發(fā)布時間：2021-10-20 11:18

　　2018年8月21日-10月9日,對寧夏賀蘭山東麓礫石葡萄園釀酒葡萄（品種為‘赤霞珠’）進行分期采收。通過對各采收期葡萄果實中的還原糖、滴定酸、可溶性固形物、總酚、單寧和花青素含量以及pH、糖酸比和固酸比的測定,利用K-平均值聚類分析法和主成分分析法對葡萄果實品質指標進行綜合評價,研究‘赤霞珠’葡萄在不同采收時間果實品質指標含量的變化,從而確定該地區(qū)‘赤霞珠’葡萄的最佳采收期,以優(yōu)化礫石葡萄園葡萄酒品質、形成酒莊特色。結果表明:從9月10日起采收的葡萄果實基本滿足高品質釀酒對各單項指標的要求,但隨著采收時間的推后,各項指標均有一定程度的波動,可見,采收時間對葡萄果實品質指標有顯著影響。通過K-平均值聚類分析,將采收時間分為兩類,第I類采收期為8月21日-9月7日,第II類采收期為9月10日-10月9日。綜合各指標,在第II類采收期采收更有利于釀造優(yōu)質葡萄酒。進一步利用主成分分析法對第II類采收期采摘的果實品質進行綜合評價,結果表明,9月28日-10月9日采收的葡萄綜合分值均大于零,其中以9月28日得分最大,達到了1.84。故研究認為,在2018年的氣象條件下,寧夏賀蘭山東麓礫石葡萄園‘... 

【文章來源】：中國農業(yè)氣象. 2020,41(09)北大核心CSCD

【文章頁數(shù)】：11 頁

【部分圖文】：

葡萄采收期（2018-08-21—10-09）降水量

不同時間采收的果實中，pH和滴定酸含量均有顯著差異。由圖3a可見，整體來看，pH隨果實成熟呈波動增加的趨勢，9月28日采摘的果實pH最高，達3.38，逼近葡萄酒發(fā)酵的pH最佳范圍，其它時間采摘的果實，pH均顯著偏低。由圖3b可見，在整個觀測期，隨著葡萄成熟，果實中滴定酸含量整體呈下降趨勢，8月21日最高，為8.75 g·L-1。雖然總體呈下降趨勢，但隨著采摘期推后，分別于9月3、10、17和25日較先前滴定酸含量有顯著上升，至9月25日達到7.44g·L-1，隨后下降至較低含量，滿足了高品質釀酒對果實滴定酸含量較少的單項要求，至10月9日達到最低，為5.85g·L-1。可見，不同時間采收對葡萄果實pH和滴定酸含量有顯著影響。圖3 不同時間采收葡萄果實中p H(a）和滴定酸含量（b）的比較

不同時間采收葡萄果實中p H(a）和滴定酸含量（b）的比較

【參考文獻】：
期刊論文
[1]寧夏賀蘭山東麓產區(qū)‘馬瑟蘭’葡萄最佳采收期的確定[J]. 丁琦,李琪,張曉煜,王琛,楊豫.  果樹學報. 2020(04)
[2]成熟期降水對賀蘭山東麓釀酒葡萄果實品質的影響[J]. 姜琳琳,王靜,張曉煜,陳仁偉,胡宏遠.  中國農業(yè)氣象. 2020(03)
[3]西北各省季節(jié)降水變化及其貢獻的差異分析[J]. 孫悅,高繼卿,楊曉光.  中國農業(yè)氣象. 2019(08)
[4]基于主成分分析的新疆多地釀酒葡萄赤霞珠品質分析及最適采收期[J]. 張亞飛,姚瑤,杜林笑,喬潔,寧志恒,周濟民,李學文.  食品工業(yè)科技. 2020(02)
[5]山西鄉(xiāng)寧赤霞珠葡萄最佳采收期研究[J]. 屠婷瑤,孟江飛,魏曉峰,鞠延倫,房玉林.  西北農林科技大學學報(自然科學版). 2017(05)
[6]龍眼葡萄可溶性固形物含量積累及動態(tài)變化規(guī)律分析[J]. 劉俊,李敬川,漢瑞峰,郭文雅.  中外葡萄與葡萄酒. 2016(06)
[7]釀酒葡萄直立獨龍蔓不同結果部位果實品質的差異[J]. 謝沙,胡帆,張振文.  果樹學報. 2016(03)
[8]蓬萊產區(qū)不同品種釀酒葡萄中多酚及單寧類物質含量測定[J]. 王哲,丁燕,韓曉梅,郭亞蕓.  中外葡萄與葡萄酒. 2015(03)
[9]不同整形方式對釀酒葡萄及葡萄酒品質差異研究[J]. 張曉榮,馬海軍,安璐庭.  西北林學院學報. 2015(02)
[10]寧夏釀酒葡萄品種生態(tài)區(qū)劃[J]. 張曉煜,李紅英,陳衛(wèi)平,張磊,蘇龍,王靜.  生態(tài)學雜志. 2014(11)



本文編號：3446813