本文關(guān)鍵詞：“發(fā)酵食品及其安全性評(píng)價(jià)”專題征稿函

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【摘要】：正作為眾多食品種類的一種,發(fā)酵食品因其獨(dú)特的風(fēng)味受到消費(fèi)者的普遍歡迎。發(fā)酵是一種傳統(tǒng)的食品儲(chǔ)存與加工方法,是指利用有益微生物加工制造的一類食品,包括發(fā)酵乳制品、酒類、泡菜、醬油、食醋、豆豉等。由于其獨(dú)特的加工方式,發(fā)酵食品或存在一定的安全隱患,可能會(huì)影響人體健康。鑒于此,本刊特別策劃了"發(fā)酵食品及其安全性評(píng)價(jià)"專題,由食品科學(xué)與發(fā)酵工程研究所何國慶教授擔(dān)任專題主編,主要圍繞發(fā)酵食品的種類與加工方式、發(fā)酵食品的營養(yǎng)成分及其對(duì)人體健康的影響、發(fā)酵食品
【作者單位】： 《食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào)》編輯部;
【關(guān)鍵詞】： 發(fā)酵食品;安全性評(píng)價(jià);征稿函;人體健康;食品種類;食品科學(xué);發(fā)酵乳制品;發(fā)酵工程;加工方法;營養(yǎng)成分;
【分類號(hào)】：+
【正文快照】： 作為眾多食品種類的一種,發(fā)酵食品因其獨(dú)特的風(fēng)味受到消費(fèi)者的普遍歡迎。發(fā)酵是一種傳統(tǒng)的食品儲(chǔ)存與加工方法,是指利用有益微生物加工制造的一類食品,包括發(fā)酵乳制品、酒類、泡菜、醬油、食醋、豆豉等。由于其獨(dú)特的加工方式,發(fā)酵食品或存在一定的安全隱患,可能會(huì)影響人體健

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