本文關(guān)鍵詞：薯類作物，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

云南師范大學(xué)特聘教授Peter考察盈江冬馬鈴薯生產(chǎn) 受訪者供圖

“合作88”外觀

“合作88”肉色

脫毒試管苗

作為全球第三大糧食作物，馬鈴薯的地位僅次于水稻和小麥。在為人類提供糧食方面，它有著極為重要的作用。

危急時(shí)刻，馬鈴薯能救命。在好萊塢大片《火星救援》中，被困火星的宇航員馬克在火星上栽培馬鈴薯來充饑，以便在火星上活下去，等待來自地球的救援。電影上映后，美國宇航局和秘魯國際馬鈴薯中心打算將科幻變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)，開始在地球上模擬火星環(huán)境來培育馬鈴薯。

作為馬鈴薯產(chǎn)量最大的國家，中國也在潛心研究。最近，云南師范大學(xué)與中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院深圳農(nóng)業(yè)基因組研究所計(jì)劃合作，設(shè)立馬鈴薯學(xué)院。這個(gè)消息成了網(wǎng)上的熱點(diǎn)話題——為什么要設(shè)馬鈴薯學(xué)院？為什么是在云師大？

“馬鈴薯學(xué)院”生根云南

云南人愛吃的薯片，超過90％的加工原料都來自于云南師范大學(xué)、會(huì)澤縣農(nóng)技推廣中心和國際馬鈴薯中心合作選育的馬鈴薯品種——“合作88”。

設(shè)立“馬鈴薯學(xué)院”的消息一傳開，頓時(shí)引發(fā)無數(shù)議論。很多人當(dāng)這是個(gè)開玩笑的消息，有網(wǎng)友調(diào)侃“這個(gè)學(xué)院應(yīng)當(dāng)下設(shè)老奶洋芋系、洋芋粑粑系、酸辣土豆絲系”，也有的希望進(jìn)入學(xué)院，“專業(yè)學(xué)習(xí)炸薯?xiàng)l”。

玩笑歸玩笑，但在云南師范大學(xué)官網(wǎng)上，一則“召開馬鈴薯學(xué)院建設(shè)發(fā)展規(guī)劃論證會(huì)”的消息表明，設(shè)立馬鈴薯學(xué)院，是經(jīng)過多方論證之后的慎重決定。

盡管到目前為止，云南師范大學(xué)方面尚未公布馬鈴薯學(xué)院的專業(yè)設(shè)置情況，也無法確定是不是有馬鈴薯食品加工的專業(yè)。但有一樣可以確定：云南人愛吃的薯片，超過90％的加工原料都來自于云南師范大學(xué)、會(huì)澤縣農(nóng)技推廣中心和國際馬鈴薯中心合作選育的馬鈴薯品種——“合作88”。

“合作88”的親本是由國外引進(jìn)，經(jīng)過篩選和合作，最后選育出來的馬鈴薯品種。馬鈴薯在云南俗稱“洋芋”，這個(gè)名字揭示出，它是外來的植物。馬鈴薯原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，人工栽培歷史很久，最早可追溯到公元前時(shí)代的秘魯南部地區(qū)，大約在16世紀(jì)傳入中國。據(jù)說，它是華僑從東南亞一帶引進(jìn)的。

國際馬鈴薯中心就設(shè)在秘魯。自上世紀(jì)80年代以來，云南師范大學(xué)曾長期負(fù)責(zé)組織和協(xié)調(diào)中國與國際馬鈴薯中心在中國華南、西南地區(qū)的研究工作，“合作88”便是合作研究的標(biāo)志性成果。

今天，中國已是世界馬鈴薯總產(chǎn)量最多的國家，馬鈴薯的主產(chǎn)區(qū)是西南山區(qū)、西北、內(nèi)蒙古和東北地區(qū)，其中以西南山區(qū)的播種面積最大，約占全國總面積的1/3�！昂献�88”則是中國出口外銷量最大的馬鈴薯品種。在西南地區(qū)，“合作88”常年播種面積超過600萬畝，僅云南省，種植面積就有超過300萬畝，約占全省馬鈴薯播種面積的30％，每年的新增產(chǎn)值達(dá)30多億元。聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織曾如是評(píng)價(jià)：“‘合作88’新品種將成為一顆璀璨明珠，為中國西南地區(qū)極度分散型馬鈴薯產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展提供堅(jiān)強(qiáng)的后盾�！�

“云南市場上銷售的洋芋，比較常見的品種就是‘合作88’�！痹颇蠋煼洞髮W(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授、薯類作物研究所所長李燦輝介紹，按照不同的分類標(biāo)準(zhǔn)，馬鈴薯分為許多品種。有的口感黏，有的口感脆，有的個(gè)頭大，有的個(gè)頭小。

“淀粉含量高，炸出的薯?xiàng)l口感外脆內(nèi)酥；但還原糖含量高的馬鈴薯用油炸，就容易煳�！崩顮N輝教授解釋，薯?xiàng)l、薯片加工企業(yè)選用馬鈴薯的標(biāo)準(zhǔn)是薯型好、去皮容易、不易焦煳。此外，長形的馬鈴薯更容易切出長條，企業(yè)更喜歡。但從生物學(xué)角度來看，衡量馬鈴薯品種的標(biāo)準(zhǔn)除了外觀，還有淀粉、還原糖、蛋白質(zhì)、維生素、花青素的含量。

我們?nèi)粘３缘难笥�，以生物學(xué)的視角來看，吃的是它的塊莖�！昂献�88”的塊莖呈橢圓或長橢圓形，粉紅色外皮、黃色肉質(zhì)，淀粉含量較高，還原糖量較低，受到薯?xiàng)l加工企業(yè)的青睞。

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