為了研究鈣處理調(diào)控‘南果梨’果實(shí)香氣合成的生理機(jī)制,試驗(yàn)以商熟期前15 d鈣處理‘南果梨’為材料,對(duì)梨果實(shí)成熟、后熟過程中香氣代謝底物組成、含量及香氣合成關(guān)鍵酶活性進(jìn)行了研究。結(jié)果表明,‘南果梨’果實(shí)中共分離鑒定出可溶性糖4種,有機(jī)酸6種,氨基酸15種,脂肪酸32種。鈣處理顯著提高了‘南果梨’果實(shí)可溶性糖、氨基酸和脂肪酸的含量,其中商熟期鈣處理‘南果梨’果實(shí)亞油酸含量較對(duì)照提高了123.33%,亞麻酸含量較對(duì)照提高了639.81%。鈣處理顯著提高了‘南果梨’果實(shí)ADH、PDC和LOX的活性,其中商熟期ADH的活性較對(duì)照提高了317.58%。綜合認(rèn)為,鈣處理通過提高代謝底物（如亞油酸、亞麻酸）的含量及ADH、PDC和LOX等酶的活性來提高‘南果梨’果實(shí)揮發(fā)性香氣物質(zhì)的生物合成。 

【文章來源】：植物生理學(xué)報(bào). 2020,56(12)北大核心CSCD

【文章頁數(shù)】：10 頁

【部分圖文】：

鈣處理對(duì)‘南果梨’果實(shí)香氣合成關(guān)鍵酶活性的影響

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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本文編號(hào)：3443143