【目的】為給香水蓮花花色素的開發(fā)利用和干燥花保色研究提供參考,研究了香水蓮花花瓣花色素苷的最佳提取條件及其花色素的穩(wěn)定性。【方法】以紫色和粉色香水蓮花盛花期的花瓣為試驗(yàn)材料,通過對其色素提取液進(jìn)行紫外-可見光譜掃描分析,對不同提取溶劑和提取時(shí)長進(jìn)行研究,以確定香水蓮花花瓣中花色素苷的最佳提取條件和最大吸收波長。分析光照、溫度、pH、金屬離子、氧化劑、還原劑、糖和檸檬酸等理化因素對香水蓮花花瓣花色素苷穩(wěn)定性的影響。【結(jié)果】香水蓮花花色素苷的最佳提取條件為以1%的鹽酸甲醇溶液作為溶劑提取6 h。不同理化因素對香水蓮花花瓣中花色素苷的影響存在差異。長時(shí)間光照、強(qiáng)光和高溫等物理因素會(huì)促進(jìn)花色素苷的降解,使其提取液顏色變淡;弱酸環(huán)境、Cu²⁺、Fe²⁺、Fe³⁺、蔗糖以及氧化劑和還原劑等化學(xué)因素不利于花瓣中花色素苷的穩(wěn)定,使其提取液顏色發(fā)生不同程度的改變;檸檬酸有利于維持花瓣中花色素苷的穩(wěn)定性,對香水蓮花的花色素具有一定的保護(hù)作用�！窘Y(jié)論】香水蓮花花色素苷的熱穩(wěn)定性較差,對光敏感,避光、低溫和酸性條件能較好地保持花色素苷的穩(wěn)定性,...

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【部分圖文】：

圖1香水蓮花花色素苷提取液紫外-可見光吸收光譜

以香水蓮花花色素苷提取液吸收的波長為橫坐標(biāo)，以不同波長下吸光值為縱坐標(biāo)，香水蓮花花色素苷提取液在波長400～700nm處的紫外-可見光譜如圖1所示。由圖1可看出，紫色香水蓮花和粉色香水蓮花花色素苷提取液在波長530nm附近均有1個(gè)吸收峰�；ㄇ嗨卦诳梢姽鈪^(qū)域最大吸收波長為500....

圖2不同提取溶劑中香水蓮花花色素苷提取液吸收光譜

不同提取時(shí)長對2種香水蓮花花色素苷提取效果的影響如圖3所示。由圖3可看出，浸提時(shí)長在6h內(nèi)時(shí)，隨著提取時(shí)長的延長，香水蓮花花色素苷含量顯著增加；在提取時(shí)長達(dá)到6h時(shí)，花色素苷含量達(dá)到最高值；之后，隨著浸提時(shí)長繼續(xù)延長，2種香水蓮花的花色素苷含量均趨于相對穩(wěn)定，提取時(shí)長達(dá)10....

圖3不同提取時(shí)長下香水蓮花花色素苷的含量

圖2不同提取溶劑中香水蓮花花色素苷提取液吸收光譜2.2香水蓮花花色素苷的穩(wěn)定性

圖4光照對香水蓮花花色素苷穩(wěn)定性的影響

光照對香水蓮花花色素苷穩(wěn)定性的影響如圖4所示。由圖4可看出，光照對香水蓮花花色素苷提取液產(chǎn)生褪色效應(yīng)，光照越久，強(qiáng)度越大，花色素苷降解幅度越大。自然光和日光燈光均導(dǎo)致紫色和粉色香水蓮花花色素苷的降解，具體表現(xiàn)為提取液顏色變淡，在波長530nm處的吸光值持續(xù)下降，其中，自然光的作....

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