以‘優(yōu)選1號(hào)’歐李不同時(shí)期的果實(shí)和葉片為試材,采用常規(guī)方法,研究了歐李果實(shí)成熟前后果葉中單寧、類黃酮、總酚含量與代謝相關(guān)酶活性（PAL、C4H、4CL、CHI、DFR）的變化對(duì)歐李果實(shí)澀味的影響,以期為優(yōu)質(zhì)鮮食歐李新品種的選育提供參考依據(jù)。結(jié)果表明:在果實(shí)成熟過程中,果皮的顏色由綠逐漸變紅,果實(shí)的風(fēng)味也由澀逐漸變甜,果肉中的澀味物質(zhì)（單寧、類黃酮、總酚）含量也逐漸顯著減少,其中單寧含量從5.38%下降至0.67%,類黃酮含量從2.13%下降至0.14%,總酚含量從9.20%下降至0.71%,果肉中的3種澀味物質(zhì)兩兩之間呈顯著正相關(guān)關(guān)系,且與果肉中的這5種酶（PAL、C4H、4CL、CHI、DFR）也呈極顯著正相關(guān)關(guān)系。葉片中的單寧、類黃酮、總酚含量呈先增大后降低再增大的趨勢(shì),與果肉中這3種物質(zhì)的變化規(guī)律不同。在果葉關(guān)系中,果肉中的澀味物質(zhì)與葉片中的單寧、類黃酮、PAL、C4H、DFR之間呈極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系,與總酚、4CL、CHI無關(guān);果肉中的PAL活性與葉片中的各指標(biāo)間都存在顯著相關(guān)性（與4CL、CHI顯著正相關(guān),其它顯著負(fù)相關(guān)）;果肉中的CHI、DFR與葉片中的4CL之間呈顯著正相關(guān)... 

【文章頁數(shù)】：8 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 試驗(yàn)材料
    1.2 試驗(yàn)方法
    1.3 項(xiàng)目測(cè)定
        1.3.1 果實(shí)澀味及顏色測(cè)定
        1.3.2 果實(shí)形態(tài)指標(biāo)測(cè)定
        1.3.3 果葉中澀味相關(guān)物質(zhì)的提取與測(cè)定
        1.3.4 果葉中澀味相關(guān)酶的提取與測(cè)定
    1.4 數(shù)據(jù)分析
2 結(jié)果與分析
    2.1 果實(shí)澀味的變化與形態(tài)變化的關(guān)系
    2.2 果葉中澀味物質(zhì)的變化
    2.3 果葉中澀味物質(zhì)相關(guān)酶活性的變化
        2.3.1 苯丙烷代謝途徑相關(guān)酶活性變化
        2.3.2 類黃酮代謝途徑相關(guān)酶活性的變化
    2.4 果葉中澀味物質(zhì)含量及其相關(guān)代謝酶活性間的相關(guān)性
        2.4.1 果肉中澀味物質(zhì)含量及其相關(guān)代謝酶活性間的相關(guān)性
        2.4.2 葉片中澀味物質(zhì)含量及其相關(guān)代謝酶活性間的相關(guān)性
        2.4.3 果葉中澀味物質(zhì)含量及其相關(guān)代謝酶活性間的相關(guān)性
3 討論與結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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[2]橄欖（Canarium album（Lour.）Raeusch.）果實(shí)發(fā)育成熟過程多酚及相關(guān)酶活性研究[D]. 謝倩.福建農(nóng)林大學(xué) 2014
[3]光質(zhì)、光強(qiáng)對(duì)烤煙苯丙烷代謝關(guān)鍵酶及多酚產(chǎn)物的影響[D]. 彭東.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院 2013
[4]茶葉中二氫黃酮醇還原酶/無色花青素還原酶性質(zhì)研究[D]. 高可君.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) 2008



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