發(fā)布時(shí)間：2021-01-24 00:00

　　食用植物油中含有豐富的不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸的氧化是油脂酸敗的直接原因之一。油脂氧化造成極大的經(jīng)濟(jì)損失和對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。食用油體系復(fù)雜,目前尚不能完全認(rèn)識(shí)其氧化規(guī)律,本課題以脂肪酸組成不同的8種植物油（棕櫚油、花生油、山茶油、菜籽油、葵花油、玉米油、紫蘇油和大豆油）以及調(diào)配成不同脂肪酸比例（飽和、單不飽和及多不飽和比值分別為1:3:2,1:3.5:2和1:4:2及n-6/n-3比值分別為1:1,3:1,5:1,6:1,8:1和10:1）的調(diào)和油為樣品,通過Schaal烘箱加速氧化法,研究油脂的內(nèi)在影響因素（脂肪酸組成和生育酚含量）與氧化程度（酸價(jià)、過氧化值、巴比妥酸值、茴香胺值及醛酮類化合物）在氧化過程中的變化規(guī)律和相互關(guān)系,探索脂肪酸組成不同油脂的氧化動(dòng)力學(xué)規(guī)律,為食用油的加工、運(yùn)輸、貯藏及消費(fèi)提供科學(xué)依據(jù)。本論文得到的主要結(jié)果/結(jié)論如下:（1）用線性回歸和曲線預(yù)測(cè)分析對(duì)葵花油、大豆油、玉米油、花生油、棕櫚油和山茶油中的“亞油酸含量”及紫蘇油、大豆油和山茶油中的“亞麻酸含量”與“加熱時(shí)間”進(jìn)行擬合。結(jié)果顯示:這兩種脂肪酸的含量隨加熱時(shí)間的變化接近線性變化規(guī)律,即零級(jí)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)... 

【文章來源】：南昌大學(xué)江西省 211工程院校

【文章頁數(shù)】：181 頁

【學(xué)位級(jí)別】：博士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
縮略詞
第1章 引言
    1.1 食用植物油的組成
    1.2 油脂氧化學(xué)說
    1.3 油脂氧化的危害
    1.4 油脂氧化影響因素
        1.4.1 合成抗氧化劑
        1.4.2 天然抗氧化劑
        1.4.3 不飽和脂肪酸
        1.4.4 脂肪酸在甘油三酯中的位置分布
        1.4.5 其它影響因素
    1.5 油脂氧化評(píng)價(jià)方法
    1.6 油脂氧化控制措施
    1.7 油脂熱氧化動(dòng)力學(xué)研究
    1.8 選題意義，研究?jī)?nèi)容及創(chuàng)新性
        1.8.1 課題來源及選題意義
        1.8.2 主要研究?jī)?nèi)容
        1.8.3 項(xiàng)目特色及創(chuàng)新之處
第2章 食用植物油中不飽和脂肪酸的氧化動(dòng)力學(xué)
    2.1 前言
    2.2 材料、試劑與設(shè)備
        2.2.1 實(shí)驗(yàn)材料
        2.2.2 實(shí)驗(yàn)試劑
        2.2.3 主要儀器與設(shè)備
    2.3 實(shí)驗(yàn)方法
        2.3.1 食用油的脂肪酸甲酯化及脂肪酸組成的測(cè)定
        2.3.2 Schaal烘箱加速氧化實(shí)驗(yàn)
        2.3.3 脂肪酸氧化動(dòng)力學(xué)模型的探討
        2.3.4 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析
    2.4 結(jié)果與討論
        2.4.1 標(biāo)準(zhǔn)品脂肪酸的分析
        2.4.2 初始食用油的脂肪酸組成比較
        2.4.3 亞麻酸的氧化動(dòng)力學(xué)級(jí)數(shù)及速率常數(shù)的確定
        2.4.4 亞油酸的氧化動(dòng)力學(xué)級(jí)數(shù)及速率常數(shù)的確定
        2.4.5 油酸的氧化動(dòng)力學(xué)級(jí)數(shù)及速率常數(shù)的確定
    2.5 本章小結(jié)
第3章 脂肪酸在甘油三酯中的酰化位置差異與氧化穩(wěn)定性
    3.1 前言
    3.2 材料、試劑與設(shè)備
        3.2.1 實(shí)驗(yàn)材料
        3.2.2 實(shí)驗(yàn)試劑
        3.2.3 主要儀器與設(shè)備
    3.3 實(shí)驗(yàn)方法
        3.3.1 食用油甘油三酯的分離與純化
        3.3.2 TLC與HPLC鑒定甘油三酯
        3.3.3 甘油三酯的脂肪酸測(cè)定
        3.3.4 甘油三酯的酶解及Sn-2 位上脂肪酸的測(cè)定
        3.3.5 Schaal烘箱加速氧化實(shí)驗(yàn)
        3.3.6 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析
    3.4 結(jié)果與討論
        3.4.1 硅膠柱層析得到甘油三酯的百分含量
        3.4.2 TLC與HPLC鑒定結(jié)果
        3.4.3 甘油三酯的脂肪酸組成
        3.4.4 甘油三酯Sn-2 位上脂肪酸的組成
        3.4.5 甘油三酯Sn-1（3） 位上脂肪酸的組成
        3.4.6 加速氧化過程中甘油三酯上不飽和脂肪酸的變化
        3.4.7 加速氧化過程中甘油三酯Sn-2 位上不飽和脂肪酸的變化
        3.4.8 加速氧化過程中甘油三酯Sn-1（3） 位上不飽和脂肪酸的變化
        3.4.9 �；恢貌町惻c油脂氧化的關(guān)系探討
    3.5 本章小結(jié)
第4章 食用植物油中生育酚的含量與氧化穩(wěn)定性
    4.1 前言
    4.2 材料、試劑與設(shè)備
        4.2.1 實(shí)驗(yàn)材料
        4.2.2 實(shí)驗(yàn)試劑
        4.2.3 主要儀器與設(shè)備
    4.3 實(shí)驗(yàn)方法
        4.3.1 食用油色澤的測(cè)定
        4.3.2 食用油中合成抗氧化劑的測(cè)定
        4.3.3 食用油中生育酚含量的測(cè)定
        4.3.4 Schaal烘箱加速氧化實(shí)驗(yàn)
        4.3.5 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析
    4.4 結(jié)果與討論
        4.4.1 加速氧化過程中食用油色澤的變化情況
        4.4.2 初始食用油中合成抗氧化劑的分析
        4.4.3 初始食用油中生育酚組成的分析
        4.4.4 加速氧化過程中生育酚含量的變化
        4.4.5 生育酚與脂肪酸在氧化過程中的關(guān)系
    4.5 本章小結(jié)
第5章 食用植物油氧化產(chǎn)物的形成規(guī)律
    5.1 前言
    5.2 材料、試劑與設(shè)備
        5.2.1 實(shí)驗(yàn)材料
        5.2.2 實(shí)驗(yàn)試劑
        5.2.3 主要儀器與設(shè)備
    5.3 實(shí)驗(yàn)方法
        5.3.1 食用油酸價(jià)的測(cè)定
        5.3.2 食用油過氧化值的測(cè)定
        5.3.3 食用油硫代巴比妥酸值的測(cè)定
        5.3.4 Schaal烘箱加速氧化實(shí)驗(yàn)
        5.3.5 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析
    5.4 結(jié)果與討論
        5.4.1 加速氧化過程中酸價(jià)的變化規(guī)律
        5.4.2 加速氧化過程中過氧化值的變化規(guī)律
        5.4.3 加速氧化過程中硫代巴比妥酸值的變化規(guī)律
        5.4.4 生育酚、脂肪酸與氧化產(chǎn)物之間的關(guān)系
    5.5 本章小結(jié)
第6章 氧化食用油中親脂類醛酮化合物的分析測(cè)定
    6.1 前言
    6.2 材料、試劑與設(shè)備
        6.2.1 實(shí)驗(yàn)材料
        6.2.2 實(shí)驗(yàn)試劑
        6.2.3 主要儀器與設(shè)備
    6.3 實(shí)驗(yàn)方法
        6.3.1 食用油中脂肪酸組成的分析
        6.3.2 DNPH試劑的準(zhǔn)備
        6.3.3 氧化油脂的準(zhǔn)備
        6.3.4 DNPH衍生化反應(yīng)
        6.3.5 DNPH衍生物的分離鑒定
        6.3.6 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析
    6.4 結(jié)果與討論
        6.4.1 氧化食用油中所鑒別的醛酮化合物類別
        6.4.2 六種食用油中醛酮化合物的含量比較
        6.4.3 主成分分析醛酮產(chǎn)物與食用油脂肪酸組成的關(guān)系
    6.5 本章小結(jié)
第7章 食用油氧化評(píng)價(jià)的新方法——特征性醛
    7.1 前言
    7.2 材料、試劑與設(shè)備
        7.2.1 實(shí)驗(yàn)材料
        7.2.2 實(shí)驗(yàn)試劑
        7.2.3 主要儀器與設(shè)備
    7.3 實(shí)驗(yàn)方法
        7.3.1 食用油中酸價(jià)和過氧化值的測(cè)定
        7.3.2 食用油茴香胺值的測(cè)定
        7.3.3 食用油總氧化值的計(jì)算
        7.3.4 食用油中生育酚含量的測(cè)定
        7.3.5 食用油中脂肪酸組成的測(cè)定
        7.3.6 Schaal烘箱加速氧化實(shí)驗(yàn)
        7.3.7 DNPH衍生物的合成及分離測(cè)定
        7.3.8 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析
    7.4 結(jié)果與討論
        7.4.1 初始脂肪酸組成、生育酚含量、酸價(jià)、過氧化值及茴香胺值
        7.4.2 加速氧化過程中總氧化值的變化
        7.4.3 四種油中羰基化合物的比較
        7.4.4 脂肪酸降解與醛酮產(chǎn)生的可能途徑
        7.4.5 加速氧化過程中羰基化合物的變化
        7.4.6 線性回歸分析
    7.5 本章小結(jié)
第8章 氧化過程中食用植物油的同步熒光與三維熒光變化
    8.1 前言
    8.2 材料、試劑與設(shè)備
        8.2.1 實(shí)驗(yàn)材料
        8.2.2 實(shí)驗(yàn)試劑
        8.2.3 主要儀器與設(shè)備
    8.3 實(shí)驗(yàn)方法
        8.3.1 同步熒光分析
        8.3.2 三維熒光分析
        8.3.3 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析
    8.4 結(jié)果與討論
        8.4.1 食用油的同步熒光光譜
        8.4.2 食用油的三維熒光光譜
        8.4.3 主成分分析及線性回歸分析
    8.5 本章小結(jié)
第9章 不同脂肪酸比例調(diào)和油的氧化穩(wěn)定性研究
    9.1 前言
    9.2 材料、試劑與設(shè)備
        9.2.1 實(shí)驗(yàn)材料
        9.2.2 實(shí)驗(yàn)試劑
        9.2.3 主要儀器與設(shè)備
    9.3 實(shí)驗(yàn)方法
        9.3.1 調(diào)和油樣的脂肪酸組成測(cè)定
        9.3.2 調(diào)和油樣的生育酚含量測(cè)定
        9.3.3 調(diào)和油樣的酸價(jià)、過氧化值及巴比妥酸值的測(cè)定
        9.3.4 Schaal烘箱加速氧化實(shí)驗(yàn)
        9.3.5 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析
    9.4 結(jié)果與討論
        9.4.1 加速氧化過程中調(diào)和油樣脂肪酸含量的變化
        9.4.2 加速氧化過程中調(diào)和油樣生育酚含量的變化
        9.4.3 加速氧化過程中調(diào)和油樣酸價(jià)的變化
        9.4.4 加速氧化過程中調(diào)和油樣過氧化值的變化
        9.4.5 加速氧化過程中調(diào)和油樣品巴比妥酸值的變化
    9.5 本章小結(jié)
第10章 結(jié)論與展望
    10.1 主要結(jié)論
    10.2 進(jìn)一步的研究方向
致謝
參考文獻(xiàn)
攻讀學(xué)位期間的研究成果


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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