本文關(guān)鍵詞：“碳水化合物的物性學(xué)及功能特性研究”專題征稿函

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【摘要】：正碳水化合物是食品中的六大營養(yǎng)素之一,是食品的主要成分,對于食品的"色、香、味、形、質(zhì)"以及營養(yǎng)功能均具有重要的影響作用。鑒于此,本刊特別策劃了"碳水化合物的物性學(xué)及功能特性研究"專題,由天津科技大學(xué)的張民教授擔(dān)任專題主編。張教授現(xiàn)任天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院院長。本專題主要圍繞碳水化合物的物性學(xué)特性(包括:力學(xué)特性、流變學(xué)特性、質(zhì)構(gòu)特性、介電特性、熱特性和凝膠性等)、功能特性、應(yīng)用特性、結(jié)構(gòu)
【作者單位】： 《食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報》編輯部;
【關(guān)鍵詞】： 功能特性研究;物性學(xué);天津科技大學(xué);征稿函;營養(yǎng)功能;流變學(xué)特性;凝膠性;生物技術(shù)學(xué)院;質(zhì)構(gòu)特性;應(yīng)用特性;
【分類號】：+
【正文快照】： 碳水化合物是食品中的六大營養(yǎng)素之一,是食品的主要成分,對于食品的“色、香、味、形、質(zhì)”以及營養(yǎng)功能均具有重要的影響作用。鑒于此,本刊特別策劃了“碳水化合物的物性學(xué)及功能特性研究”專題,由天津科技大學(xué)的張民教授擔(dān)任專題主編。張教授現(xiàn)任天津科技大學(xué)食品工程與生物

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本文編號：882403