本文關鍵詞：不同波長光源對β-胡蘿卜素抗氧化能力影響的研究

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【摘要】：體內自由基的產生是引起人機體損傷,衰老的主要原因。抗氧化物質能夠很好的起到清除自由基的作用。β-胡蘿卜素是一類常見的的抗氧化劑,廣泛存在有色果蔬中,屬于天然類胡蘿卜素,是維生素A的重要來源,對人體也具有重要的生理功能。本文首先對二苯基苦基苯肼(DPPH)法測定p-胡蘿卜素抗氧化能力的具體條件進行了研究,確定了DPPH測定波長,最適DPPH試驗濃度,以及抗氧化劑最佳試驗濃度,反應穩(wěn)定時間等；然后探討了不同波長光源處理條件下β-胡蘿卜素的抗氧化能力的變化情況,同時,總結不同波長光照處理條件下對β-胡蘿卜素的抗氧化能力影響。本研究的目的旨在于考查不同光源處理后的β—胡蘿卜素抗氧化活性的變化情況,從而為在運輸與加工富含胡蘿卜素類的抗氧化物質的水果蔬菜過程中,如何最大程度的避免或減少光照處理引起的營養(yǎng)物質的流失,為在果蔬類食品加工與運輸過程中正確利用不同波長的光照提供理論依據(jù)。主要研究內容如下：(1)采用紫外分光光度計法測定了DPPH自由基乙醇溶液的紫外吸收光譜,得到了DPPH乙醇溶液有兩個特征吸收峰,分別為326nm和514nm；加入抗氧化劑維生素C于DPPH體系中,發(fā)現(xiàn)波長514nm處的吸收峰降低得更為顯著,故考查波長定為514nm。同時,確定DPPH的最佳試驗濃度為25.78mg/L(6.5×10-5 mol/L); DPPH反應體系充分反應40min后；β-胡蘿卜素的最佳試驗濃度為10μg/mL。利用既定的測定條件,考查DPPH自由基法測定β-胡蘿卜素、維生素C、維生素E、茶多酚四種常見抗氧化劑抗氧化能力大小,結果表明抗氧化活性強弱順序為：維生素C茶多酚β-胡蘿卜素維生素E。(2)研究了β-胡蘿卜素溶液在254nm,365nm,473nm,532nm,633nm和1300nm光源處理不同時間后抗氧化能力的變化情況。結果表明：無論用哪種波長光源處理p-胡蘿卜素,在一定范圍內,隨著處理時間的增加,p-胡蘿卜素的自由基清除率都呈降低趨勢,且波長越短,破壞力越強。同時,考查了不同光照強度(光源功率)對β-胡蘿卜素抗氧化能力變化影響。結果表明：隨著光源功率增大,p-胡蘿卜素自由基清除率會隨之變小,呈負相關關系。
【學位授予單位】：湖南農業(yè)大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2015
【分類號】：TS264.4

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1 常峰;王忠彥;胡承;羅t，

本文編號：1137053