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食品科學

食品科學雜志簡介 (中文核心期刊(2014))

《食品科學》雜志(半月刊)，1980年創(chuàng)刊，作為中國商業(yè)聯(lián)合會主管，北京食品科學研究院主辦的中央級專業(yè)刊物，本刊主要刊載國內外食品行業(yè)的高新技術和新的研究開發(fā)成果，體現(xiàn)了國內食品行業(yè)的前沿科研成果，代表了食品行業(yè)中的領先學術水平，具有文獻記錄和標志的作用。是國內最具影響的專業(yè)雜志之一。面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術人員和生產(chǎn)管理人員，設有基礎研究、工藝技術、生物工程、分析檢測、營養(yǎng)衛(wèi)生、包裝貯運等欄目。

《食品科學》全面集中地反映了我國食品科學各專業(yè)領域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內外食品行業(yè)的學術現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內食品工程技術人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻的紀錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標志作用，因而受到國內外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。

《食品科學》內容豐富，實用性強，信息量大。目前為半月刊，全年24期，大16開每期300頁，年刊登文章1600篇左右。是目前食品行業(yè)辦刊較早、水平高、信譽好、影響面廣、發(fā)行量大、經(jīng)濟效益佳的中文核心期刊�！妒称房茖W》不僅是行業(yè)人士的必備刊物，而且還是食品行業(yè)產(chǎn)品信息的展示窗口，尤其是近幾年來，國內外的食品主干企業(yè)都紛紛在《食品科學》上發(fā)布自己的產(chǎn)品信息，企業(yè)家達成的共識是：在《食品科學》上亮相產(chǎn)品信息不僅是信息的極大擴張，更是企業(yè)實力的象征，企業(yè)地位的體現(xiàn)。

辦刊理念：領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
辦刊目的：為讀者提供一流的食品科技信息產(chǎn)品

食品科學期刊投稿指南 (在線注冊投稿)

《食品科學》編輯部敬告作者

《食品科學》編輯部敬告作者：近期我刊收到作者反映，有非法網(wǎng)站冒充我刊征稿，并以個人名義要求作者郵寄審稿費和版面費的情況，請不要相信，純屬詐騙。我刊投稿網(wǎng)站只有和。我刊沒有其他任何代理征稿的情況，也不會讓作者給個人賬戶匯款。

(2014-12-09)

《食品科學》投稿須知

《食品科學》是中國商業(yè)聯(lián)合會主管、北京食品科學研究院主辦、中國食品雜志社編輯出版的綜合性食品學科中文學術期刊，創(chuàng)刊于1980年，國際刊號ISSN 1002-6630，，國內統(tǒng)一刊號CN 11-2206/TS，現(xiàn)為半月刊，國內外公開發(fā)行。
        本刊為百種中國杰出學術期刊、中國精品科技期刊、中國權威學術期刊、中文核心期刊、中國科技核心期刊、中國農業(yè)核心期刊、中國期刊方陣雙效期刊、中國國際影響力優(yōu)秀學術期刊，曾獲 “全國商業(yè)科技進步二等獎”、“2013年中國百強報刊獎”、“第三屆中國出版政府獎提名獎”、“期刊數(shù)字影響力100強”等榮譽，還是國家自然科學基金資助的重點學術期刊。目前已被美國《工程索引》（EI Compendex）、美國《化學文摘》(Chemical Abstracts，CA)、英國《食品科技文摘》(Food Science and Technology Abstracts，F(xiàn)STA)、波蘭哥白尼索引（IC）、日本科學技術振興機構中國文獻數(shù)據(jù)庫（JSTChina）、中國科學引文數(shù)據(jù)庫（CSCD）核心庫、中國生物學文獻數(shù)據(jù)庫、中國生物醫(yī)學文獻數(shù)據(jù)庫等國際、國內重要檢索系統(tǒng)收錄，詳見食品科學首頁“主要殊榮”。
1   刊登文章范圍

1.1   本刊登載國內外未曾公開發(fā)表的原創(chuàng)性食品科學領域研究論文、前沿領域綜述。要求研究論文須有創(chuàng)新性，內容充實完整；專題論述應關注國內外食品領域的研究熱點和最新動態(tài)，有較強的前瞻性和指導性。本刊歡迎創(chuàng)新性強、學術價值高、能引起較為廣泛興趣的論文，要求論文具有科學性、先進性、可讀性，論據(jù)可靠、論點明確、實驗結果可信、可重復。
        本刊欄目分為：基礎研究、生物工程、營養(yǎng)衛(wèi)生、專題論述、工藝技術、分析檢測、包裝貯運、技術應用。內容涉及食品化學、食品微生物學、食品生物化學、食品營養(yǎng)學、食品質量與安全、食品工程技術、食品生物技術、食品免疫學、食品酶學、食品加工與包裝、果蔬采后生理、保藏貯運等學科領域。
1.2   本刊不接收煙草、非藥食同源的中藥、食品機械設計、烹飪技藝、純醫(yī)學、藥學、數(shù)學推導內容的論文；不接收用沒有明確具體功能成分的復合提取液(物)進行的功能性實驗，如抑菌、抗氧化、動物實驗等論文；不接收用開題報告改寫的綜述文、對工藝羅列的綜述文以及不代表我國食品特色的英文綜述文；不接收簡單工藝技術介紹的論文；不接收調查報告、市場分析、消費者行為分析類的論文；不接收用具體商業(yè)產(chǎn)品進行的功能或毒理學實驗論文；不接收教學改革內容論文；不接收正在申請專利和不愿意公開實驗材料配方的論文。僅介紹提取工藝的活性成分文章已不適宜我刊。
1.3    除學術水平外,論文的寫作水平也是衡量文章質量高低的一個重要指標，論文的寫作質量直接影響到文章被讀者認可、引用，寫作質量太差的文章不在本刊接收范圍。

2   版權和學術規(guī)范

2.1   作者投稿須同時轉讓文稿版權（含各種介質、媒體的版權）給編輯部，作者必須遵守學術規(guī)范和準則，切勿一稿多投，杜絕抄襲、剽竊等，保證做到遵守編輯部有關版權轉讓協(xié)議與學術規(guī)范承諾中的規(guī)定。請在食品科學網(wǎng)站首頁“《食品科學》采編平臺”欄點擊進入“作者投稿”，在投稿界面上的“版權協(xié)議”下載“著 作 權 轉 讓 約 定 書”，簽名、蓋章后在投稿系統(tǒng)里上傳。

2.2   所有論文署名作者均應對論文工作做出過實質性貢獻，并對文章負責，嚴禁與論文無關的人員掛名。文章投稿后如確實因寫作原因遺漏或者寫錯作者署名，需要更改作者署名及單位信息的請出具更改說明（包含：更改原因說明、原論文作者及需添加作者手寫簽名、第一作者或者通信作者單位的公章），理由合理的予以更改，否則不予更改，故請作者投稿前慎重考慮作者署名及單位署名問題。

2.3    論文投稿前，應保證所有作者都知情，同意署名及共同作者的署名排序，且所有署名作者均須對稿件的全部研究內容進行審查，確保結果準確可靠，避免學術不端行為。

2.4   本刊特別聲明：不接受一稿多投、雷同稿，要求論文反映的信息及學術成果須為作者原創(chuàng)、未公開發(fā)表過的論文，已作為會議論文、學位論文、專利等公開的稿件以及以外文形式在海外期刊發(fā)表后再翻譯的中文稿或將已發(fā)表的中文稿翻譯成的英文稿我刊也不發(fā)表。稿件一經(jīng)被本刊錄用，將隨本刊在相關網(wǎng)絡媒體傳播，并在紙質期刊發(fā)表時一次性支付稿酬，不同意的作者請在投稿時向編輯部聲明。另外，我刊已實現(xiàn)對所有來稿的文字復制比對工作，若文字復制比超過30%的稿件我刊一律不采用。

3   來稿要求

     編輯部不接收紙稿，作者投稿時須在期刊網(wǎng)站上傳WORD(.doc)格式的電子稿，論文寫作要求請參考《食品科學》投稿寫作模板，凡不符合要求的文稿，本刊將做退稿處理。我刊自2012年1月1日起實行稿件雙盲審制，請作者在投稿時不著錄作者名、作者單位、作者簡介、基金項目等可識別作者的相關信息。終審后可以退修的稿件再增加上述內容。我刊自2013年1月1日起實行無紙化采編系統(tǒng)加工、校對流程，在“作者校樣”環(huán)節(jié)，請在編輯部上傳給作者的PDF校樣上進行注釋、標注修改，請作者一定不要用編輯軟件改動PDF清樣的內容，沒有注釋、標注符號不便于排版人員發(fā)現(xiàn)需要更改之處。
3.1   創(chuàng)新點
     作者投稿時請注意在投稿系統(tǒng)中上傳附件說明文章創(chuàng)新點和價值，簡明扼要地說明文章主要的創(chuàng)新之處，以方便主編對您的稿件做出正確評判。請勿在投稿時將創(chuàng)新點介紹寫在WORD論文開頭或結尾處，送外審時編輯部會刪除此部分內容。
3.2   基金項目
        基金項目指文章產(chǎn)出的資助背景，項目名稱應按國家有關部門規(guī)定的正式名稱填寫相關基金項目的中文全稱及項目編號，常見相關基金項目全稱的中文規(guī)范寫法見“常見基金項目規(guī)范寫法”超鏈接文件。

3.3   中英文題目、作者名、作者單位
      標題應簡明、具體、確切地概括全文主旨，一般為20字以內，符合編制題錄、索引和檢索有關原則，有助于選擇關鍵詞。不使用沒有得到科技界、學科內公認的縮略語、縮寫詞。建議盡量不用“。。。的影響，。。。的研究”等籠統(tǒng)的題目，盡量使用陳述語義明確的題目。

     英文題名一般不宜超過10個實詞。題名中一般不用定冠詞the和不定冠詞a、an，盡量少用study on和study of，不宜有縮寫。我刊英文題名統(tǒng)一為實詞首字母大寫，虛詞、介詞、連詞小寫，拉丁文名和專用名詞按其規(guī)定著錄大小寫形式。
      論文均應有作者署名，外籍作者用英文全名，不能縮寫，并尊重該國姓名表達習慣，少數(shù)民族作者姓名按其民族習慣著錄姓名。

     作者單位為對外正式名稱全稱，須與法人單位或編制機構頒布的名稱一致。另請注明單位所在（非直轄市）省份、城市名或（直轄市）城市名，以及郵編；國外機構請注明國家、城市、郵編（無郵編可不寫）；英文作者單位原則上需與其網(wǎng)站寫法一致，以便于查找，書寫時被包含的單位在前、大單位在后。例如“南京大學生命科學學院”英文書寫為“College of Life Science, Nanjing University”。

3.4   摘要、關鍵詞
      中文摘要的編寫執(zhí)行GB 6447—1986《文摘編寫規(guī)則》規(guī)定，不應出現(xiàn)圖、表、數(shù)學公式、化學結構式和非公知公用的符號、術語和縮略語。對于實驗性論文應寫成報道性摘要，至少4個整句，內容包括目的、方法、結果、結論(四要素缺一不可)等，如的確需要介紹背景，一般以一句話簡要說明即可。綜述性論文寫成指示性摘要(一般用一句話簡明扼要介紹相關背景知識，然后說明綜述內容、方法、目的)。摘要應以第三人稱撰寫，避免使用“本文”、“作者”等詞匯，不應出現(xiàn)“本實驗”等主語性的開頭。摘要應具有獨立性和自明性，即不閱讀全文，就能獲得全文的主要信息。不要重復題目，而是給出文中的主要信息、關鍵步驟或數(shù)據(jù)，以便于檢索。特別注意所述內容均應包含在正文中，且與正文數(shù)據(jù)一致。摘要中首次出現(xiàn)的英文縮寫名，不能直接用英文縮寫形式，需用“中文名(英文全名，英文縮寫)”形式。   報道性摘要以300字左右、指示性摘要以100字左右、報道-指示性摘要以200字左右為宜。
      英文摘要一般與中文摘要內容相對應(與中文摘要相同內容涉及的數(shù)據(jù)務必要一致)，實驗性論文的摘要至少應包括：Purpose、Methods、Results、Conclusions四部分內容，以200～350個實詞為宜，不分段落。Methods、Results部分一般用過去式時態(tài)進行敘述，句子不以阿拉伯數(shù)字開頭，必要時用英文數(shù)詞表示數(shù)字�？s寫詞首次出現(xiàn)時請給出全稱，如：基質輔助激光解吸/電離飛行時間質譜(MALDI-TOFMS)；微生物、植物拉丁文名的屬名、種名用斜體。尤其注意：專業(yè)名詞的正確使用(大鼠：rat，小鼠：mouse等)及其數(shù)的形式正確(data are shown…)；有關數(shù)量大小、倍數(shù)、百分率、分數(shù)問題的正確表達；盡量多用簡單句，少用復合句。
      請列出3～8個關鍵詞，按GB/T 3860—1995《文獻敘詞標引規(guī)則》的原則和方法參照各種詞表和工具書選��；未被主題詞表收錄的新學科、新技術中的重要術語以及文章題名中的人名、地名也可以作為關鍵詞標出，但需優(yōu)先選用被主題詞表收錄的詞匯，且盡量將在主題詞表有收錄的關鍵詞前置。請注意選擇能反映文章主要內容特征的、準確的關鍵詞，這樣能夠使更多同行讀者檢索并引用您的文章。英文關鍵詞應與中文關鍵詞一一對應。
3.5   前言
      一個寫得好的前言可以幫助讀者快速了解文章的研究背景，并引起讀者興趣。前言的內容建議包括研究的背景(新領域研究主題的簡要介紹、國內外已有研究成果的描述、在本文研究方向范圍內尚存在的不足之處)，陳述為什么需要進行更多的或進一步的研究，本研究的目的、意義、創(chuàng)新性、主要方法、范圍等的簡要敘述。前言應開門見山，言簡意賅，不要與摘要雷同或成為摘要的注釋，避免常識性內容的介紹。背景介紹應限定在有關的內容上，不可鋪墊太遠，不要擅自對以前的工作進行擴展。前言中不必論述本研究所獲得的結論，因為在“結論”和“摘要”部分已經(jīng)有所闡述。前言部分可以說明研究的目的、方法、方案和意義，如“本工作擬利用同時蒸餾萃取裝置提取……中的揮發(fā)油，應用氣相色譜-質譜(GC-MS)分析其化學成分，為……這一藥用資源的研究開發(fā)提供實驗依據(jù)。”前言中避免使用“本研究達到國內領先水平或國際水平，首次提出……，為……奠定了基礎”等自我夸大的評價語句，除非您有充分證據(jù)證明其真實性。
3.6   材料與方法

3.6.1   材料、試劑與儀器設備
      介紹主要實驗材料、試劑、儀器的目的是消除可對實驗結果產(chǎn)生影響的材料選擇方面的不確定因素，以保證他人可以重復您的實驗和便于讀者采購，所以應以此為著手點敘述，例如普通試劑只需介紹純度即可(純度不同，對實驗結果會產(chǎn)生影響)，特殊試劑可能還需要寫明生產(chǎn)廠家，甚至一系列產(chǎn)品中的具體批號(因為其他廠家可能沒有相關產(chǎn)品)。對于已知化合物，作者應提供來源或合成方法，并提供相應的參考文獻以代替實驗步驟。材料應注明購買地點或產(chǎn)地。所用儀器名稱前須注明型號、后注明生產(chǎn)廠商、主要和關鍵配件、條件等。
     特別注意：對于生物來源的實驗材料，一定要給出其正式拉丁文學名（各地俗名叫法不一，可能會造成誤解）；實驗室采集的樣品，應當注明采集時間或生長階段及地理來源、性狀特征（一些植物材料需要明確取材部位，根、莖、葉、果實還是全株？）、保存及加工方法。如果是購買的中藥材商品，給出拉丁文學名（中藥材有專門的拉丁文名稱）、生產(chǎn)廠家及藥用部位（川芎藥材由北京同仁堂提供，西安交通大學藥學院生藥教研室鑒定為傘形科植物川芎(Ligusticum chuanxiong Hort.)的干燥根莖）。比如芥菜，又稱蓋菜、刈菜、大菜、大芥、芥子，是十字花科一年生草本植物，有很多變種。蕓苔屬原變種：Brassica juncea (L.) Czern. etCoss. var. junce。葉鹽腌供食用；種子及全草供藥用，能化痰平喘，消腫止痛；種子磨粉稱芥末，為調味料；榨出的油稱芥子油；本種為優(yōu)良的蜜源植物。
雪里蕻（通稱）　雪里紅、雪菜（江蘇）Brassica juncea (Linnaeus) Czernajew var. multiceps Tsen et Lee。鹽腌作蔬菜食用。
葉用芥菜（或為大葉芥菜變種，俗稱蓋菜，在寧波稱為天菜）Brassica juncea Coss.var. foliosa L.H.Bailey。
莖用芥菜——榨菜（通稱）　菱角菜、羊角兒菜（四川）。Brassica juncea var. tumida Tsen et Lee 或Brassica juncea Coss. var.tsatsai Mao取其塊莖，鹽腌加工制造后供食用。
根用芥菜——大頭菜（云南通稱）。Brassica juncea var. megarrhiza Tsen et Lee塊根醬漬供食用；又可作飼料。
上述統(tǒng)稱為芥菜（mustard）。在英文題目和摘要中，如果不寫出具體變種的拉丁文學名，造成的結果是實驗對象不明。
Antioxidant Activity of Extracts Produced from Pickled and Dried Mustard (Brassica juncea Coss. Var. foliosa Bailey)這篇文獻題目中給出了拉丁文學名，這樣就指明了“mustard”的具體變種。建議參考“中國植物物種信息數(shù)據(jù)庫” 核實所用植物材料的拉丁文名。
3.6.2    實驗方法
      請清楚介紹實驗條件、所用樣品、試劑、測定的儀器參數(shù)設置等主要參數(shù)，如參考他人實驗方法務必標注文獻，有修改的說明修改之處，以確保他人可以重復您的工作。 注意常規(guī)實驗方法的敘述盡量簡練、明白，不要介紹一些不太重要的原理，不用過于詳細地敘述操作步驟。涉及考察指標計算的請說明計算方法，列出計算公式，以便讀者明白結果是如何得出的。
      我刊要求正交或響應面試驗的基礎試驗條件必須有出處，不能簡單一句話交代，需進行單因素試驗設計(注意試驗方法要說明變量因素的水平和固定因素的水平)和結果分析，或者注明前期針對文中具體研究內容已經(jīng)做過的單因素試驗的文獻出處。
3.7    結果與分析
      應簡潔明了、條理清楚、層次分明。對結果的分析要有圖、表數(shù)據(jù)的佐證，分析所得結論要與圖、表顯示的結果相一致。分析部分建議包括：結果意味著什么；恰當、深入、充分的理論分析和解釋；將結果與之前提出的研究目的或假設相聯(lián)系，闡明結果的重要性；與其他已有的理論或實驗結果相比較。

3.8    結論（或：討論）

       結論是文章的主要結果、分論點的提煉與概括，而不應是正文中各段小結的簡單重復。結論應準確、簡明、完整、有條理；應客觀概括文章內容，不可延伸到實驗內容以外。如果不能導出結論，也可以沒有“結論”而進行必要的討論。結論是以結果和討論為前提，評價分析結果的誤差，同時提出尚存在的問題和今后解決問題的展望。請避免重復摘要、前言中的研究背景、意義等。結論(或討論)主要回答研究出什么，應該以正文中的實驗或考察中得到的現(xiàn)象、數(shù)據(jù)和闡述分析作為依據(jù)，由此完整、準確、簡潔地指出：1)由對研究對象進行考察或實驗得到的結果所揭示的原理及其普遍性；2)研究中有無發(fā)現(xiàn)例外或本論文尚難以解釋或解決的問題；3)與先前已經(jīng)發(fā)表過的(包括他人或著者自己)研究工作的異同；4)本論文在理論上與實用上的意義與價值；5)對進一步深入研究本課題的建議(但不建議作者對自己的研究做自我評價)。
3.9   法定計量單位、量名稱
      我刊要求論文撰寫嚴格使用國家標準法定計量單位、量名稱、量符號。本刊作者投稿時以下一些單位寫法常與本刊要求不符，請按以下要求書寫：
毫升——mL、微升——µL、升——L(大寫)、摩爾/升——mol(小寫)/L(大寫)、質量濃度——mg/mL、分鐘——min、天——d(作為計量單位時；“第幾天”用中文“天”表示)、轉/分——r/min、年——a。
     放射性元素60Co、lg(CFU/g)、ln、壓強MPa、黏度Pa·s、(光)照度lx、光通量lm、接種量CFU/mL、(25±0.25)%、概率P(大寫斜體)。
    幾種常見的量符號：壓力p、功率P、質量m、質量濃度(國標中指的是質量和體積比)ρ、質量分數(shù)w、體積分數(shù)φ、濃度(國標中指的是物質的量和體積比)c、體積V、速度v、攝氏溫度t、熱力學溫度T等。
     請注意不要使用廢棄的物理量和單位(如原子質量單位amu或Da應改為u、ppm應為10-6、rpm應為r/min或改為×g，黏度單位RVA、cP應為Pa·s)，物理量符號用斜體，單位符號用正體，并使用法定計量單位。
廢棄量名稱 標準量名稱 廢棄量名稱 標準量名稱
比重 體積質量，[質量]密度 內能 熱力學能
分子量 相對分子質量(無單位)，分子質量(單位為u) 光強度 發(fā)光強度
重量百分數(shù)，
重量百分濃度 質量分數(shù) 楊氏模量 彈性模量
體積百分數(shù)，
體積百分濃度 體積分數(shù) 機械性能 力學性能
摩爾濃度，
當量濃度 物質的量濃度，濃度 克分子量，
克原子量 摩爾質量
折射系數(shù) 折射率   

     不要濫用“濃度”：濃度是物質的量濃度的簡稱，其單位為mol/m3或mol/L。單位為g/L的應稱質量濃度；單位為1的質量(體積)百分比濃度應稱質量(體積)分數(shù)；單位為mol/kg的應稱溶質B的質量摩爾濃度。涉及“濃度為XX%”的情況請具體寫明是質量濃度還是質量(體積)分數(shù)。
     慎用“含量”：含量不是物理量，其含義不確切；商品標志上的含量指質量或體積；科技文獻中的含量包括了有關混合物組成的各個量，如質量分數(shù)、體積分數(shù)、質量濃度等。
     應注意區(qū)分“質量和重量”：質量和重量是兩個不同的量，前者的單位為g或kg，后者為N，由于歷史原因二者長期混淆。在我國人民的日常生活和貿易中，仍可按習慣把質量稱作重量，但國家標準不贊成這種習慣，尤其在科技領域應嚴格區(qū)分質量和重量。
    慎用“%”：要注意的是不能把兩個量綱不同的量的比值用“%”表示含量 (比如1g固體試劑溶于100mL溶劑中錯誤地寫成1%，應寫成質量濃度的形式g/L或g/100mL) 。
    常見多字母構成的錯誤量符號及建議符號：
量名稱                 錯誤符號                建議符號
體質量(體重)                BW                     m，(mb)
    干質量(干重)                DW                      md
   鮮質量(鮮重)                FW                       mf
信噪比                    SNR                    RSN，γSN
     當用ppm表示化學位移δ，如δ=2.5ppm時，根據(jù)化學位移的新定義，應改為δ=2.5，而不是δ=2.5×10－6。
     星期(周)、月沒有標準化的國際符號，直接使用中文“周”、“月”即可；wk、mo為非標準化符號，不宜使用。
     量值表達問題：在單位相同的一組物理量中，前邊的物理量可以省略量單位，只保留量值(百分號(%)、度的符號(°)、時間分的符號(′)、秒的符號(″)除外)，只需保留最后一個單位，例如“在5min、10min、15min、20min和25min時，分別測定其吸光度”改成“在5、10、15、20、25min時，分別測定其吸光度”。

3.10    科技論文中外文字母正斜體寫作規(guī)則
3.10.1    外文正體
a. 計量單位符號及其十進位詞頭，如Mg(兆克)、ms(毫秒)、km(千米)、eV(電子伏)等。
b. 數(shù)學公式中的運算符號和縮略號，如Σ(連加號)、d(微分符號)、max(最大)、inf (下確界)、lim(極限)、Re(實部)、det(行列式)等。
c. 常數(shù)符號如π(圓周率)、e(自然對數(shù)的底)、const(常數(shù))、i，j(虛數(shù)單位)等。
d. 指數(shù)函數(shù)、對數(shù)函數(shù)、三角函數(shù)和雙曲函數(shù)符號，如exp(指數(shù)函數(shù))、ln(自然對數(shù))、lg(常用對數(shù))、sin(正弦)、arccot(反余切)、cosh(雙曲余弦)、arsech(反雙曲正割)。
e. 某些特殊函數(shù)和集的符號，如Hn(x)(厄米特多項式)、Γ(x)(咖瑪函數(shù))、N(非負整數(shù)集)、Z(整數(shù)集)、Q(有理數(shù)集)、R(實數(shù)集)、C(復數(shù)集)、erf(x)(誤差函數(shù))。
f. 化學元素符號，如Ag(銀)、N(氮)、Pb (鉛)、Fe(鐵)、NaCl(氯化鈉)等。
g. 物理量符號中為有別于其他量而加的具有特定含意的下角標，如Ek(動能)、gn(標準重力加速度)、μr(相對磁導率)、Vm(摩爾體積)、cHCI(鹽酸濃度)等。
h. 數(shù)和數(shù)字，如Ⅳ、Ⅸ、Ⅹ、Ⅴ等。
i. 儀器、元件、樣品等的型號，如JSEM－200 電子顯微鏡、AY－500T微機肺功能測試系統(tǒng)3AX21晶體管等。
j. 表示順序用的字母，如圖4B，表3A，a.，b.等。
k. 生物學中拉丁文學名的定名人和亞族及亞族以上的學名，如Ciliata(纖毛蟲綱)、Hymenoptera (膜翅目)、Spematophyta(種子植物門)等。
1. 不表示量的外文縮寫，如WHO(世界衛(wèi)生組織)、AIDS(獲得免疫缺陷綜合征，艾滋病)、DNA、RNA、ACTH及蛋白質名稱等。
m. 外文的地名、人名、組織名等。
n. 一些英文名稱的縮寫：Rf(相對遷移率)、Ct(循環(huán)閾值)等。
3.10.1    外文斜體
a. 用字母代表的量和一般函數(shù)，如a＋b＝c，ΔABC，AB，f(x)等。
b. 物理量符號和代表物理量和變動數(shù)字的下角標，如V(體積)、m(質量)、c(濃度)、I(電流)、k(玻耳茲曼常數(shù))、l(長度)、t(時間)、E(能量)等。
c. 無量綱參數(shù)符號，如Re(雷諾數(shù))、Eu(歐拉數(shù))、Fo(傅里葉數(shù))、We(韋伯數(shù))、Al(阿爾芬數(shù))、Sc(施密特數(shù))等。
d. 生物學中屬及屬以下的拉丁文學名，如Myricarubra(楊梅)、Sciurusvulgaris(松鼠)等。
e. 基因符號用斜體，具體命名規(guī)則參考《TIG遺傳命名指南》，限制性內切酶的第1個字母大寫，后2個字母小寫，這3個字母用斜體。
f. 化學中的旋光性、構型、取代基的位置等符號，如d－(右旋)、l－(左旋)、trans－(反式)、as－(不對稱的)、iso－(異)、o－(鄰)、p－(對)、m－(間)、threo－(蘇式) 、erythro－（赤式）等。
g. 統(tǒng)計學符號，如P(概率)、`x ±s (平均值士標準差)等。
h. 來源于拉丁字而用斜體者，如in vivo(在體內)、in vitro(在體外)等。

3.11     實驗數(shù)據(jù)的統(tǒng)計學分析、數(shù)值修約規(guī)則
       本刊要求需要做重復實驗的研究性論文，實驗重復次數(shù)要符合實驗設計要求，要對實驗結果的數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計學分析，數(shù)據(jù)的表示要符合GB/T 8170—2008數(shù)值修約規(guī)則的要求，保留合適、統(tǒng)一的有效數(shù)據(jù)位數(shù)。涉及統(tǒng)計類的研究抽樣方法及抽樣量要符合統(tǒng)計學要求。正確使用統(tǒng)計學符號，我刊使用的是概率（P）、平均值±標準差 （`x ±s）等。

3.12    規(guī)范使用科技名詞
    請登錄“全國科學技術名詞審定委員會”官方網(wǎng)站查詢論文所涉及科技名詞的中英文規(guī)范用法。本刊來稿常見名詞錯誤用法如：粘度應為黏度、馳豫應為弛豫、羥基自由基應為羥自由基、甘油三脂應為甘油三酯、肝糖元應為肝糖原等。

3.13    插圖、照片、表
     插圖須在合適位置插入，并按在文稿中出現(xiàn)的先后次序以阿拉伯數(shù)字編號。論文中的圖(坐標刻度、刻度值、圖例、坐標標題名稱、單位)要求準確、清晰、可辨，以便于審稿、排版。圖要精選，應具有自明性，切忌與表及文字表述重復。圖(Figures，縮寫為Fig.)均應有中文和英文圖題，置于圖下，格式與表題相同。圖注位于圖片和圖題之間，有分圖時分圖用(a),(b),(c)…標號。作者提供的圖最好是源文件，建議用專業(yè)繪圖軟件(如Origin)繪制，線條要清晰、均勻、虛實分明，準確無誤，盡量避免以圖片格式插入。函數(shù)和譜圖請?zhí)峁┖诎资噶繄D(指放大縮小清晰度不變的圖，如ChemWindow中的分子式和Origin中作出的圖)或位圖(分辨率600dpi)，盡量不要用灰階或彩色。色譜圖，特別是總離子流色譜圖(total ion current chromatogram)中應標上峰號，并與表中的峰號對應。
      照片要求清晰可辨，照片上附帶的相關文字信息（如電鏡照片的放大倍數(shù)）要完整、清晰。電泳圖的各條帶要與背景區(qū)分明顯，各條帶所對應數(shù)據(jù)要一一對應。若作者確實需要彩圖，可與編輯部協(xié)商增加發(fā)表費，用彩色印刷有圖的頁面。
     表采用三線表的格式(必要時可加輔線)，置于正文相應位置處，全表的單位一致時，單位放在表的右上角。
     圖、表中的文字用中文，圖的坐標和表頭的量用“物理量名稱/單位”形式標記。圖、表中出現(xiàn)的物理量名稱和單位須與正文一致。

3.14    公式
      公式在文章中以阿拉伯數(shù)字連續(xù)編號，用（）括起置于公式右邊。
     公式中涉及的物理量請用國家規(guī)定的量符號(注意正確使用斜體)表示，然后對公式中量符號的具體含義做說明。

3.15     參考文獻
     我刊要求論文按照GB/T 7714—2005《文后參考文獻著錄規(guī)則》著錄參考文獻。
     我刊采用“順序編碼制”，不采用“著者-年”制，因此，參考文獻的列出，請按先后引用順序編號，并在正文相應位置用上角標標注，多次引用的同一文獻不重復編號。參考文獻必須是公開發(fā)表的，著錄項目要齊全。
    請作者嚴格按照“《食品科學》論文投稿寫作模板”中的格式著錄參考文獻。
其他要求：
1)         參考文獻數(shù)量：一般研究論文約25篇參考文獻，不可少于20篇，綜述論文不少于35篇參考文獻。建議研究性和綜述性論文近5年文獻均不少于參考文獻總數(shù)的一半，外文文獻不少于5篇。
2)         文獻應為作者確實閱讀過的，不可未經(jīng)閱讀原文而二次或多次引用其他文獻后著錄的文獻。
3)         建議作者優(yōu)先選用具有較高影響力的雜志的文獻作為參考文獻。
4)         文獻太少通常表明作者對相關領域的研究查新較少，將直接影響對論文結果分析和討論的效果，建議撰稿時多參考一些文獻。

4    其他
4.1     從網(wǎng)站投稿系統(tǒng)投送稿件時，稿件上傳后，請務必點擊“立即提交”，否則稿件將存在自己的草稿箱內，編輯部不能登記。英文稿件可接收，投稿時請附中文原文。
4.2     稿件投遞一律采用網(wǎng)絡采編系統(tǒng)，請登陸我刊網(wǎng)站/點擊作者投稿，注冊并投稿；審稿階段及結果，也請登陸網(wǎng)站點擊作者查稿，查詢您的稿件處理情況；如文章需要修改請從作者查稿中點擊投修改稿，但必須是稿件處于退修階段才能提交修改稿。
4.3   文章從投稿到錄用一般需經(jīng)過編輯部初審、同行評議、終審、復審等環(huán)節(jié)，時間一般約為2—3個月。
4.4   作者投稿時應認真填寫作者信息、聯(lián)系方式、電話等，注冊時應將所有作者信息添加到采編系統(tǒng)，以方便編輯部與作者及時溝通。
4.5   文章初審通過需送外審的本刊將收取適當?shù)膶徃遒M，被正式錄用后，本刊將收取適當?shù)陌婷尜M，同時向作者酌付稿酬，具體情況在文章被錄用后見網(wǎng)上通知。
4.6   作者須自留底稿及電子文件，文稿未通過終審被錄用，可自行處理。

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本文編號：197446