本文關(guān)鍵詞：鄉(xiāng)愁，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

海南粉。海南日?qǐng)?bào)記者 袁琛 攝

問(wèn)過(guò)不少朋友：久別海南，你最懷念的海南美食是什么？答案驚人的一致：海南粉！回到海南，吃上一碗澆上濃濃鹵汁的海南粉，多少鄉(xiāng)愁和魂?duì)繅?mèng)繞都被慰藉了！

想想還真有一點(diǎn)道理：這么多享譽(yù)海內(nèi)的美食，連四大名菜也只能冠以市縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)之名，唯獨(dú)此粉被稱(chēng)為“海南粉”，一定是大家認(rèn)為，此物最能代表海南特質(zhì)，最解鄉(xiāng)愁吧！

身邊海南粉的“死忠粉”不在少數(shù)，自從有了微信，曬吃海南粉的朋友從不間斷，一張平平無(wú)奇的照片竟然每次都能引來(lái)點(diǎn)贊無(wú)數(shù)，海南粉的魅力可見(jiàn)一斑。

很多老�？诙纪瞥缥鏖T(mén)的海南粉為正宗，所以那一年，內(nèi)子旅居澳大利亞的閨蜜，帶洋老公回�？谑∮H，魂?duì)繅?mèng)繞的就是西門(mén)的海南粉，下飛機(jī)第二天就約上我們殺過(guò)去過(guò)癮。西門(mén)賣(mài)海南粉的有好幾家，用海口人的方法，最熱鬧的當(dāng)然是最“正”的，趨之若鶩嘛！所以她很不費(fèi)力的就找到點(diǎn)了，居然熱鬧到要等位，一些心急的食客干脆站在檔口端著大碗，，滿(mǎn)頭大汗吸溜吸溜地吃。

操辦海南粉的幾乎是都是老大姐，矮凳上坐著，面前排開(kāi)十幾個(gè)大碗，分別裝著蒜茸、蔥花、香菜、筍絲、豆芽、花生、芝麻、香油、牛肉干等配料，只見(jiàn)老大姐運(yùn)手如飛，在十幾個(gè)大碗中手揮琵琶般此起彼伏，雖眼花繚亂卻又錯(cuò)落有致，制作過(guò)程極富韻律感，沒(méi)等你回過(guò)神來(lái)各項(xiàng)配料已齊聚碗中，再澆上一勺稠稠的鹵汁——怕不鉤出你三世饞蟲(chóng)來(lái)！閨蜜不顧斯文，吃得香汗淋漓大呼過(guò)癮！倒是一旁的洋老公看傻了眼，打死也不肯吃用“五爪金龍”湊聚來(lái)的食物！閨蜜意猶未盡，端過(guò)老公那碗繼續(xù)征戰(zhàn)，洋老公駭?shù)醚壑槎家粝聛?lái)，死活不明白老婆為什么吃得眉開(kāi)眼笑津津有味！他哪里知道，老婆品嘗的，其實(shí)是濃濃的鄉(xiāng)情��！

海南粉。海南日?qǐng)?bào)記者 袁琛 攝

除了西門(mén)的海南粉，海甸島人民西里有一家海南粉也讓人不時(shí)懷念。當(dāng)年那家小店并沒(méi)有招牌，喜歡在那里額外澆上濃濃的鹵汁，拌上恰到好處的辣椒醬，差不多吃到碗底的時(shí)候，加入用無(wú)數(shù)螺仔熬的湯——不能說(shuō)是濃湯，也不能說(shuō)是淡湯，單獨(dú)喝淡而無(wú)味，但與碗底的海南粉一拌，那真是讓人陶醉的不行！你非吸溜吸溜地大聲叭嘰嘴，不足以表達(dá)對(duì)它的熱愛(ài)！末了再加一碗海螺清湯，好比閱盡繁華返璞歸真，可以心滿(mǎn)意足地開(kāi)始一天的忙碌了。后來(lái)小店終于掛出了“宋記海南粉傳承老店”的招牌，又掛出政府頒發(fā)的海南粉代表性傳承人的證書(shū)，尋味的粉絲越來(lái)越多，排長(zhǎng)龍的場(chǎng)景時(shí)時(shí)可見(jiàn)。

這種美味在南大橋下椰樹(shù)集團(tuán)對(duì)面的一間小店里也可嘗到，不少朋友都對(duì)其推崇備至，內(nèi)子也是那家店的粉絲。前幾年有一次高峰時(shí)段內(nèi)子拉我去吃粉，叫我先去占座位，她自己以博爾特速度跑去拿碗，原來(lái)店家生意太好，沒(méi)有更多服務(wù)員去招呼客人，客人自己去拿碗，先排隊(duì)讓人在碗里裝上海南粉，再排隊(duì)讓人配料，如果你是一個(gè)人，還要排隊(duì)等座位——我好容易占了兩個(gè)座，發(fā)現(xiàn)內(nèi)子剛剛結(jié)束領(lǐng)粉的排隊(duì)，她捧著兩個(gè)大碗，繼續(xù)排隊(duì)到老大姐的面前配料。那次以后，都會(huì)挑清晨7點(diǎn)前的時(shí)段去過(guò)嘴癮，從容不迫不說(shuō)，粉的分量十足，特別是這個(gè)時(shí)候端來(lái)的海螺湯，里面有半碗海螺，每次都把人感動(dòng)得不要不要的！

讓人納悶的是，提到的這幾家，最初無(wú)一例外都沒(méi)招牌（南大橋下的那家店至今無(wú)招牌），想起在昆明，某過(guò)橋米線(xiàn)連鎖店鋪天蓋地，咱們這么好的東西不大張旗鼓地?fù)v鼓搗鼓，真覺(jué)得可惜了��！也許，這就是海南人生性恬淡，怡然自得，其樂(lè)融融的性格體現(xiàn)吧！

責(zé)編：賈兆恒

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