本文關(guān)鍵詞：基于不同干燥技術(shù)的紅棗泥片干燥特性及品質(zhì)研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：新疆紅棗有一部分由于收獲后果形、大小、成熟度、水分、機(jī)械損傷、品相品級(jí)等方面不盡相同,而成為殘次棗,其商品價(jià)值遠(yuǎn)沒有得到開發(fā)。為了解決殘次棗果的快速加工處理問題,將半干棗打碎成泥制干,并將紅外輻射加熱技術(shù)應(yīng)用于紅棗泥片的干燥,采用了兩種不同的干燥技術(shù),即中短波紅外聯(lián)合氣體射流沖擊干燥(SMIRAID)和催化式中遠(yuǎn)紅外聯(lián)合真空冷凍干燥(FDMFIR),并進(jìn)行了對(duì)比。SMIRAID研究揭示不同干燥溫度(55、60、65、70和75℃)、不同輻射距離(80、110和140 mm)和不同棗泥片厚(2、4和6 mm)條件下的干燥特性和干燥品質(zhì)及其相關(guān)關(guān)系；FDMFIR研究在輻射距離恒定(110 mm)的條件下不同冷凍時(shí)間(0.5、1、1.5、2、2.5和3 h)、不同紅外干燥溫度(62、65和68℃)、不同棗泥片厚度(2、4和6 mm)條件下的干燥時(shí)間和干燥品質(zhì)及其相關(guān)關(guān)系。通過數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化方法,以干燥時(shí)間、感官品質(zhì)和VC保留率為評(píng)價(jià)指標(biāo),對(duì)兩種紅外干燥技術(shù)綜合評(píng)價(jià),篩選其最佳干燥工藝。紅棗泥片的SMIRAID干燥特性研究表明：干燥溫度、輻射距離和切片厚度均對(duì)紅棗泥片的干燥時(shí)間有顯著影響；紅棗泥片的干燥時(shí)間隨著干燥溫度的升高而減少,隨著輻射距離和片厚的增加而延長(zhǎng)；SMIRAID干燥過程主要是降速干燥。通過費(fèi)克第二定律求出了SMIRAID干燥過程中紅棗泥片的水分有效擴(kuò)散系數(shù)在1.1540×10-10-2.4803×10-10m2/s的范圍內(nèi)隨著干燥溫度增加而增大,在1.3553×10-10-3.2374-10-10 m2/s的范圍內(nèi)隨著片厚和輻射距離的增加而減少；通過阿倫尼烏斯公式計(jì)算出了紅棗泥片的干燥活化能：片厚為2、4和6 mm時(shí),紅棗泥片的SMIRAID干燥活化能分別為26.92、15.10和11.27 kJ/mol;干燥溫度、輻射距離和片厚均對(duì)紅棗泥片的感官品質(zhì)和VC保留率有顯著影響；利用數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化的綜合評(píng)分方法對(duì)干燥時(shí)間、感官品質(zhì)和VC保留率等3個(gè)指標(biāo)進(jìn)行評(píng)分,篩選獲得中短波紅外干燥最佳工藝為：干燥溫度65℃、輻射距離110mm、片厚2 mm,其得到最大綜合分為0.8694分；通過決定系數(shù)(R2)、均方根誤差(RMSE)、離差平方和(χ2)以及誤差平方和(SSE)評(píng)價(jià)與分析得知,Weibull分布函數(shù)能夠很好地模擬紅棗泥片中短波紅外干燥方式的干燥曲線。FDMFIR干燥紅棗泥片的研究表明：在經(jīng)過一定時(shí)間的真空冷凍干燥后,再進(jìn)行中遠(yuǎn)紅外干燥時(shí),隨著冷凍干燥保持時(shí)間和干燥溫度的增加,紅外干燥所用時(shí)間逐漸縮短,隨著片厚的增加干燥時(shí)間延長(zhǎng)；冷凍時(shí)間、紅外干燥溫度和片厚對(duì)干燥時(shí)間均有顯著影響；冷凍時(shí)間和紅外干燥溫度對(duì)紅棗泥片感官品質(zhì)沒有顯著性影響,片厚對(duì)紅棗泥片感官品質(zhì)有顯著影響；冷凍時(shí)間對(duì)VC保留率有顯著影響,干燥溫度和切片厚度對(duì)紅棗泥片的VC保留率沒有顯著影響FDMFIR技術(shù)最佳干燥工藝為：冷凍時(shí)間3 h、干燥溫度為65℃、輻射距離110 mm、片厚4 mm,其最大綜合得分為0.8517分。SMIRAID和FDMFIR方法在干燥時(shí)間上差異較大,其在干燥2-6mm片厚的紅棗泥片時(shí),干燥時(shí)間為450-750 min和106.7-126.7 min,后者比前者干燥時(shí)間節(jié)約了76.30%、78.16%和84.89%；兩種方法干燥的紅棗泥片在感官品質(zhì)上差異不大,但在VC保留率上有較大差異。FDMFIR干燥2、4和6 mm片厚的紅棗泥片的VC保留率比SMIRAID干燥提高了54.35%、39.67%和47.05%。該研究為紅棗泥片紅外干燥技術(shù)的應(yīng)用提供了理論依據(jù)和技術(shù)支持。
【關(guān)鍵詞】：紅棗 干燥 紅外 品質(zhì) Weibull分布函數(shù)
【學(xué)位授予單位】：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：博士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號(hào)】：TS255.4
【目錄】：

• 摘要3-4
• Abstract4-12
• 第一章 緒論12-26
• 1.1 課題的提出12-18
• 1.2 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀18-20
• 1.3 紅外聯(lián)合干燥的研究現(xiàn)狀20-21
• 1.4 研究方案21-26
• 第二章 紅棗泥片的中短波紅外聯(lián)合氣體射流沖擊干燥動(dòng)力學(xué)研究26-50
• 2.1 引言26-27
• 2.2 實(shí)驗(yàn)材料與方法27-31
• 2.3 結(jié)果與分析31-48
• 2.4 本章小結(jié)48-50
• 第三章 中短波紅外聯(lián)合射流干燥紅棗泥片的感官評(píng)價(jià)和VC保留率研究及最佳工藝篩選50-60
• 3.1 引言50
• 3.2 實(shí)驗(yàn)材料與方法50-53
• 3.3 結(jié)果與分析53-58
• 3.4 數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化最佳干燥工藝篩選結(jié)果58-59
• 3.5 本章小結(jié)59-60
• 第四章 紅棗泥片中短波紅外聯(lián)合射流沖擊干燥過程的Weibull分布函數(shù)模擬60-68
• 4.1 引言60-61
• 4.2 材料與方法61-62
• 4.3 結(jié)果與分析62-67
• 4.4 本章小結(jié)67-68
• 第五章 紅棗泥片的中遠(yuǎn)紅外聯(lián)合真空冷凍干燥特性研究68-84
• 5.1 引言68
• 5.2 實(shí)驗(yàn)材料與方法68-72
• 5.3 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和安排72-73
• 5.4 實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析73-81
• 5.5 本章小結(jié)81-84
• 第六章 中遠(yuǎn)紅外聯(lián)合真空冷凍干燥紅棗泥片的感官評(píng)價(jià)和VC保留率及最佳工藝篩選84-96
• 6.1 引言84
• 6.2 實(shí)驗(yàn)材料與方法84-85
• 6.3 結(jié)果與分析85-89
• 6.4 數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化干燥最佳工藝篩選89-90
• 6.5 兩種不同紅外干燥方法的對(duì)比90-96
• 第七章 結(jié)論與建議96-100
• 7.1 結(jié)論96-99
• 7.2 創(chuàng)新點(diǎn)99
• 7.3 建議99-100
• 參考文獻(xiàn)100-112
• 致謝112-113
• 作者簡(jiǎn)介113-115

  本文關(guān)鍵詞：基于不同干燥技術(shù)的紅棗泥片干燥特性及品質(zhì)研究，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號(hào)：384223