熱湯面，再家常不過的一道面食。它沒有炸醬面那樣味 道咸香，也沒有臊子面那么多的講究，自然也不會讓人產(chǎn)生在吃小面時的快感。但不少人就是會被熱乎乎的面和濃濃的湯所吸引，有人說，一碗用高湯煮的熱湯面， 在饑餓時勝過任何美味珍饌。其實，熱湯面的魅力不一定要用“高湯”才能體現(xiàn)，用家中常見的用料一樣可以做出香飄萬里，讓人感動的熱湯面。

-- 樸素的混湯面 --

一碗素面，不加味精，用蔬菜提鮮，原來不用高湯也可以做出如此美味的熱湯面。

--用料--

鮮面條 一人份

白菜 三四片

胡蘿卜 一段

新鮮香菇 三四朵

鹽 1/2小匙

冰糖 兩粒

生抽 1小匙

水 1大碗

--做法--

白菜洗凈切絲，胡蘿卜去皮切絲，香菇去蒂切絲待用。

鍋燒熱下1大匙的油，入香菇絲大火煸香，邊緣微焦香味四溢，下胡蘿卜絲和白菜炒勻，倒入一大碗水（冷的熱的皆可），鍋中發(fā)出呲啦的響聲，水燒開后轉(zhuǎn)中火，下入面條、鹽、生抽、冰糖煮至面條熟了即可）根據(jù)面條粗細不同時間也是1-5分鐘不等，自己掌握。開吃。

-- 小蔥麻油醬油面 --

一碗只有四樣簡單原料的面竟讓人在一時捧著碗吃得干干凈凈，素面就像生活，簡單飽腹剛剛好。

--用料--

細圓掛面 適量

醬油 適量

麻油（芝麻油/香油） 適量

蔥 些許

--做法--

煮一大鍋水（多煮點~），煮開。

準(zhǔn)備一個碗，碗底倒適量醬油，剛剛煮開的水倒出一部分沖泡，面湯湯底完成�？梢試L一下咸淡，淡了加醬油，咸了加水。

剩下的開水，繼續(xù)用來煮面；面條放入，煮個兩三分鐘就好。（買的掛面包裝上給的這個時間）

面條直接撈到醬油湯里，淋上麻油，撒上蔥花，完成完成。

-- 西紅柿雞蛋熱湯面 --

用番茄醬給雞蛋西紅柿面再加點濃郁的味道，大家與熱湯面的記憶中一定都有它的位置。

--用料--

西紅柿 2個

雞蛋 2個

蔥花 適量

香菜 適量

鹽

糖

番茄沙司

掛面

清水

--做法--

鍋中油熱后加入蔥花熗鍋，蔥香味出來后下入西紅柿丁。保持中火翻炒，加入一勺鹽、一勺糖和番茄沙司，繼續(xù)翻炒至西紅柿出湯。

鍋中加入清水，蓋鍋蓋煮沸。

水開后下入掛面，用筷子輕輕將面條攪勻。

兩分鐘后加入雞蛋，此時保持小火2分鐘，待雞蛋稍微凝固后再開大火，煮到面條成熟即可。

出鍋前撒入少許香油、香菜提味兒。

--小貼士--

西紅柿切丁切片均可，也可以提前去掉皮，口感更好。 

加入番茄沙司能夠增加酸甜的口感，冬季的西紅柿本身沒有什么味道，這個根據(jù)個人喜好酌情吧。 

加入雞蛋是一定小火，不然雞蛋下鍋后就會飛散了。 

如果你不喜歡整只的荷包蛋，可以在面條煮到9成熟或者出鍋前，加入打散的雞蛋也不錯。 

最后的香油可以不加，已經(jīng)很好了。 

喜歡湯多的，可以多加一些水。 

-- 家常醬油湯面 --

不加一粒鹽卻讓人吃出感動的溫情湯面，適合生病時的溫情一餐。

--用料--

面條 一人份

生抽 2t

米醋 1t

麻油 適量

冷開水 80-90ml

青蒜末 適量

--做法--

燒適量水，水開后，下面，水再次煮開后，加冷水，又開了，再加冷水，這次煮開，面就好了。

煮面的時候，調(diào)湯底，碗中放醋、生抽、麻油和冷開水。

將面撈進碗里，撒上青蒜末。

--小貼士--

生抽的分量咸淡正好，可以不必加鹽也不必配菜或加澆頭，如果不喜歡生抽，可以減一些生抽換成鹽。

面店里一般使用老抽，這樣的湯底清淡一些，有一點淡淡的醬油香味，適合加澆頭。

面店里一般用的是江西陳醋鎮(zhèn)江香醋之類，放的也少，但我一心一意只喜歡上海米醋，夠酸，夠開胃。

青蒜并非必需品，有則絕佳。絕佳！

T=tbsp＝一大匙/勺=15ml,t=tsp＝一小匙/勺=5ml，一般我們會買一套量勺便于稱量。

-- 麻油陽春面 --

陽春面，不只是多少人的家鄉(xiāng)記憶，一把陽春面，幾滴麻油，還有幾顆青菜，從沒想過家鄉(xiāng)味道就這樣簡單易得。

--用料--

面條

小青菜

生抽

麻油

--做法--

燒開水，加點鹽。燙熟小青菜。

下面條，經(jīng)常點些冷水。保持微沸的狀態(tài)。煮至面條軟熟。

大碗里放生抽和麻油，沖入沸水（不是煮面的水）。放入面條和小青菜即可。

--小貼士--

我們這里的面條（俗稱水面）分加堿和不加堿2種。加堿的顏色偏黃，不容易煮爛。我家喜歡吃不加堿的。 

多放點麻油，超級香~~

-- 香辣酸湯面 --

食欲不振時，來一碗加了辣椒油、胡椒的酸湯面，比高湯少一分油膩感，卻可以瞬間拯救低落的胃口和心情。

--用料--

面條 250克

辣椒油 15ml

蒜蓉 適量

小米辣 4一5個

香醋 適量

雞精 適量

香蔥 一根

醬油 適量

鹽 少許

花椒油 少許

熟白芝麻 少許

--做法--

用機切面（粗細均可）或手搟面，下入鍋內(nèi)煮熟，中途澆二次冷水，這樣煮面口感比較勁道。

趁鍋里煮面時調(diào)一個碗汁，用上面所寫的調(diào)料全部調(diào)在一個碗中，和勻備用。

將煮好的面條撈出裝大碗里，再乘兩大勺煮面的熱水，倒上已經(jīng)調(diào)好的香辣汁，拌勻即可食用了。

--小貼士--

這款面條的做法簡單，快捷，開胃，深受歡迎，不能吃辣椒的朋友可以不加小米辣，有辣椒油就可以，喜辣的朋友如果沒有小米辣也可用老干媽代替，總之按自己的口味酌情加減。

-- 蘿卜湯面 --

冬天吃蘿卜可以暖身，那不如把白蘿卜加入湯面中，不但暖身還更有營養(yǎng)。

--用料--

白蘿卜 200g

胡蘿卜 80g

頭抽 1大匙

鹽 1/2小匙

西蘭花 適量

面條 一人份

香油 2小匙

--做法--

白蘿卜胡蘿卜以7：3的比例，分別去皮切絲待用。

鍋燒熱下少許香油，下蘿卜絲炒香，倒入頭抽小火炒勻，加入400ml左右的水（礦泉水為佳）大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜20分鐘以上即可。

另取鍋燒開一鍋水，下面條和切好的西蘭花煮熟撈出裝入碗中，再把蘿卜高湯倒入碗中即將沒過面條，，根據(jù)個人口味加少許鹽拌勻即可。

--小貼士--

煮高湯的蘿卜吃起來也是極好的，辛辣全無很甘甜。

-- 味噌蕎麥湯面 --

具有日式風(fēng)情的湯面，用昆布、味增的湯汁煮面，沒想到不用高湯的日式面也這樣美味。

--用料--

香菇

昆布

姜

豆腐

羽衣甘藍

蕎麥面

味噌

醬油

芝麻油

芝麻

蔥花

--做法--

香菇、昆布、姜加適量水煮20分鐘成高湯，味噌2大勺融開入鍋。

豆腐切塊，香菇切絲，淋少許醬油與芝麻油拌勻，200°C烤10分鐘。

鹽水煮面，出鍋前放一把羽衣甘藍。

面條瀝水澆高湯，碼入豆腐和香菇，點綴芝麻、蔥花即可。

-- 蔬菜烏冬面 -- 

不用高湯煮面，味道更加清淡，加上豐富的蔬菜，也是營養(yǎng)美味呢！

--用料--

烏冬面 250克

西蘭花

西紅柿

黑木耳

雞蛋 1個

混合凍蔬菜(胡蘿卜,玉米,青豆)

鹽

雞粉

姜

蔥

--做法--

西蘭花切小塊,西紅柿切塊,蔥切蔥花,姜切片。

黑木耳泡發(fā)，雞蛋打散。

燒水,水沸,大火煮烏冬面2-3分鐘,撈出。

鍋內(nèi)剩下的水,加入蔥,姜,混合蔬菜丁,西蘭花,西紅柿,黑木耳,大火燒開。加鹽和雞粉調(diào)味。

燒沸,倒入雞蛋液打雞蛋花。將湯汁澆在面上即可。

-- 青菜香菇面 --

就算是廚房小白也可以輕松操作的熱湯面，無需高湯但超級溫暖！

--用料--

青菜

香菇

龍須面

花椒油（或花椒粉）

辣椒油（或辣椒粉）

麻油

食鹽

植物油

生抽

黑胡椒（可省略）

--做法--

青菜香菇洗凈，香菇切片。

開大火，鍋中倒入植物油，放入香菇青菜翻炒，倒入生抽翻炒后轉(zhuǎn)中火。

加水，放入龍須面，加入辣椒油、花椒油、食鹽、黑胡椒，待面燒熟后出鍋前加入麻油即可。

（來源：下廚房）