發(fā)布時(shí)間：2017-12-23 05:38

  本文關(guān)鍵詞：南瓜籽不同干燥方式及工藝對(duì)南瓜籽油功能性品質(zhì)的影響　出處：《中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)》2017年博士論文　論文類型：學(xué)位論文

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【摘要】：近年來(lái)我國(guó)南瓜籽產(chǎn)量不斷提高,南瓜籽油的開(kāi)發(fā)和利用方面的研究正逐漸受到重視。干燥技術(shù)作為南瓜籽制油工藝的預(yù)處理環(huán)節(jié),其工藝參數(shù)對(duì)南瓜籽油功能性品質(zhì)具有重要的影響。論文研究了南瓜籽熱風(fēng)干燥和滾筒干燥的傳熱傳質(zhì)過(guò)程,分析了不同干燥方式及工藝條件下南瓜籽的理化特性、出油率和南瓜籽油的功能性品質(zhì)及儲(chǔ)藏穩(wěn)定性,為南瓜籽及其他油料制油工藝的優(yōu)化提供借鑒和參考。論文通過(guò)試驗(yàn)分析和計(jì)算機(jī)模擬等方法研究了南瓜籽熱風(fēng)干燥(50、60和70℃)和滾筒干燥(140、150和160℃)過(guò)程中南瓜籽溫度和水分的變化,建立了干燥動(dòng)力學(xué)模型,南瓜籽熱風(fēng)干燥最優(yōu)模型為L(zhǎng)ewis模型,滾筒干燥最優(yōu)模型為Page模型。熱風(fēng)干燥的有效水分?jǐn)U散系數(shù)為1.79×10~(-10)-4.13×10~(-10)m/s,滾筒干燥為5.00×10~(-9)-9.34×10~(-9)m/s。熱風(fēng)干燥和滾筒干燥的活化能分別為 38.37 kJ/mol 和 52.69 kJ/mol。試驗(yàn)研究了熱風(fēng)干燥和滾筒干燥工藝對(duì)南瓜籽理化特性的影響。熱風(fēng)干燥后的南瓜籽蛋白和脂肪含量顯著高于滾筒干燥后的南瓜籽。熱風(fēng)干燥溫度對(duì)南瓜籽的硬度有顯著性影響,且硬度隨干燥溫度的升高而增大。而在滾筒干燥過(guò)程中,南瓜籽的硬度隨干燥溫度的升高而降低,密度則隨干燥溫度的升高而增加。與滾筒干燥相比,熱風(fēng)干燥的南瓜籽厚度小,密度大,硬度大。利用掃描電鏡觀察南瓜籽的微觀結(jié)構(gòu),結(jié)果表明熱風(fēng)干燥的南瓜籽結(jié)構(gòu)緊實(shí)平整,滾筒干燥南瓜籽結(jié)構(gòu)疏松,孔隙較多。同一干燥工藝下,隨著干燥溫度的升高,細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞程度增大。熱風(fēng)干燥的南瓜籽出油率(47.75%-8.92%)高于滾筒干燥的南瓜籽(41.67%-46..20%)。試驗(yàn)進(jìn)一步研究了不同干燥工藝對(duì)南瓜籽油功能性品質(zhì)的影響。在兩種干燥工藝中,干燥溫度對(duì)生物活性物質(zhì)含量、ORAC值、過(guò)氧化值和色澤均有顯著影響。綜合比較南瓜籽油功能性品質(zhì)的各項(xiàng)指標(biāo),當(dāng)熱風(fēng)干燥溫度為70℃,滾筒干燥溫度為160℃時(shí),南瓜籽油功能性品質(zhì)較好。熱風(fēng)干燥南瓜籽所得油脂的生物活性物質(zhì)含量均高于滾筒干燥南瓜籽,而過(guò)氧化值和酸價(jià)低于滾筒干燥南瓜籽。經(jīng)"熱風(fēng)干燥-壓榨"工藝所得南瓜籽油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,功能性強(qiáng),抗氧化能力強(qiáng),具有較高的推廣價(jià)值。通過(guò)儲(chǔ)藏試驗(yàn)和動(dòng)力學(xué)分析研究了溫度(20和30℃)和光照條件(有/無(wú)光照)對(duì)南瓜籽油儲(chǔ)藏穩(wěn)定性的影響。南瓜籽油的總酚含量、酚類物質(zhì)和色澤在儲(chǔ)藏過(guò)程中無(wú)顯著變化。維生素E、類胡蘿卜素和抗氧化能力指數(shù)(ORAC)值則隨儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)而降低,且在有光照和30℃C條件下變化速度較快。維生素E、類胡蘿卜素和ORAC的反應(yīng)活化能均大于零,為需能反應(yīng)。儲(chǔ)藏溫度為20℃和無(wú)光照條件下的活化能較低,這說(shuō)明南瓜籽油在該條件下儲(chǔ)藏穩(wěn)定性更好。此外,干燥方式對(duì)南瓜籽油儲(chǔ)藏穩(wěn)定有顯著影響,熱風(fēng)干燥南瓜籽所得油脂的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性較好。
【學(xué)位授予單位】：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：博士
【學(xué)位授予年份】：2017
【分類號(hào)】：TS224.2

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：1322658