本文關鍵詞：金戈李核（Neocarya macrophylla）脫脂粉和金戈李核油的理化性質及抗氧化能力研究　出處：《江南大學》2017年博士論文　論文類型：學位論文

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【摘要】：金戈李子核(Gingerbread plum kernelis,GPK)是一種特別的未被開發(fā)的植物油料資源,主要生長在干旱及半干旱地區(qū),如中美洲巴拿馬、西非的尼日爾、幾內亞等地。盡管GPK在食品工業(yè)上具有應用的潛力,但實際應用并不多,相關文獻記錄也較少。因此,本文對幾內亞和尼日爾GPK的理化特性、組分、抗氧化性、氨基酸及脂肪酸組成等進行了研究。首先,幾內亞和尼日爾的金戈李核(gingerbread plum kernel(GPK))膏和粉的組分、酚類化合物、抗營養(yǎng)成分以及粘度進行了檢測。結果顯示,GPK膏和粉的蛋白質含量較高分別為尼日爾(18.41,47.14%)、幾內亞(19.65,53.71%)。GPK蛋白質主要氨基酸為Glu,Asp,Leu,Arg,同時還富含鎂、鉀、鈣等元素,含有中等含量的銅、鐵、錳。液質檢測結果顯示,GPK中咖啡喹啉酸(3,O-caffeoylquinic acid),香豆酸衍生物(coumaric acid derivative),trisgalloyl(Hexahydroxydiphenoyl)glucose以及耳咖啡喹啉酸(4.5-dicaffeoylquinic acid)是主要的酚類化合物。結果還顯示,GPK富含水溶性維生素,特別是維生素H、維生素B1\B2及吡哆醇。兩個地區(qū)的GPK在粘度上沒有顯著性差異。上述研究,在遺傳工程學及食品加工技術方面提升兩種GPK的人類及動物的營養(yǎng)價值有實際意義。評價了金戈李核蛋白的部分水解產(chǎn)物(白蛋白、球蛋白、谷蛋白)的抗氧化性。聯(lián)合使用胃蛋白酶和胰蛋白酶對對GPK進行了水解,并采用DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)清除能力對水解產(chǎn)物進行了抗氧化性評定。對總酚類化合物、氨基酸組成和分子量分布進行了評價。通過調查發(fā)現(xiàn),谷蛋白具有最強的抗氧化成分。尼日爾和幾內亞原料的DPPH清除能力、羥基、螯合能力、總酚清除能力分別為(79.09 and 75.56),(58.81 and64.59%),(52.08%and 57.48%)and(40.70 and 37.52μg/m L GAE)。GPK蛋白水解產(chǎn)物的的分子量為300-4000道爾頓,表現(xiàn)出了較BHA和α-生育酚更好地抗氧化能力。由此可見,水解金戈李核蛋白是一種新的抗氧化資源。其次,我們采用溶劑提取、冷軋及熱軋的方法分別提取了幾內亞和尼日爾GPK脂質,并進一步的檢測脂肪酸組成及抗氧化特性。結果顯示,尼日爾GPK和幾內亞GPK含油量具有顯著性差異,分別為56%和60%。同時,幾內亞GPK脂比尼日爾GPK具更高的碘價、皂化值、過氧化值及自由脂肪酸。尼日爾和幾內亞GPK脂質中主要的單不飽和脂肪酸均為油酸,含量分別為42.26%和41.42%,均含有亞麻酸和花生四烯酸等多不飽和脂肪酸。與普通油相比,GPK脂含有更高的花生四烯酸(尼日爾GPK脂,17.68%;幾內亞GPK脂,21.72%)。基于DPPH自由基清除能力檢測、β-胡蘿卜素及總酚含量,幾內亞GPK脂比尼日爾GPK脂具有更好的抗氧化性。同時還發(fā)現(xiàn),尼日爾GPK脂比幾內亞GPK脂具更多的還原能力,且風味更濃。本研究中,有11中甾醇化合物被發(fā)現(xiàn),其中24-羥基24—甲基膽固醇、赤桐甾醇及谷甾醇三種甾醇總量之和在尼日爾GPK脂和幾內亞GPK脂總甾醇中的占比分別為68.5%和66.33%。最后,尼日爾GPK脂和幾內亞GPK脂均檢測出了除γ-生育酚外的所有生育酚,其中α-生育酚為主要成分。對尼日爾GPK脂和幾內亞GPK脂進行了精煉,對比分析了其脂肪酸成分、植物化學物以及揮發(fā)性成分(SPME-GC/MS)以及熱穩(wěn)定性(DSC)。結果顯示:精煉和未精煉的尼日爾GPK脂和幾內亞GPK脂均含有豐富的油酸,亞麻酸和花生四烯酸為其主要的多不飽和脂肪酸。揮發(fā)性物質中,辛醛含量最高(40-55%),其次是2,4-反,反-壬二醛烯和己醛。最后,對GPK脂中的甘三脂(TAGs)和苯并(α)芘(Ba P)進行了定量分析。結果顯示,尼日爾GPK脂Ba P含量分別為1.59μg/kg(溶劑提取脂質)、2.25μg/kg(冷軋脂質)和1.6μg/kg(熱軋脂質),幾內亞GPK脂Ba P含量分別為2.44(溶劑提取脂質)、2.04μg/kg(冷軋脂質)和0.774μg/kg(熱軋脂質)。低Ba P含量對人體健康而言是安全的。DSC等溫線可反映甘三脂的均一性。就脂質熔點而言,冷軋脂質高于熱軋,熱軋高于溶劑提取。結果顯示,尼日爾GPK脂熔點為(溶劑提取脂質-13.35°C,冷軋脂質-11.00°C,熱軋脂質-12.78°C)分別高于幾內亞GPK脂(溶劑提取脂質-14.84°C,冷軋脂質-12.73°C熱軋脂質-12.42°C)。采取HPLC ESI-MS分離和定量了3種甘二脂和19種甘三脂。結果顯示,主要甘三脂為ALO,OLLn,Ln LLn,LOP,LOS,PPP和OOS。脂肪酸分析表明,幾內亞GPK脂和尼日爾GPK脂差異明顯,尼日爾GPK脂含較多油酸(溶劑提取脂質41.32%、冷軋脂質40.5%、熱軋脂質42.3%)和更低的飽和脂肪酸(溶劑提取脂質16.5%、冷軋脂質17.22%、熱軋脂質17.67%)。綜上,本研究顯示GPK是一種多用途的植物油資源,可廣泛應用于食品及及化妝品領域。
【學位授予單位】：江南大學
【學位級別】：博士
【學位授予年份】：2017
【分類號】：TS221
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本文編號：1324768