本文選題：牦牛骨 + 營(yíng)養(yǎng)��； 參考：《甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)》2017年博士論文

【摘要】：肉牛和牦牛宰后產(chǎn)生的骨副產(chǎn)物富含多種營(yíng)養(yǎng)成分,高效開發(fā)利用牛骨資源,對(duì)提高肉牛和牦牛的經(jīng)濟(jì)價(jià)值具有重要意義。本論文采集我國(guó)4個(gè)地域牦牛和7個(gè)主要地域牛種的肱骨、股骨、脊骨、肋骨四個(gè)部位為樣本進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)組分檢測(cè),使用主成分、聚類、判別分析方法對(duì)牛骨樣本進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)。以甘南牦牛骨為原料,研究了酸法制備牦牛骨膠原蛋白和酶解制得不同分子量牦牛骨膠原多肽的結(jié)構(gòu)及組成。并以人成骨細(xì)胞為體外模型評(píng)價(jià)了牦牛骨膠原多肽的營(yíng)養(yǎng)功效。主要研究結(jié)果如下:1、牛骨中的水分含量在12.23~48.10 g/100g之間,灰分含量為21.33~48.07g/100g,蛋白質(zhì)含量為13.68~26.14 g/100g,脂肪含量為4.37~33.40g/100g。牦牛骨中的水分含量相差較小,而黃牛中的水分含量差別較大,各地域各部位牛骨的灰分含量趨勢(shì)與水分含量趨勢(shì)相反;牦牛和黃牛的骨中蛋白質(zhì)含量相差不大,同一品種牛不同部位骨中蛋白質(zhì)含量存在顯著差異;各部位的脂肪含量趨勢(shì)與蛋白質(zhì)含量趨勢(shì)相反,牦牛骨的脂肪含量相對(duì)較高,蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低。2、牛骨中檢測(cè)出20種礦物質(zhì)元素。常量元素含量分析,黃牛牦牛,微量元素含量分析,黃牛牦牛;分析各氣候區(qū)礦質(zhì)元素含量,溫帶區(qū)高原山地氣候區(qū)、亞熱帶季風(fēng)區(qū);通過礦物質(zhì)主成分分析可將不同地域來源的牛骨分為4組,魯西黃牛、陜西秦川牛和內(nèi)蒙古草原牛為一組,河南南陽(yáng)牛為二組,青海大通牦牛和桂林南方牛為三組,其他牛種為第四組。判別分析表明,氣候和地域因素與牛骨礦物質(zhì)組成和含量的關(guān)系密切。3、牛骨中普遍存在12~16種脂肪酸。不同地域來源、不同部位的牛骨中各脂肪酸含量均呈顯著差異;通過脂肪酸主成分分析可將不同地域來源的牛骨分為4組,第一組:魯西黃牛、陜西秦川牛、吉林延邊牛、河南南陽(yáng)牛、內(nèi)蒙古草原牛、甘南牦牛、桂林南方牛和云南云嶺牛;第二組:娘亞牦牛;第三組:青海大通牦牛;第四組:麥洼牦牛。判別結(jié)果表明,氣候和地域因素與牛骨脂肪酸組成和含量的關(guān)系密切。4、牛骨中含有17種氨基酸。分析總氨基酸含量,就品種而言,黃牛牦牛,南方黃牛中原黃牛、北方黃牛牦牛;就氣候而言,高原山地氣候區(qū)亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)溫帶季風(fēng)氣候區(qū)溫帶大陸性氣候區(qū)。通過氨基酸主成分分析和聚類分析都可將不同地域來源的牛骨分為4組,不同部位牛骨的分組情況差異較大。判別試驗(yàn)結(jié)果表明,氣候因素和地域因素與牛脊骨氨基酸組成和含量關(guān)系密切,而與牛肱骨、股骨和肋骨的相關(guān)性較弱。5、以甘南牦牛肋骨為原料,優(yōu)選了酸法制備牦牛骨膠原蛋白(YBC)與堿性蛋白酶制備多肽(YBCP)的工藝條件;采用UV和FT-IR掃描分析、DSC和SDS-PAGE測(cè)定,SEM掃描觀察,解析YBC和YBCP的結(jié)構(gòu),同時(shí)分析了氨基酸組成。結(jié)果表明YBC具有典型的Ⅰ型膠原蛋白的氨基酸組成特點(diǎn),具備完整的三螺旋結(jié)構(gòu)。YBCP中總氨基酸含量(TAA)、必需氨基酸含量(EAA)含量隨著分子量的增大而減少,膠原蛋白結(jié)構(gòu)降解劇烈。6、以人成骨細(xì)胞(HOC)為體外模型,確定了分子量為1kDa、1~2kDa、2~4kDa、CaCl2、葡萄糖酸鈣(CG)促進(jìn)HOC增殖的最佳濃度。在各樣品組最適濃度下,YBCP能夠促進(jìn)HOC早期ALP的表達(dá)和后期礦化結(jié)數(shù)量增加,而且隨著分子量的減小,ALP活性更強(qiáng)、礦化結(jié)數(shù)量更多。優(yōu)選出1kDa多肽組對(duì)于HOCⅠ型膠原蛋白mRNA表達(dá)水平有明顯的促進(jìn)作用。多肽組表現(xiàn)出比CaCl2和CG組更強(qiáng)的促增長(zhǎng)趨勢(shì)。綜上可知,本研究首次針對(duì)我國(guó)主要地域的地方牛種不同部位牛骨進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià),彌補(bǔ)了我國(guó)牛骨資源品種、地域、部位的詳實(shí)數(shù)據(jù)缺乏的情況,為牛骨資源的有效利用提供可靠的數(shù)據(jù)支撐。通過對(duì)甘南YBC和YBCP的制備、結(jié)構(gòu)解析與營(yíng)養(yǎng)性評(píng)價(jià),為今后牦牛骨資源的高值化利用提供了重要實(shí)驗(yàn)依據(jù)。
[Abstract]:The results were as follows : 1 . The content of protein in yak bone was 12.23 - 48.10 g / 100g , protein content was 13.68 - 26.14 g / 100g , protein content was 13.68 - 26.14 g / 100g , protein content was 13.68 - 26.14 g / 100g , protein content was 13.68 - 26.14 g / 100g , protein content was 13.68 - 26.14 g / 100g , fat content was 4.37 - 33.40 g / 100g . The results showed that the contents of amino acids in YBC were closely related to the composition and content of bovine bone fatty acids . In order to provide reliable data support for the effective utilization of bovine bone resources , it provides an important experimental basis for the high value utilization of yak bone resources .
【學(xué)位授予單位】：甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：博士
【學(xué)位授予年份】：2017
【分類號(hào)】：TS251.94
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本文編號(hào)：1910723