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水產(chǎn)資源低碳加工方法

2012-09-04 17:24 來源：水產(chǎn)資源論文 有人參與

1我國水產(chǎn)品加工業(yè)的現(xiàn)狀

2009年我國水產(chǎn)品產(chǎn)量達5120萬t，其中養(yǎng)殖水產(chǎn)品產(chǎn)量3635萬t，捕撈水產(chǎn)品產(chǎn)量1485萬t，連續(xù)21年居世界第一位［1］。人均占有量是世界平均水平的1．6倍，雖然與西方發(fā)達國家還有很大的差距，但也較成功地解決了中國水產(chǎn)品供給問題。水產(chǎn)品動物優(yōu)質蛋白供給中占了1/3，為解決中國糧食安全、食品安全發(fā)揮了重要作用。同時，水產(chǎn)品質量也有了很大的提升，滿足了人們營養(yǎng)、生活質量提高的需求。我國豐富的水產(chǎn)資源為水產(chǎn)品加工提供了充足的原料。近20年來，我國水產(chǎn)加工業(yè)在水產(chǎn)品加工能力、加工企業(yè)發(fā)展、加工產(chǎn)品的種類和產(chǎn)量、加工技術及裝備建設發(fā)展等成效顯著，一個包括漁業(yè)制冷、冷凍制品、魚糜、罐頭、熟食品、干制品、腌熏品、魚粉、藻類食品、海洋保健品、調味休閑食品和海洋藥物等加工產(chǎn)品體系己基本形成，其中一些水產(chǎn)加工品的質量已達到或接近世界先進水平，成為推動我國漁業(yè)生產(chǎn)持續(xù)發(fā)展的重要動力，成為漁業(yè)經(jīng)濟的重要組成部分［2］。目前我國水產(chǎn)品加工業(yè)總體呈現(xiàn)加工利用率低、精深程度不高、產(chǎn)品附加值低、廢棄物利用水平不高、污染較大等特點。

1．1加工利用率低

我國的水產(chǎn)品以鮮活銷售為主，加工比例僅占水產(chǎn)品總量的30%左右，同時加工過程中產(chǎn)生大量的廢棄物，沒有得到很好的利用，浪費資源，污染環(huán)境;而歐美、日本等發(fā)達國家水產(chǎn)品產(chǎn)量的75%左右是經(jīng)過加工而后銷售的，鮮銷的比例只占總產(chǎn)量的1/4［3－4］。

1．2精深程度不高

水產(chǎn)品精深加工的比例不到20%，在水產(chǎn)品精深加工總產(chǎn)值構成中，以海產(chǎn)品為主，海水產(chǎn)品精深加工產(chǎn)值占到80%～90%，淡水產(chǎn)品精深加工產(chǎn)值占到10%～20%［5］。

1．3廢棄物利用水平不高

在水產(chǎn)品加工過程中往往會產(chǎn)生許多廢棄物，例如魚品加工時會有魚頭、內(nèi)臟、魚鱗和魚骨等廢棄物，蟹、蝦類加工往往會有大量的蝦頭和蟹、蝦殼產(chǎn)生。對這些廢棄物的利用，目前我國主要用來生產(chǎn)價值不高的飼料魚粉、蝦粉，對其中很有價值的成分尚未充分利用［6］。1．4產(chǎn)品附加值低大部分加工品由于技術含量低而附加值不高，只有烤鰻、精加工紫菜、模擬食品、魚油和保健品等因其技術含量較高，產(chǎn)品附加值也較高［7］。1．5污染較大水產(chǎn)品加工產(chǎn)生的污染主要有兩個方面，一是廢棄物未及時處理，引起微生物的繁殖而腐敗變質;一是加工用水未經(jīng)處理無序排放。

2低碳技術與水產(chǎn)品加工

2．1低碳技術

資源、能源短缺和環(huán)境污染問題已經(jīng)成為當今世界經(jīng)濟發(fā)展的焦點問題和熱門話題�；诖耍�(lián)合國把2008年世界環(huán)境日的主題定格在“轉變傳統(tǒng)觀念，，推行低碳經(jīng)濟”。隨著全球溫室氣體排放量的日益增多，溫室效應對全球氣候帶來的負面影響越來越嚴重。因此，研發(fā)工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)低碳技術，發(fā)展低碳經(jīng)濟，減少溫室氣體的排放，己經(jīng)成為世界各國的共識低碳經(jīng)濟是以低能耗、低排放、低污染為基礎的經(jīng)濟模式，是人類社會繼原始文明、農(nóng)業(yè)文明、工業(yè)文明之后的又一大進步其實質是提高資源、能源利用效率和創(chuàng)建清潔能源結構，核心是技術創(chuàng)新、制度創(chuàng)新和發(fā)展觀的轉變［8－10］。“低碳”的實施措施主要集中在:提升高能耗工業(yè)的能效水平、提倡生產(chǎn)清潔能源、增加可再生能源的開發(fā)和利用、減少交通和建筑等領域［11－12］。另外，低碳技術的發(fā)展趨勢，短期內(nèi)以現(xiàn)有的節(jié)能技術應用為主，中長期將側重于技術流程創(chuàng)新和設備升級［13－14］。

2．2低碳與社會經(jīng)濟發(fā)展

隨著氣候變化越來越被大家所認識，國際社會應對氣候變化的共同意愿越來越強烈，低碳未來已經(jīng)成為社會經(jīng)濟發(fā)展的一個重要方向。發(fā)展低碳經(jīng)濟是一種經(jīng)濟發(fā)展模式的選擇，它意味著能源結構的調整、產(chǎn)業(yè)結構的調整以及技術的革新［15－16］。發(fā)展低碳經(jīng)濟對所有國家而言，不僅僅只是應對氣候變化、承擔國際責任的問題，而且也是社會經(jīng)濟發(fā)展的內(nèi)在要求。低碳經(jīng)濟是一種以能源的清潔開發(fā)與高效利用為基礎，以低能耗、低排放為基本經(jīng)濟特征，順應可持續(xù)發(fā)展理念和控制溫室氣體排放要求的社會經(jīng)濟發(fā)展模式［17］。低碳經(jīng)濟是新的經(jīng)濟發(fā)展形態(tài)。低碳經(jīng)濟本質上就是可持續(xù)發(fā)展經(jīng)濟。低碳經(jīng)濟的核心是低碳產(chǎn)業(yè)、低碳能源、低碳技術和低碳消費，它是繼農(nóng)業(yè)革命、工業(yè)革命、信息革命之后，世界經(jīng)濟形態(tài)新出現(xiàn)的革命浪潮，即低碳革命。低碳經(jīng)濟已成為由工業(yè)文明向生態(tài)文明過渡的主要特征，成為未來社會經(jīng)濟發(fā)展和人民生活質量改善的主流模式［18］。發(fā)展低碳經(jīng)濟成為新的經(jīng)濟增長點。發(fā)展低碳經(jīng)濟實質上就是對當代社會經(jīng)濟發(fā)展進行一場深刻的能源經(jīng)濟、能源技術和消費行為的低碳革命，是構建一種二氧化碳排放量最低限度的現(xiàn)代社會經(jīng)濟發(fā)展模式與消費方式。低碳革命的基本目標是努力推進兩個根本轉變:一是將社會經(jīng)濟發(fā)展由高度依賴能源消費向低能耗、可持續(xù)發(fā)展方式的根本轉變;二是將能源消費結構由高度依賴化石燃料向低碳型、可再生能源的根本轉變。實現(xiàn)兩個根本轉變的中心環(huán)節(jié)是加快構建新型經(jīng)濟體系和產(chǎn)業(yè)結構，著力推進低碳能源與低碳技術發(fā)展，使整個經(jīng)濟社會活動低碳與無碳化［19］。

2．3低碳技術在水產(chǎn)品加工中的應用

隨著世界經(jīng)濟的快速發(fā)展，自然資源越來越不能滿足工業(yè)化發(fā)展的需求。鑒于此，對現(xiàn)有自然資源的高效利用顯得尤為重要。在發(fā)展綠色經(jīng)濟中，漁業(yè)低碳技術作為碳匯漁業(yè)的重要手段，發(fā)揮著重要作用，其涵蓋面廣，技術內(nèi)容豐富，涉及水產(chǎn)高效養(yǎng)殖、資源養(yǎng)護、漁業(yè)工程技術裝備和水產(chǎn)品精深加工等多個領域。在水產(chǎn)品加工方面，水產(chǎn)品原料的高效利用，降低了能耗，提高產(chǎn)出效率。越來越多的漁業(yè)低碳技術逐步應用于水產(chǎn)品加工業(yè)中，正在為我國提高水產(chǎn)加工業(yè)的生產(chǎn)效率、發(fā)展現(xiàn)代水產(chǎn)加工業(yè)發(fā)揮著重要作用［20］。低碳技術在水產(chǎn)品加工中的應用集中于水產(chǎn)資源高效綜合利用、新型冷凍冷藏技術、加工工藝設備的優(yōu)化和節(jié)能。廣東海洋大學在對蝦資源的低碳高效綜合加工利用方面取得了巨大的成績。

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