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農產品貯藏加工學 考試試卷參考答案 題號 一 二 三 四 五 六 七 八 總分 總分人 得分 得分 評分人 一、單項選擇題（本大題共20小題，每小題1分，共20分） 1、大多數腐敗菌適宜在水分活度 以上生長2、酚酶在pH為多少時活性最大.）來進行水分調節(jié)的??? B、呼吸作用和光合作用 C、呼吸作用和蒸騰作用??? D、吸收作用和蒸騰作用 4、我國目前生產的各類水果罐頭，要求產品開罐后糖液濃度為（（以折光計）A、15-16% ；B、16-17% ；C、17-18% ；D、14-18% 5、導致罐頭食品敗壞的微生物最重要是A） A、細菌B、霉菌C、酵母菌D、病毒要有效抑制酶的活性及各種生物化學反應,要低于A、-10 ℃ ；B、-12 ℃ ；C、-18 ℃ ；D、-30 ℃ 7、干燥中容易被排除的是A）A、游離水B、膠體結合水C、化合水D、水重金屬促進褐變程度由小到大的排序是A、銅 鐵 鉛 錫B、錫 鐵 鉛 銅C、鐵 錫 銅 鉛D、錫 鐵 銅 鉛果醬類熬制終點的測定若用折光儀測定，當可溶性固型物達可出鍋A、70% B、66-69%C、50%D、80%乳酸發(fā)酵的適宜溫度在 B 范圍內，不宜過高A、70-73°CB、30-35°CC、43°CD、80°C腌制用食鹽應純凈，所用水應呈A、酸性B、堿性C、中性D、微堿性果酒發(fā)酵的理想溫度是A、25°CC B、37°CC、30°CD、43°C在淀粉貯藏中那一種化學組成越低越好A、脂肪B、水溶性戊聚糖C、淀粉D、蛋白質面粉發(fā)酵后可制成松軟的面包是因為含有（）A、淀粉B、面筋質C、脂肪D、粗纖維影響薯類淀粉沉淀的因子有：A）A、淀粉乳的濃度B、粒的大小C、pH值D、以上皆是淀粉制取的過程是A、生物過程 B、化學過程 C、物理過程 D、生化過程現在應用最為普遍的脫色方法是A、吸附脫色法 B、萃取脫色C、氧化加熱D、離子交換樹脂吸附水化法脫膠時，，一般低溫水化，加水量為油

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