以"黑比諾"釀酒葡萄為試材,采用高效液相色譜檢測方法,研究了葡萄果實發(fā)育過程中葡萄籽中黃烷-3-醇類單體及其聚合體的動態(tài)變化趨勢,以期為葡萄最佳采收期和釀造工藝優(yōu)化提供參考依據(jù)。結(jié)果表明:"黑比諾"葡萄籽中的黃烷-3-醇單體主要由(+)-兒茶素、(-)-表兒茶素和(-)-表兒茶素沒食子酸酯組成;果實轉(zhuǎn)色之前黃烷-3-醇單體以(+)-兒茶素的占比較高,而之后則以(-)-表兒茶素占據(jù)較高比例。在果實發(fā)育過程中,葡萄籽中的黃烷-3-醇單體及其聚合體在不同時期達(dá)到峰值,其中單體在轉(zhuǎn)色期附近達(dá)到峰值,而原花色素則在轉(zhuǎn)色前1周左右達(dá)到峰值。"黑比諾"葡萄籽中原花色素末端單元和延伸單元均主要是由(+)-兒茶素、(-)-表兒茶素和(-)-表兒茶素沒食子酸酯組成。末端單元和延伸單元達(dá)到峰值的時期也不同,末端單元在轉(zhuǎn)色后2周左右達(dá)到峰值,而延伸單元則在轉(zhuǎn)色前1周左右達(dá)到峰值。葡萄果實發(fā)育過程中,原花色素的平均聚合度總體呈下降趨勢。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 試驗材料
    1.2 試驗方法
        1.2.1 葡萄籽中酚類物質(zhì)提取
        1.2.2 黃烷-3-醇單體HPLC分析條件
        1.2.3 葡萄籽中原花色素分離純化
        1.2.4 葡萄籽中原花色素HPLC分析條件
    1.3 數(shù)據(jù)分析
2 結(jié)果與分析
    2.1 果實發(fā)育過程中葡萄籽中黃烷-3-醇單體的變化
    2.2 果實發(fā)育過程中葡萄籽中原花色素(黃烷-3-醇聚合體)末端單元的變化
    2.3 果實發(fā)育過程中葡萄籽中原花色素延伸單元的變化
    2.4 果實發(fā)育過程中葡萄籽中原花色素平均聚合度的變化
    2.5 果實發(fā)育過程中葡萄籽中總原花色素含量的變化
3 結(jié)論



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