本文關鍵詞：南瓜籽不同干燥方式及工藝對南瓜籽油功能性品質(zhì)的影響　出處：《中國農(nóng)業(yè)大學》2017年博士論文　論文類型：學位論文

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【摘要】：近年來我國南瓜籽產(chǎn)量不斷提高,南瓜籽油的開發(fā)和利用方面的研究正逐漸受到重視。干燥技術作為南瓜籽制油工藝的預處理環(huán)節(jié),其工藝參數(shù)對南瓜籽油功能性品質(zhì)具有重要的影響。論文研究了南瓜籽熱風干燥和滾筒干燥的傳熱傳質(zhì)過程,分析了不同干燥方式及工藝條件下南瓜籽的理化特性、出油率和南瓜籽油的功能性品質(zhì)及儲藏穩(wěn)定性,為南瓜籽及其他油料制油工藝的優(yōu)化提供借鑒和參考。論文通過試驗分析和計算機模擬等方法研究了南瓜籽熱風干燥(50、60和70℃)和滾筒干燥(140、150和160℃)過程中南瓜籽溫度和水分的變化,建立了干燥動力學模型,南瓜籽熱風干燥最優(yōu)模型為Lewis模型,滾筒干燥最優(yōu)模型為Page模型。熱風干燥的有效水分擴散系數(shù)為1.79×10~(-10)-4.13×10~(-10)m/s,滾筒干燥為5.00×10~(-9)-9.34×10~(-9)m/s。熱風干燥和滾筒干燥的活化能分別為 38.37 kJ/mol 和 52.69 kJ/mol。試驗研究了熱風干燥和滾筒干燥工藝對南瓜籽理化特性的影響。熱風干燥后的南瓜籽蛋白和脂肪含量顯著高于滾筒干燥后的南瓜籽。熱風干燥溫度對南瓜籽的硬度有顯著性影響,且硬度隨干燥溫度的升高而增大。而在滾筒干燥過程中,南瓜籽的硬度隨干燥溫度的升高而降低,密度則隨干燥溫度的升高而增加。與滾筒干燥相比,熱風干燥的南瓜籽厚度小,密度大,硬度大。利用掃描電鏡觀察南瓜籽的微觀結構,結果表明熱風干燥的南瓜籽結構緊實平整,滾筒干燥南瓜籽結構疏松,孔隙較多。同一干燥工藝下,隨著干燥溫度的升高,細胞結構破壞程度增大。熱風干燥的南瓜籽出油率(47.75%-8.92%)高于滾筒干燥的南瓜籽(41.67%-46..20%)。試驗進一步研究了不同干燥工藝對南瓜籽油功能性品質(zhì)的影響。在兩種干燥工藝中,干燥溫度對生物活性物質(zhì)含量、ORAC值、過氧化值和色澤均有顯著影響。綜合比較南瓜籽油功能性品質(zhì)的各項指標,當熱風干燥溫度為70℃,滾筒干燥溫度為160℃時,南瓜籽油功能性品質(zhì)較好。熱風干燥南瓜籽所得油脂的生物活性物質(zhì)含量均高于滾筒干燥南瓜籽,而過氧化值和酸價低于滾筒干燥南瓜籽。經(jīng)"熱風干燥-壓榨"工藝所得南瓜籽油的營養(yǎng)價值高,功能性強,抗氧化能力強,具有較高的推廣價值。通過儲藏試驗和動力學分析研究了溫度(20和30℃)和光照條件(有/無光照)對南瓜籽油儲藏穩(wěn)定性的影響。南瓜籽油的總酚含量、酚類物質(zhì)和色澤在儲藏過程中無顯著變化。維生素E、類胡蘿卜素和抗氧化能力指數(shù)(ORAC)值則隨儲藏時間的延長而降低,且在有光照和30℃C條件下變化速度較快。維生素E、類胡蘿卜素和ORAC的反應活化能均大于零,為需能反應。儲藏溫度為20℃和無光照條件下的活化能較低,這說明南瓜籽油在該條件下儲藏穩(wěn)定性更好。此外,干燥方式對南瓜籽油儲藏穩(wěn)定有顯著影響,熱風干燥南瓜籽所得油脂的儲藏穩(wěn)定性較好。
【學位授予單位】：中國農(nóng)業(yè)大學
【學位級別】：博士
【學位授予年份】：2017
【分類號】：TS224.2

【參考文獻】

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