為提升再造煙葉品質(zhì),改善梗膏抽吸品質(zhì),使用木瓜蛋白酶對(duì)梗膏進(jìn)行處理,采用正交試驗(yàn)方法優(yōu)選出最佳工藝參數(shù),對(duì)優(yōu)選處理后的梗膏進(jìn)行多酚氧化酶處理,選出最佳工藝參數(shù)。結(jié)果表明,經(jīng)優(yōu)化梗膏酶處理最優(yōu)條件為:木瓜蛋白酶活力濃度3 000 U/m L,酶解時(shí)間60 min,酶解溫度55℃;多酚氧化酶活力濃度300 U/m L,酶解時(shí)間120 min,酶解溫度55℃。經(jīng)驗(yàn)證在該條件下處理的梗膏氨基酸態(tài)氮含量2.25%,制備的再造煙葉產(chǎn)品感官品質(zhì)得到明顯改善,說明優(yōu)化結(jié)果合理可靠。 

【文章來源】：食品工業(yè). 2020,41(09)北大核心

【文章頁數(shù)】：4 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料、儀器與設(shè)備
    1.2 試驗(yàn)方法
        1.2.1 樣品制備
        1.2.2 正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)
        1.2.3 化學(xué)成分測(cè)定
        1.2.4 感官評(píng)吸
2 結(jié)果與分析
    2.1 正交設(shè)計(jì)試驗(yàn)結(jié)果
    2.2 運(yùn)行效果驗(yàn)證及化學(xué)常規(guī)分析
    2.3 感官評(píng)價(jià)
3 結(jié)論與討論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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本文編號(hào)：3391335