發(fā)布時(shí)間：2021-10-19 19:08

　　肌聯(lián)蛋白N端起始于Z線,C端終止于M線,占肌節(jié)長度的一半,維系著整個(gè)肌原纖維結(jié)構(gòu)的完整性和穩(wěn)定性。肌聯(lián)蛋白的降解引起Z線結(jié)構(gòu)的破壞,導(dǎo)致肌原纖維小片化,從而促進(jìn)宰后肌肉嫩化進(jìn)程,提高肉嫩度。已有研究表明蛋白質(zhì)磷酸化通過調(diào)節(jié)蛋白穩(wěn)定性影響蛋白降解,而肌聯(lián)蛋白在宰后肌肉嫩化過程中能夠發(fā)生磷酸化,因此本文對(duì)肌聯(lián)蛋白磷酸化對(duì)宰后肌肉嫩化進(jìn)程影響開展相關(guān)研究。選取不同部位羊肉為實(shí)驗(yàn)材料,采用聚丙烯酰胺凝膠電泳、Pro-Q Diamond和Ruby熒光染色方法對(duì)肌原纖維蛋白和肌漿蛋白進(jìn)行染色,分析宰后肌肉嫩化過程中肌漿蛋白磷酸化水平、肌原纖維蛋白相對(duì)磷酸化水平、μ-鈣蛋白酶活性、肌節(jié)長度、肌原纖維小片化指數(shù)、肌聯(lián)蛋白磷酸化水平及其降解程度,明確了肌聯(lián)蛋白在宰后肌肉嫩化過程中的重要作用,揭示了蛋白質(zhì)磷酸化對(duì)宰后肌肉嫩化進(jìn)程的影響;離體模型中通過添加蛋白激酶A和堿性磷酸酶調(diào)控肌聯(lián)蛋白磷酸化水平,確證了去磷酸化對(duì)肌聯(lián)蛋白降解的促進(jìn)作用,解析了肌聯(lián)蛋白磷酸化位點(diǎn)、去磷酸化位點(diǎn)以及結(jié)構(gòu)變化,揭示了去磷酸化對(duì)肌聯(lián)蛋白降解的調(diào)節(jié)機(jī)制。具體研究結(jié)果如下:（1）探究了羊背最長肌、半膜肌和腰大肌宰后嫩化過程中肌漿蛋白... 

【文章來源】：西北農(nóng)林科技大學(xué)陜西省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：92 頁

【學(xué)位級(jí)別】：博士

【部分圖文】：

肌原纖維透射電鏡圖（TskhovrebovaandTrinick，2003）

第一章 文獻(xiàn)綜述5圖1-2 骨骼肌中肌聯(lián)蛋白結(jié)構(gòu)示意圖（Tskhovrebova and Trinick，2003）Figure 1-2 Structural schematic diagram of titin from skeletal muscles (Tskhovrebova andTrinick, 2003)圖1-3 肌聯(lián)蛋白異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)域（Cazorla et al. 2000）Figure 1-3 Domians structure of titin isoforms (Cazorla et al. 2000)骨骼肌中和心肌中肌聯(lián)蛋白的結(jié)構(gòu)域示意圖如1-3所示（Cazorla et al. 2000）。肌聯(lián)蛋白在心肌和骨骼肌中的主要區(qū)別在于彈性區(qū)域不同，其中彈性區(qū)域中的PEVK區(qū)和N2區(qū)差別較大。近年來，在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，以心肌中肌聯(lián)蛋白磷酸化調(diào)節(jié)其硬度為基礎(chǔ)的研究成為一大熱點(diǎn)。研究表明，心肌肌聯(lián)蛋白的彈性區(qū)域能被多種激酶催化發(fā)生磷酸化影響其硬度而調(diào)控心肌舒張（Hidalgo et al. 2013）。心肌中兩個(gè)主要的彈性單元（N2B區(qū)域和PEVK區(qū)域）是激酶作用的底物。Yamasaki等和Fukuda等研究表?

Figure 1-2 Structural schematic diagram of titin from skeletal muscles (Tskhovrebova andTrinick, 2003)圖1-3 肌聯(lián)蛋白異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)域（Cazorla et al. 2000）Figure 1-3 Domians structure of titin isoforms (Cazorla et al. 2000)骨骼肌中和心肌中肌聯(lián)蛋白的結(jié)構(gòu)域示意圖如1-3所示（Cazorla et al. 2000）。肌聯(lián)蛋白在心肌和骨骼肌中的主要區(qū)別在于彈性區(qū)域不同，其中彈性區(qū)域中的PEVK區(qū)和N2區(qū)差別較大。近年來，在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，以心肌中肌聯(lián)蛋白磷酸化調(diào)節(jié)其硬度為基礎(chǔ)的研究成為一大熱點(diǎn)。研究表明，心肌肌聯(lián)蛋白的彈性區(qū)域能被多種激酶催化發(fā)生磷酸化影響其硬度而調(diào)控心肌舒張（Hidalgo et al. 2013）。心肌中兩個(gè)主要的彈性單元（N2B區(qū)域和PEVK區(qū)域）是激酶作用的底物。Yamasaki等和Fukuda等研究表明蛋白激酶A（PKA）可以使N2B區(qū)的獨(dú)特序列區(qū)域發(fā)生磷

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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[8]不同儲(chǔ)藏條件下杜洛克豬肌肉pH、糖原、乳酸及TBA的變化及相關(guān)關(guān)系[J]. 郭建鳳,王繼英,藺海朝,張印,呼紅梅,王誠,武英.  西南農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào). 2015(03)
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碩士論文
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