豆粕作為肉雞配合飼料最主要的蛋白質(zhì)原料,其品質(zhì)與肉雞生產(chǎn)性能和健康狀況密切相關(guān)。但在大豆和豆粕運輸、儲存和加工過程中受各種因素的影響,其蛋白質(zhì)易發(fā)生氧化。目前,關(guān)于豆粕中的蛋白質(zhì)氧化對其品質(zhì)及肉雞影響的研究尚未見報道。本研究以豆粕為材料,以熱處理作為氧化蛋白質(zhì)的手段,探討豆粕蛋白質(zhì)氧化對其品質(zhì)的影響,并以肉雞為研究對象,探討豆粕蛋白質(zhì)氧化對其生產(chǎn)性能、消化功能、抗氧化能力、肉品質(zhì)和腸道主要營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)運載體的影響。研究分為以下五個試驗:試驗一旨在研究不同熱處理對豆粕中蛋白質(zhì)及油脂氧化的影響。將豆粕置于烘箱中以100℃分別熱處理1、2、4、8 h,以未加熱豆粕為對照（CON）。結(jié)果表明:與CON相比,熱處理豆粕的過氧化值（PV）及熱處理8h豆粕硫代巴比妥酸值（TBARS）顯著升高（P<0.05）,各熱處理豆粕NSI均顯著降低（P<0.05）。熱處理2 h后豆粕羰基含量顯著升高（P<0.05）,總巰基含量顯著降低（P<0.05）。與CON和熱處理1 h豆粕相比,熱處理8h豆粕的游離巰基顯著降低（P<0.05）。熱處理各組豆粕粗蛋白（CP）和干物質(zhì)（DM）體外消化... 

【文章來源】：南京農(nóng)業(yè)大學江蘇省 211工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：155 頁

【學位級別】：博士

【部分圖文】：

圖１－１豆粕生產(chǎn)工藝流程［５２］??Ｆｉｇｕｒｅ?１－１?Ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ?ｐｒｏｃｅｓｓ?ｏｆ?ｓｏｙｂｅａｎ?ｍｅａｌ［５２］??３．３

等（２０１７）?［９１］報道，對大豆分離蛋白和含??２％豆油的大豆分離蛋白分別進行１００°Ｃ的干熱處理，大豆油加劇了大豆分離蛋白的??氧化，提高了蛋白羰基含量。??非酶糖基化反應也能使蛋白質(zhì)氧化，其中以糖基化終產(chǎn)物誘導蛋白質(zhì)氧化最為重??要，糖基化終產(chǎn)物可使蛋白質(zhì)出現(xiàn)共價交聯(lián)，從而影響蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)，進而導致其??生物學功能發(fā)生改變［９２，９３】。??３蛋白質(zhì)氧化的影響??蛋白質(zhì)氧化通常導致蛋白質(zhì)產(chǎn)生自由基、主鏈斷裂、氨基酸殘基修飾和蛋白質(zhì)交??聯(lián)，同時造成羰基增加和巰基損失，如圖２－１所示。??Ｉｒｒａｄｉａｔｉｏｎ?４??Ｌｉｇｈｔ?ｅｘｐｏｓｕｒｅ?／?Ｐｒｏｔｅｉｎ?＾?ＯＨ??Ｍｅｔａｌ＊ｃａｔａｌｙｓｉｓ?／?ｃｒｏｓｓ－ｌｉｎｋｉｎｇ?＾?０?Ｌ?ｎｈ??Ｐｅｒｏｘｉｄａｔｉｏｎ?／?Ｔ?＂??產(chǎn)?＿?＾???戶??＾?＾?Ｐｒｏｔｅｉｎ?ｈｙｄｒｏｐｅｒｏｘｉｄｅ?ＰＯＯＨ??Ｐｒｏｔｅｉｎ?ｒａｄｉｃａｌ?Ａｍｉｎｏ?ａｃｉｄ?ｓｉｄｅ?ｃｈａｉｎ?Ｐ；〇３ｎ?ＳＳ／ｓｕＫｏｎｅ?Ｐ＝〇??＼?ｍｏｄｉｆｉｃａｔｉｏｎ?〇??ｏ?ＩＩ??ＩＩ?Ｐ－Ｓ－ＣＨ５??戶?ｐ—Ｓ—Ｃ？３?｜｜??Ｐｒｏｔｅｉｎ??ｆｒａｇｍｅｎｔａｔｉｏｎ??圖２－１蛋白質(zhì)氧化的影響??Ｆｉｇｕｒｅ?２－１?Ｔｈｅ?ｃｏｍｍｏｎ?ｃｏｎｓｅｑｕｅｎｃｅｓ?ｏｆ?ｏｘｉｄａｔｉｏｎ?ｏｆ?ｐｒｏｔｅｉｎｓ１９４１??１１??

?第三章動物氧化應激及調(diào)節(jié)???３．３酶抗氧化系統(tǒng)??如圖３－２所示，當機體遭受氧化應激時，各種抗氧化酶協(xié)同作用，共同清除機體??產(chǎn)生的ＲＯＳ。??｜?Ｃｕ／Ｚｎ－ＳＯＤ?Ｍｎ－ＳＯＤ??ｊ?（ｃｙｔｏｓｏｌ）?（ｍｉｔｏｃｈｏｎｄｒｉａ）??Ｆｅｎｔｏｎ??＾．?ｒｅａｃｔｉｏｎ『一?？￣￣￣１??ｊ：；－?，?ＮＡＤＰＨ??！?Ｉ?ＧＳＨ－??ｗ?ＧＳＳＧ?ｘ｛?ｒｅｄｕｃｔａｓｅ??飛「ＧＳＨ：ＰＸ，／?卜?ＮＡＤＰ＋?，畔一??（ｐｅｒｏｘｙｓｏｍｅｓ）?；?（ｍｉｔｏｃｈｏｎｄｒｉａ）?Ｉ?ＶｉｔＥ．?＼??＾?－Ｏ－ＴｏｃｏｐｈｅｒｏＪ?＼??＼?Ｌｉｐｉｄ??ａ－Ｌ？ｐｏｉｃａｃｋｌ?＾＾ＯＨ－ｔｏｃｏｐｈｅｒｏｌ??＾?「—Ｖ＾：：｜?Ｖｉｔｃ－??＾???１?（ａｓｃｏｒｂａｔｅ；?［?（ｄｅｈｙｄｒｏａｓｃｏｒｂａｔｅ）??＼Ｊ?Ｄｉｈｙｄｒｏ－?＼?ｊ??ｊ?Ｍｐｏｉｃ?ａｃｉｄ?＼?Ｊ??＼??Ｖｇｓｓｇ?座」??圖３－２抗氧化酶作用示意圖??Ｆｉｇｕｒｅ?３－２?Ｓｃｈｅｍａｔｉｃ?ｐｒｅｓｅｎｔａｔｉｏｎ?ｏｆ?ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ?ａｃｔｉｏｎｓ［１８９Ｊ??３．３．１超氧化物歧化酶??超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）是生物體有效清除ＲＯＳ的重要酶類之一，ＳＯＤ因金屬輔??基的不同分為多種亞型，其中真核細胞主要含三種ＳＯＤ亞型［１９Ｇ］：位于胞漿中的Ｓ０Ｄ１??（Ｃｕ－ＺｎＳＯＤ）、線粒體中的Ｓ０Ｄ２?（ＭｎＳＯＤ）和細胞外的ＳＯＤ３。ＳＯＤ作為專一清??除〇２？？的酶，能夠?qū)ⅸ枺�？？快速歧化為Ｈ２Ｏ２和分子氧�??３．３．２過氧化氫酶??

【參考文獻】：
期刊論文
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博士論文
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[4]丁酸鈉對肉雞免疫反應和抗氧化功能調(diào)控作用研究[D]. 張衛(wèi)輝.南京農(nóng)業(yè)大學 2011
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碩士論文
[1]蛋白飼料儲存期間品質(zhì)變化的研究[D]. 孫志強.江南大學 2014
[2]大豆貯藏熱損對其蛋白及油脂品質(zhì)的影響研究[D]. 蘇瑩.江南大學 2014



本文編號：3580133