發(fā)布時(shí)間：2017-12-23 17:14

  本文關(guān)鍵詞：金戈李核（Neocarya macrophylla）脫脂粉和金戈李核油的理化性質(zhì)及抗氧化能力研究　出處：《江南大學(xué)》2017年博士論文　論文類(lèi)型：學(xué)位論文

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【摘要】：金戈李子核(Gingerbread plum kernelis,GPK)是一種特別的未被開(kāi)發(fā)的植物油料資源,主要生長(zhǎng)在干旱及半干旱地區(qū),如中美洲巴拿馬、西非的尼日爾、幾內(nèi)亞等地。盡管GPK在食品工業(yè)上具有應(yīng)用的潛力,但實(shí)際應(yīng)用并不多,相關(guān)文獻(xiàn)記錄也較少。因此,本文對(duì)幾內(nèi)亞和尼日爾GPK的理化特性、組分、抗氧化性、氨基酸及脂肪酸組成等進(jìn)行了研究。首先,幾內(nèi)亞和尼日爾的金戈李核(gingerbread plum kernel(GPK))膏和粉的組分、酚類(lèi)化合物、抗?fàn)I養(yǎng)成分以及粘度進(jìn)行了檢測(cè)。結(jié)果顯示,GPK膏和粉的蛋白質(zhì)含量較高分別為尼日爾(18.41,47.14%)、幾內(nèi)亞(19.65,53.71%)。GPK蛋白質(zhì)主要氨基酸為Glu,Asp,Leu,Arg,同時(shí)還富含鎂、鉀、鈣等元素,含有中等含量的銅、鐵、錳。液質(zhì)檢測(cè)結(jié)果顯示,GPK中咖啡喹啉酸(3,O-caffeoylquinic acid),香豆酸衍生物(coumaric acid derivative),trisgalloyl(Hexahydroxydiphenoyl)glucose以及耳咖啡喹啉酸(4.5-dicaffeoylquinic acid)是主要的酚類(lèi)化合物。結(jié)果還顯示,GPK富含水溶性維生素,特別是維生素H、維生素B1\B2及吡哆醇。兩個(gè)地區(qū)的GPK在粘度上沒(méi)有顯著性差異。上述研究,在遺傳工程學(xué)及食品加工技術(shù)方面提升兩種GPK的人類(lèi)及動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有實(shí)際意義。評(píng)價(jià)了金戈李核蛋白的部分水解產(chǎn)物(白蛋白、球蛋白、谷蛋白)的抗氧化性。聯(lián)合使用胃蛋白酶和胰蛋白酶對(duì)對(duì)GPK進(jìn)行了水解,并采用DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)清除能力對(duì)水解產(chǎn)物進(jìn)行了抗氧化性評(píng)定。對(duì)總酚類(lèi)化合物、氨基酸組成和分子量分布進(jìn)行了評(píng)價(jià)。通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn),谷蛋白具有最強(qiáng)的抗氧化成分。尼日爾和幾內(nèi)亞原料的DPPH清除能力、羥基、螯合能力、總酚清除能力分別為(79.09 and 75.56),(58.81 and64.59%),(52.08%and 57.48%)and(40.70 and 37.52μg/m L GAE)。GPK蛋白水解產(chǎn)物的的分子量為300-4000道爾頓,表現(xiàn)出了較BHA和α-生育酚更好地抗氧化能力。由此可見(jiàn),水解金戈李核蛋白是一種新的抗氧化資源。其次,我們采用溶劑提取、冷軋及熱軋的方法分別提取了幾內(nèi)亞和尼日爾GPK脂質(zhì),并進(jìn)一步的檢測(cè)脂肪酸組成及抗氧化特性。結(jié)果顯示,尼日爾GPK和幾內(nèi)亞GPK含油量具有顯著性差異,分別為56%和60%。同時(shí),幾內(nèi)亞GPK脂比尼日爾GPK具更高的碘價(jià)、皂化值、過(guò)氧化值及自由脂肪酸。尼日爾和幾內(nèi)亞GPK脂質(zhì)中主要的單不飽和脂肪酸均為油酸,含量分別為42.26%和41.42%,均含有亞麻酸和花生四烯酸等多不飽和脂肪酸。與普通油相比,GPK脂含有更高的花生四烯酸(尼日爾GPK脂,17.68%;幾內(nèi)亞GPK脂,21.72%)�；贒PPH自由基清除能力檢測(cè)、β-胡蘿卜素及總酚含量,幾內(nèi)亞GPK脂比尼日爾GPK脂具有更好的抗氧化性。同時(shí)還發(fā)現(xiàn),尼日爾GPK脂比幾內(nèi)亞GPK脂具更多的還原能力,且風(fēng)味更濃。本研究中,有11中甾醇化合物被發(fā)現(xiàn),其中24-羥基24—甲基膽固醇、赤桐甾醇及谷甾醇三種甾醇總量之和在尼日爾GPK脂和幾內(nèi)亞GPK脂總甾醇中的占比分別為68.5%和66.33%。最后,尼日爾GPK脂和幾內(nèi)亞GPK脂均檢測(cè)出了除γ-生育酚外的所有生育酚,其中α-生育酚為主要成分。對(duì)尼日爾GPK脂和幾內(nèi)亞GPK脂進(jìn)行了精煉,對(duì)比分析了其脂肪酸成分、植物化學(xué)物以及揮發(fā)性成分(SPME-GC/MS)以及熱穩(wěn)定性(DSC)。結(jié)果顯示:精煉和未精煉的尼日爾GPK脂和幾內(nèi)亞GPK脂均含有豐富的油酸,亞麻酸和花生四烯酸為其主要的多不飽和脂肪酸。揮發(fā)性物質(zhì)中,辛醛含量最高(40-55%),其次是2,4-反,反-壬二醛烯和己醛。最后,對(duì)GPK脂中的甘三脂(TAGs)和苯并(α)芘(Ba P)進(jìn)行了定量分析。結(jié)果顯示,尼日爾GPK脂Ba P含量分別為1.59μg/kg(溶劑提取脂質(zhì))、2.25μg/kg(冷軋脂質(zhì))和1.6μg/kg(熱軋脂質(zhì)),幾內(nèi)亞GPK脂Ba P含量分別為2.44(溶劑提取脂質(zhì))、2.04μg/kg(冷軋脂質(zhì))和0.774μg/kg(熱軋脂質(zhì))。低Ba P含量對(duì)人體健康而言是安全的。DSC等溫線可反映甘三脂的均一性。就脂質(zhì)熔點(diǎn)而言,冷軋脂質(zhì)高于熱軋,熱軋高于溶劑提取。結(jié)果顯示,尼日爾GPK脂熔點(diǎn)為(溶劑提取脂質(zhì)-13.35°C,冷軋脂質(zhì)-11.00°C,熱軋脂質(zhì)-12.78°C)分別高于幾內(nèi)亞GPK脂(溶劑提取脂質(zhì)-14.84°C,冷軋脂質(zhì)-12.73°C熱軋脂質(zhì)-12.42°C)。采取HPLC ESI-MS分離和定量了3種甘二脂和19種甘三脂。結(jié)果顯示,主要甘三脂為ALO,OLLn,Ln LLn,LOP,LOS,PPP和OOS。脂肪酸分析表明,幾內(nèi)亞GPK脂和尼日爾GPK脂差異明顯,尼日爾GPK脂含較多油酸(溶劑提取脂質(zhì)41.32%、冷軋脂質(zhì)40.5%、熱軋脂質(zhì)42.3%)和更低的飽和脂肪酸(溶劑提取脂質(zhì)16.5%、冷軋脂質(zhì)17.22%、熱軋脂質(zhì)17.67%)。綜上,本研究顯示GPK是一種多用途的植物油資源,可廣泛應(yīng)用于食品及及化妝品領(lǐng)域。
【學(xué)位授予單位】：江南大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：博士
【學(xué)位授予年份】：2017
【分類(lèi)號(hào)】：TS221
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本文編號(hào)：1324768