油茶等木本油料產(chǎn)業(yè)日益受到重視。油茶是我國特有的木本油料植物,是山茶屬植物中種子含油率較高、且有一定栽培面積的樹種的統(tǒng)稱。它主要分布在中國長江流域和南方山地丘陵地區(qū)。油茶籽油（簡稱茶油）是南方傳統(tǒng)食用植物油之一,其脂肪酸組成以油酸為主。當(dāng)前,油茶育種從傳統(tǒng)高產(chǎn)選育進(jìn)入定向營養(yǎng)育種,油脂加工從傳統(tǒng)工藝邁向綠色、營養(yǎng)、安全加工,要達(dá)到這些目標(biāo)需要進(jìn)一步明確不同油茶物種、品種油脂中營養(yǎng)成份構(gòu)成和變化,需開展綠色制油技術(shù)研究及明確不同工藝對茶油品質(zhì)的影響。論文從油茶物種、品種和成熟過程研究其油脂變化規(guī)律,探討脂肪酸、甘油三酯、揮發(fā)性成份和脂肪伴隨物的變化,建立基于油脂營養(yǎng)成份的綜合評價,并優(yōu)化茶油水酶法制取工藝和研究不同制油工藝對茶油品質(zhì)的影響。研究發(fā)現(xiàn)：1.在對6個不同油茶物種、12個不同普通油茶品種的含油率和油脂理化性質(zhì)、脂肪酸組成及伴隨營養(yǎng)物含量分析的基礎(chǔ)上,開展油脂營養(yǎng)品質(zhì)的綜合評價。發(fā)現(xiàn)不同油茶物種、品種含油率存在顯著差異（p<0.05）,含油率與脂肪酸含量無明顯相關(guān),油酸含量與棕櫚酸、亞油酸、亞麻酸呈明顯負(fù)相關(guān)；不同物種、不同品種茶油脂中微量營養(yǎng)物質(zhì)（甾醇、維生素E、角鯊烯）... 

【文章來源】：浙江大學(xué)浙江省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：149 頁

【學(xué)位級別】：博士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
1 緒論
    1.1 油茶生物特性及利用現(xiàn)狀
        1.1.1 油茶主要物種及良種
        1.1.2 油茶籽油的理化性質(zhì)
        1.1.3 茶油主要營養(yǎng)功能
        1.1.4 油茶利用現(xiàn)狀
    1.2 茶油油脂成份研究進(jìn)展
        1.2.1 茶油甘油三脂研究
        1.2.2 茶油脂肪酸研究
        1.2.3 茶油中脂肪伴隨物研究進(jìn)展
    1.3 油茶加工利用進(jìn)展
        1.3.1 茶油的傳統(tǒng)壓榨制取
        1.3.2 冷榨制油
        1.3.3 超臨界CO_2萃取法
        1.3.4 水酶法制油
        1.3.5 不同工藝對油脂品質(zhì)影響
    1.4 本研究的立題背景、研究意義、研究內(nèi)容和技術(shù)路線
        1.4.1 題背景和研究意義
        1.4.2 主要研究內(nèi)容
2 不同油茶物種脂肪酸、脂肪伴隨物和揮發(fā)性成份研究及綜合評價
    2.1 材料與方法
        2.1.1 實(shí)驗(yàn)材料
        2.1.2 實(shí)驗(yàn)儀器
        2.1.3 實(shí)驗(yàn)方法
        2.1.4 統(tǒng)計分析
    2.2 結(jié)果與討論
        2.2.1 不同油茶物種油率及茶油理化性質(zhì)
        2.2.2 不同油茶物種脂肪酸組成及變異分析
        2.2.3 不同油茶物種脂肪伴隨物含量
        2.2.4 不同物種茶油營養(yǎng)價值綜合評價
        2.2.5 不同油茶物種茶油揮發(fā)性成份分析
    2.4 本章小結(jié)
3 不同普通油茶品種脂肪酸、脂肪伴隨物和揮發(fā)性成份研究及綜合評價
    3.1 材料與方法
        3.1.1 實(shí)驗(yàn)材料
        3.1.2 實(shí)驗(yàn)儀器
        3.1.3 實(shí)驗(yàn)方法
        3.1.4 統(tǒng)計分析
    3.2 結(jié)果與討論
        3.2.1 不同普通油茶品種含油率及茶油理化性質(zhì)
        3.2.2 不同普通油茶品種脂肪酸組成
        3.2.3 不同普通油茶品種脂肪伴隨物含量
        3.2.4 不同普通油茶品種含油率、脂肪酸、脂肪伴隨物相關(guān)性分析
        3.2.5 不同普通油茶品種營養(yǎng)綜合評價
        3.2.6 不同普通油茶品種茶油揮發(fā)性成份分析
    3.3 本章小結(jié)
4 油茶籽成熟過程中脂肪酸、脂肪伴隨物和揮發(fā)性成份變化研究
    4.1 材料與方法
        4.1.1 實(shí)驗(yàn)材料
        4.1.2 實(shí)驗(yàn)儀器
        4.1.3 實(shí)驗(yàn)方法
        4.1.4 統(tǒng)計分析
    4.2 結(jié)果與討論
        4.2.1 成熟過程中主要營養(yǎng)物質(zhì)變化
        4.2.2 成熟過程中脂肪酸變化研究
        4.2.3 成熟過程中脂肪伴隨物變化
        4.2.4 成熟過程中油脂中的揮發(fā)性成份變化
    4.3 本章小結(jié)
5 油茶籽油甘三酯構(gòu)成研究
    5.1 材料與方法
        5.1.1 實(shí)驗(yàn)材料
        5.1.2 實(shí)驗(yàn)儀器
        5.1.3 實(shí)驗(yàn)方法
        5.1.4 統(tǒng)計分析
    5.2 結(jié)果與討論
        5.2.1 茶油甘油三酯定性分析
        5.2.2 不同油茶物種茶油甘油三酯分析
        5.2.3 不同普通油茶品種茶油甘油三酯分析
        5.2.4 普通油茶成熟過程中甘油三酯變化
    5.3 本章小結(jié)
6 茶油水酶法制取工藝及破乳技術(shù)研究
    6.1 材料和方法
        6.1.1 實(shí)驗(yàn)材料
        6.1.2 實(shí)驗(yàn)儀器
        6.1.3 實(shí)驗(yàn)方法
        6.1.4 統(tǒng)計分析
    6.2. 結(jié)果和討論
        6.2.1 水酶法單酶的篩選
        6.2.2 水酶法復(fù)合酶的篩選
        6.2.3 酶解條件優(yōu)化
        6.2.4 不同破乳方法比較
        6.2.5 驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)
    6.3 本章小結(jié)
7 不同制油方法對茶油理化性質(zhì)、油脂成份影響及綜合評價
    7.1 材料與方法
        7.1.1 實(shí)驗(yàn)材料
        7.1.2 實(shí)驗(yàn)儀器
        7.1.3 實(shí)驗(yàn)方法
        7.1.4 統(tǒng)計分析
    7.2 結(jié)果與討論
        7.2.1 油茶籽的物質(zhì)組成份析
        7.2.2 酸值、過氧化值和碘值
        7.2.3 脂肪酸分析
        7.2.4 維生素E、β-胡蘿卜素、角鯊烯和甾醇分析
        7.2.5 酚類物質(zhì)分析
        7.2.6 總磷脂含量分析
        7.2.7 不同制取工藝綜合評價
    7.3 本章小結(jié)
8 小結(jié)與展望
    8.1 研究小結(jié)
    8.2 展望
參考文獻(xiàn)
攻讀博士學(xué)位期間產(chǎn)出


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]油茶長林系列品種在引種地性狀表現(xiàn)綜合評價[J]. 杜洋文,鄧先珍,程軍勇,曾博.  湖北林業(yè)科技. 2013(06)
[2]油茶果實(shí)發(fā)育特性及水分、油脂含量動態(tài)分析[J]. 周長富,姚小華,林萍,盧靖.  揚(yáng)州大學(xué)學(xué)報(農(nóng)業(yè)與生命科學(xué)版). 2013(03)
[3]小果油茶不同居群種仁含油率及脂肪酸組分?jǐn)?shù)量性狀頻率分布及多樣性指數(shù)分析[J]. 黃勇.  中國糧油學(xué)報. 2013(06)
[4]不同物種油茶籽仁含油率及其茶油的脂肪酸組成[J]. 朱勇,王湘瑩,馬錦林,葉航,鐘海雁.  經(jīng)濟(jì)林研究. 2013(02)
[5]冷榨茶葉籽油甘三酯的組成分析[J]. 韋利革,李桂華,謝明.  現(xiàn)代食品科技. 2013(04)
[6]油茶脂氧合酶基因全長cDNA的克隆與序列分析[J]. 朱鳳云,陳鴻鵬,譚曉風(fēng),劉凱,王建勇.  中南林業(yè)科技大學(xué)學(xué)報. 2012(10)
[7]油茶生長發(fā)育過程中脂肪酸成分的測定分析[J]. 王小藝,曹一博,張凌云,陳永忠.  中國農(nóng)學(xué)通報. 2012(13)
[8]油茶籽采摘時間對茶油品質(zhì)的影響研究[J]. 羅凡,費(fèi)學(xué)謙,方學(xué)智,王金元,王亞萍.  江西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報. 2012(01)
[9]油茶籽油脫臭餾出物維生素E的分子蒸餾工藝研究[J]. 陳焱,方學(xué)智,費(fèi)學(xué)謙.  江西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報. 2012(01)
[10]不同品種油茶籽的含油率和脂肪酸組成分析研究[J]. 原姣姣,王成章,陳虹霞,葉建中,周昊.  中國油脂. 2012(01)

博士論文
[1]油茶優(yōu)良無性系性狀表現(xiàn)的比較分析與評價[D]. 張國武.江西農(nóng)業(yè)大學(xué) 2007

碩士論文
[1]七種油茶原料特性及加工方式對山茶油品質(zhì)影響[D]. 陳中海.浙江大學(xué) 2012
[2]油茶籽油水酶法制取工藝研究[D]. 孫紅.中國林業(yè)科學(xué)研究院 2011
[3]不同菜籽油的理化特性比較及其中甾醇和α-生育酚的提取研究[D]. 段濤.西南大學(xué) 2009
[4]從茶籽中提取茶籽油、茶皂素和茶籽多糖研究[D]. 郭艷紅.上海師范大學(xué) 2009
[5]大豆脫臭餾出物中生育酚及甾醇單體的分離純化[D]. 萬建春.武漢工業(yè)學(xué)院 2008
[6]油茶籽油精煉工藝的研究[D]. 林劍陽.福建農(nóng)林大學(xué) 2007
[7]山茶油抗氧化防輻射活性成分及其機(jī)理的研究[D]. 張志英.浙江大學(xué) 2006
[8]無色茶油的研制[D]. 孫志芳.南昌大學(xué) 2006



本文編號：3375910