本文關(guān)鍵詞：發(fā)的，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

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靜

我也失敗了Ｎ次，后來才知道是蛋的比例太少了。蛋和面粉的比例應(yīng)在二比一之間。我現(xiàn)在的方法，也沒按照蛋清蛋白分開打，全蛋打法。也能膨脹三四倍。然后再放入面粉�，F(xiàn)在作成功了。

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Fernnie

應(yīng)該是發(fā)粉過期了，試把一些發(fā)粉放進(jìn)熱水里，如果沒有發(fā)泡，就別再用了。還有打奶油和糖時別打過度打到呈液狀，那肯定不行的。用機(jī)器打的話，打5分鐘就行了。最后下面粉時也別過度攪拌，攪拌過度的話會把面筋攪出來，蛋糕就要變硬了。歡迎參觀我的蛋糕做法。祝成功！

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Fernnie

如果是打全蛋海綿蛋糕，用手提的攪拌器基本上得打20分鐘左右，打到雞蛋變白，產(chǎn)生綿密的細(xì)沫，體積大量膨脹。歡迎到我的博客看看雞蛋打發(fā)的狀況。

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Fernnie

如果是做蛋白和蛋黃分開打的海綿蛋糕，1。在面粉內(nèi)加入4%的發(fā)粉篩過一遍。2。蛋白要打的夠挺，達(dá)到翻轉(zhuǎn)盆子時蛋白不落下的程度。 3。拌入蛋黃混合料時手法要輕，要慢，盡量不要破壞蛋白的氣泡。（先舀幾勺的打發(fā)蛋白進(jìn)入蛋黃混合料內(nèi)拌勻，再把全部的蛋黃混合料倒入蛋白內(nèi)拌，這樣比較容易拌均勻。

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麗麗瑪蓮

如果是普通的海綿蛋糕,就不要加黃油了.如果喜歡吃黃油蛋糕,就先把黃油和糖打發(fā),然后逐個加雞蛋,全部打發(fā)后,加低筋粉攪勻.

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愛的擁抱

全蛋蛋糕也叫海綿蛋糕，全蛋本來就很難打發(fā)的。不加添加劑那就更難了。最好是用SP油，要是沒有，你可以用隔溫打法。還有和雞蛋也有關(guān)系。最好是用新鮮的雞蛋。黃油加不加也沒什么關(guān)系，和蛋糕的口感有關(guān)系的。全蛋想要打發(fā)到硬性發(fā)泡是很難的一件事。

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(42.199.123.16)18個月前

攪拌時加熱的溫度太高了，攪拌要上下有層次。

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(115.63.37.199)11個月前

我也失敗了很多次，終于成功了，我的是全蛋打發(fā)的，還有大家不要加太多面粉，打發(fā)的蛋液支撐不了那么大重量，我覺得松軟主要是雞蛋遇熱凝固的原因，和面粉沒太大關(guān)系，面粉只是中和牛奶的濃度

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(60.169.200.198)8個月前

為什么在家做蛋糕老是不發(fā)

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(222.85.74.43)11個月前

就是蛋白沒有打發(fā)好，沒有別的原因

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(湖南長沙廚友)10個月前

親，你曬下配方。才好幫你解決。不發(fā)一個是蛋白打發(fā)的程度。糖可以幫助蛋白打發(fā)，糖量要注意。黃油的話 一般一個蛋為單位配10g黃油 。 還有蛋黃蛋白一起攪拌的過程要注意。 蛋白容易消泡。要注意手法。 不能拌太久。 具體細(xì)節(jié)，，問題多是在配方和操作方法上

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(144.255.35.89)5個月前

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