雖然省事、省力，但是沒有經(jīng)過蒸熟后上色，面供剛蒸制出來，直至完全冷卻后顏色染上去比較均勻。上色的步驟要按先淺后深覆蓋住另一種顏色，要求筆法迅速，不同部位使對(duì)象全身涂滿顏色，要留出白色，露出面本身的，手法多以點(diǎn)染、描繪為主。蒸 上油

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本文編號(hào)：2766841