采用室溫貯藏的方法,研究貯藏時(shí)間對(duì)大紅袍花椒和青花椒品質(zhì)特征的影響。結(jié)果表明,貯藏1、2、3 a時(shí),大紅袍花椒果皮麻味素含量和脂肪酸含量降低,分別較對(duì)照（當(dāng)年）降低14.4%、50.8%、69.7.0%和2.0%、10.0%、14.0%,青花椒分別降低11.0%、40.5%、44.2%和6.5%、21.7%、22.8%。種子貯藏1、2、3 a時(shí),大紅袍花椒和青花椒脂肪酸含量分別較對(duì)照（當(dāng)年）降低了0.98%、19.6%、20.2%和2.2%、15.3%、22.4%。同時(shí),脂肪酸組分含量受貯藏時(shí)間的影響顯著。貯藏1 a時(shí),大紅袍花椒和青花椒果皮亞麻酸含量分別較對(duì)照提高19.2%和26.9%（P<0.01）,貯藏3 a時(shí),分別減少27.6%和35.8%（P<0.01）,亞油酸含量分別減少22.2%和15.7%。貯藏1 a的花椒果皮氨基酸含量顯著提高,但隨時(shí)間延長(zhǎng),其含量降低。同時(shí),貯藏1 a時(shí),大紅袍花椒果皮中天冬氨酸、脯氨酸、胱氨酸和精氨酸含量分別較對(duì)照提高45.2%、55.4%、66.7%、128.6%（P<0.01）,青花椒果皮中天冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸含量分別較對(duì)... 

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花椒麻味素含量隨貯藏時(shí)間的變化

圖1 花椒麻味素含量隨貯藏時(shí)間的變化表1 大紅袍花椒種子及果皮中脂肪酸組分Table 1 Fatty acid components in seeds and peels of Z.bungeanum % 脂肪酸組成 果皮 種子 當(dāng)年 1 a 2 a 3 a 當(dāng)年 1 a 2 a 3 a 棕櫚酸 16.20aA 18.79bA 18.27bA 22.40cB 14.98aA 11.57cB 16.80bA 16.22bA 硬脂酸 1.89abBA 1.62aA 2.09bA 1.97bA 1.79aA 1.93aA 1.91aA 1.84aA 油酸 23.68aA 26.89bA 27.82bAB 30.29cB 24.02aA 23.88aA 25.13aA 26.34aA 亞油酸 26.60aA 23.47bB 27.00aA 20.07cB 28.14aA 29.56aA 25.52bB 25.54bB 棕櫚油酸 7.30aA 9.13bB 9.31bB 7.61aA 7.70aA 5.27bB 8.04aA 8.13aA 亞麻酸 24.40aA 20.10bB 15.51cC 17.66dC 23.37aA 27.86bB 22.59aA 22.92aA 總量/% 5.0 4.5 4.4 4.5 20.4 20.2 16.4 16.5 注:同一行不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05),不同大寫字母表示差異極顯著(P<0.01)。下同。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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