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海鹽與井礦鹽哪種更營(yíng)養(yǎng) 從營(yíng)養(yǎng)角度來說沒區(qū)別

　　中國(guó)寧波網(wǎng)　　 2011年03月23日 07:48 　　【】 【】

浙江鹽業(yè)的工人包裝精制鹽。記者 王增芳 攝

　　剛剛平息的“搶鹽”風(fēng)波使得食鹽成為市民關(guān)注的焦點(diǎn)。海鹽、井礦鹽，這些鹽都是怎么制成的？究竟哪種鹽更營(yíng)養(yǎng)？一個(gè)人一天吃多少鹽最健康？選購(gòu)食鹽有哪些學(xué)問？針對(duì)這些問題，記者專程采訪了有關(guān)專家。

　　-說說怎樣吃鹽

　　每人每天吃鹽不要超過6克

　　一日三餐中少不了鹽，究竟吃多少鹽最健康？寧波市第二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任、副主任營(yíng)養(yǎng)師徐斌斌介紹，根據(jù)世界衛(wèi)生組織推薦，健康成年人每日食鹽量不宜超過6克，我國(guó)居民膳食指南提倡每人每日食鹽量也應(yīng)控制在6克�！皩幉ㄈ艘�?yàn)榭谖遁^重，吃腌制品、海產(chǎn)品比較多，食鹽攝入量要遠(yuǎn)大于這個(gè)量，大概在8克～10克�！�

　　每日食鹽的攝入量如何計(jì)算呢？有一個(gè)粗略估算的方法：購(gòu)買500克食鹽后，記錄下購(gòu)買食鹽的日期，當(dāng)這500克食鹽吃完后，再記下日期，那么你就知道這500克食鹽吃了多少天，用所吃鹽量除以吃鹽的天數(shù)，再除以家中就餐人數(shù)，就可得出人均粗略的食鹽攝入量了。

　　吃碘鹽是為了預(yù)防大脖子病

　　我們平常購(gòu)買的食鹽，包裝上都寫著碘鹽的字樣，碘鹽是怎么回事？“我國(guó)是世界上嚴(yán)重缺碘的國(guó)家之一，從1995年起，我國(guó)全面推行使用碘強(qiáng)化食鹽，用以防治碘缺乏癥。”徐斌斌介紹，碘鹽是世界公認(rèn)的防治碘缺乏的最經(jīng)濟(jì)有效的強(qiáng)化食品。碘鹽是強(qiáng)化了微量元素碘的食鹽。碘對(duì)人體健康至關(guān)重要，它在人體內(nèi)能合成甲狀腺激素，對(duì)人體的基本生命活動(dòng)、體格發(fā)育、腦發(fā)育都有重要作用。如果食物中缺乏碘，人容易患上大家熟悉的地方性甲狀腺腫大(大脖子病)和地方性克汀病。

　　沿海地區(qū)居民是否需要補(bǔ)碘

　　食物中也含有豐富的碘，如海帶、紫菜等海產(chǎn)品中的碘含量都很高。有些人認(rèn)為，沿海地區(qū)居民經(jīng)常食用海鹽和海鮮就不會(huì)缺碘。那么，這種說法對(duì)嗎？“實(shí)際上海鹽和普通海鮮(海藻除外)含碘量很低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到人體正常的生理需碘量�！睂＜医榻B，如果平常海帶、紫菜這兩樣食品吃得比較多，可以考慮減少碘鹽的攝入。

　　還有一種說法是，碘攝入過多會(huì)引起甲狀腺腫、甲狀腺結(jié)節(jié)等疾病，因此使得不少人對(duì)碘鹽產(chǎn)生恐懼心理。專家介紹，甲狀腺腫主要分地方性甲狀腺腫和高碘性甲狀腺腫兩種，高碘性甲狀腺腫發(fā)病原因確實(shí)是碘攝入過量，但造成碘過量的原因很多，有遺傳、環(huán)境等因素，長(zhǎng)期食用加碘鹽也是其中一個(gè)原因。不過，市民不必因此對(duì)碘鹽產(chǎn)生恐懼心理而拒之千里，因?yàn)槿钡獾奈：σ鹊膺^量的危害大多了。專家建議，高碘地區(qū)的人群和有甲狀腺疾病的這二類人群，應(yīng)控制食用碘鹽，，現(xiàn)在寧波市場(chǎng)上也有無碘鹽在銷售，如果是甲狀腺患者可以憑醫(yī)生證明，去鹽業(yè)公司指定地點(diǎn)購(gòu)買無碘鹽。

　　目前食鹽中添加的是碘酸鉀

　　專家介紹，早期的含碘鹽是在食鹽中摻入碘化鉀制成的，在空氣中碘化鉀易被氧化，故在保存中應(yīng)注意防止流失，如碘鹽要隨食隨買為宜，使用時(shí)要避免高溫，炒菜、做湯要在出鍋時(shí)再放鹽等。

　　由于碘化鉀易氧化、價(jià)格較貴的特點(diǎn)，我國(guó)目前食鹽中不加碘化鉀，改加碘酸鉀。碘酸鉀在自然條件下存放，無論存放時(shí)間、方式、溫度及濕度如何，其碘含量基本穩(wěn)定，所以炒菜時(shí)不必強(qiáng)調(diào)在出鍋前或食用時(shí)才加鹽，但為防止被還原，也要注意以密封保存為好。

　　低鈉鹽、加鐵鹽等有何功用

　　如今市場(chǎng)上的食鹽除了碘鹽，還有低鈉鹽、加鐵鹽、加鈣鹽、加鋅鹽等鹽類，這些鹽的功用有何不同？“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化鹽就是添加一種或者幾種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的食鹽�！睂＜医榻B，吃營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化鹽，最好聽取醫(yī)生的建議。

　　低鈉鹽：我們平時(shí)吃的普通碘鹽中，氯化鈉的純度高達(dá)95%。因?yàn)殁c離子能增強(qiáng)人體血管表面張力，容易造成人體血流加快、血壓升高。因此家中如果有高血壓、腎病、心臟病患者，就不宜食用普通碘鹽。專家也介紹，低鈉鹽中鉀的含量比較高，因此患有高鉀血癥的腎病患者不要吃低鈉鹽。

　　鐵強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽：鐵是人體含量最多的一種必需微量元素，又是人體最容易缺乏的一種微量元素。這種鹽適合嬰幼兒、婦女及中老年等特殊人群對(duì)補(bǔ)鐵的需求。

　　鈣強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽：加鈣營(yíng)養(yǎng)鹽符合營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求，吸收率高，對(duì)胃腸道無刺激，這種鹽適合兒童、老年人和骨質(zhì)疏松的病人。但要注意的是，食用鈣營(yíng)養(yǎng)鹽時(shí)，必須同時(shí)多吃含磷豐富的食物，如蛋類、豆類等，并適當(dāng)補(bǔ)充維生素D和曬曬太陽。

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稿源： 東南商報(bào) 　　編輯： 徐挺

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