為研究不同產(chǎn)地釀酒葡萄漿果風(fēng)味物質(zhì)的差異性,以新疆石河子、山東蓬萊和寧夏銀川3個(gè)產(chǎn)地成熟期釀酒葡萄‘赤霞珠’為試材,測(cè)定漿果品質(zhì)指標(biāo)及揮發(fā)性香氣物質(zhì),并分析其差異。結(jié)果表明:3個(gè)產(chǎn)地間果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)均存在顯著差異,果實(shí)含糖量表現(xiàn)為新疆產(chǎn)地最高,且花色苷含量表現(xiàn)為新疆>寧夏>山東;果實(shí)粒質(zhì)量和可滴定酸含量均為寧夏產(chǎn)地最高,單寧和總酚含量均表現(xiàn)為山東>寧夏>新疆。3個(gè)產(chǎn)地果實(shí)中揮發(fā)性香氣物質(zhì)組成有顯著差異,檢出香氣成分119種,其中共有成分11種。山東產(chǎn)地果實(shí)中醛類和萜烯類物質(zhì)種類和相對(duì)含量最高,新疆產(chǎn)地果實(shí)中酯類物質(zhì)的種類和相對(duì)含量最高,而寧夏產(chǎn)地果實(shí)中醇類物質(zhì)種類和相對(duì)含量最高。因此,不同產(chǎn)地的風(fēng)土條件及地域性導(dǎo)致同一釀酒葡萄品種果實(shí)風(fēng)味物質(zhì)的差異性。 

【文章來(lái)源】：中外葡萄與葡萄酒. 2020,(05)

【文章頁(yè)數(shù)】：6 頁(yè)

【部分圖文】：

三個(gè)產(chǎn)地‘赤霞珠’果實(shí)共有揮發(fā)性物質(zhì)PCA和PLS-DA分析

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號(hào)：3381954