為探究不同貯藏溫度對(duì)‘金紅’蘋(píng)果果實(shí)能量代謝和生理品質(zhì)的影響,將‘金紅’蘋(píng)果分別放置在–2、0、2、4℃條件下貯藏,定期測(cè)定果實(shí)能量相關(guān)物質(zhì)三磷酸腺苷（ATP）、二磷酸腺苷（ADP）、磷酸腺苷（AMP）含量和能荷（EC）變化以及H+-ATPase、Ca²⁺-ATPase、琥珀酸脫氫酶（SDH）、細(xì)胞色素氧化酶（CCO）、超氧化物歧化酶（SOD）等相關(guān)酶活性,同時(shí)測(cè)定果實(shí)呼吸速率、乙烯釋放速率、果實(shí)硬度、維生素C、可滴定酸、可溶性固形物含量等生理品質(zhì)指標(biāo),并調(diào)查果實(shí)組織褐變情況。結(jié)果表明:整個(gè)貯藏及貨架期,–2℃下的果實(shí)ATP、ADP和AXP（AXP=ATP+ADP+AMP）含量、EC以及能量相關(guān)代謝酶活性（H⁺-ATPase、SDH、CCO）、SOD、乙烯釋放速率始終保持最低,維生素C含量后期下降迅速;4℃下的果實(shí)硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量降幅較大;–2℃下的果實(shí)褐變指數(shù)最高（果皮和果肉均出現(xiàn)了嚴(yán)重褐變）,0℃下的果實(shí)果皮和果肉也有輕微褐變,2℃和4℃果實(shí)無(wú)褐變。貯藏30、45、90 d以及貯藏90 d+貨架3 d和90 d+貨架5... 

【文章來(lái)源】：園藝學(xué)報(bào). 2020,47(12)北大核心CSCD

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在不同貯藏溫度下果實(shí)H+-ATPase和Ca2+-ATPase酶活性變化

SDH作為三羧酸循環(huán)中一種重要的酶，可以催化琥珀酸脫氫酶轉(zhuǎn)化成延胡索酸，并使黃素腺嘌呤二核苷酸接受脫下的H+，進(jìn)而氧化黃素腺嘌呤二核苷酸遞氫體產(chǎn)生能量（Acevedo et al.,2013）。而CCO是線粒體呼吸電子傳遞鏈的末端酶，在氧化磷酸化過(guò)程中參與有氧代謝和產(chǎn)生能量（Juan et al.,2011）。不同貯藏溫度下‘金紅’果實(shí)SDH活性變化如圖3,A所示，–2和0℃貯藏溫度下的果實(shí)SDH活性均在45 d前呈上升趨勢(shì)，隨后逐漸下降，整個(gè)貯藏過(guò)程和貨架期間–2℃貯藏果實(shí)始終低于0℃，2℃貯藏果實(shí)在0～90 d呈上升趨勢(shì)。如圖3,B所示，不同溫度下‘金紅’果實(shí)CCO活性隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)逐漸下降，2和0℃貯藏果實(shí)下降較緩慢，–2和4℃下降顯著，其中–2℃下降最快，在貯藏90 d+貨架5 d時(shí)已經(jīng)下降了48.7%。整個(gè)貯藏過(guò)程和貨架期間–2℃貯藏果實(shí)SDH和CCO活性都顯著小于其他貯藏溫度的（P<0.05）。SDH和CCO活性下降將會(huì)阻礙三羧酸循環(huán)和呼吸鏈的進(jìn)行，從而影響線粒體功能，降低了能量生成效率（Ekmekcioglu et al.,1999）。2.5不同貯藏溫度下‘金紅’蘋(píng)果果實(shí)SOD活性的變化

‘金紅’蘋(píng)果硬度（圖5,A）隨貯藏期延長(zhǎng)而逐漸下降，尤其在貯藏45 d后，4和–2℃貯藏果實(shí)，隨著貯藏時(shí)間增加，果實(shí)迅速軟化，硬度顯著下降；而0和2℃在貯藏45 d后，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，二者的果實(shí)硬度無(wú)顯著性差異（P>0.05）。隨著貯藏時(shí)間增加，4℃和–2℃貯藏果實(shí)可溶性固形物（圖5,B）呈先上升后下降的趨勢(shì)，而0℃和2℃果實(shí)從開(kāi)始貯藏到45 d呈上升趨勢(shì)，45 d后開(kāi)始下降，貯藏90 d+貨架3 d后又呈增加趨勢(shì)。4個(gè)溫度下的維生素C含量（圖5,C）都是下降的，在貯藏45 d后，–2℃貯藏果實(shí)急劇下降，貯藏90 d時(shí)已降低至59.9μg·g-1，比0℃貯藏果實(shí)低50.2%，說(shuō)明–2℃果實(shí)維生素C含量損失率較大。隨著貯藏時(shí)間增加，4和–2℃貯藏果實(shí)可滴定酸含量（圖5,D）逐漸下降，貯藏于0和2℃下的果實(shí)先下降，進(jìn)入貨架期先升高后降低。在貯藏后期和貨架期間，4℃貯藏果實(shí)的硬度、可溶性固形物、維生素C和可滴定酸含量保持在較低水平。圖5 在不同貯藏溫度下果實(shí)硬度和內(nèi)在品質(zhì)的變化

【參考文獻(xiàn)】：
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碩士論文
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