本文關(guān)鍵詞：元代江浙地區(qū)酒業(yè)研究　出處：《浙江師范大學(xué)》2011年碩士論文　論文類型：學(xué)位論文

  更多相關(guān)文章： 元代 江浙地區(qū) 酒業(yè) 酒課 社會(huì)生活

【摘要】：江浙地區(qū)的酒業(yè)發(fā)展歷史悠久,擁有良好的基礎(chǔ),名酒眾多。到了元代,江浙地區(qū)飲酒之風(fēng)盛行,遍及官員、文人、平民、僧道各個(gè)階層,且各有各的特色。飲酒之盛和前代良好的酒業(yè)基礎(chǔ)共同推進(jìn)了江浙地區(qū)酒業(yè)的發(fā)展。 在生產(chǎn)方面,江浙地區(qū)的官營(yíng)釀酒和民間釀酒俱十分發(fā)達(dá)。官營(yíng)釀酒品質(zhì)較高,酒坊較多。民間釀酒極為尋常,家庭釀酒已形成固定習(xí)俗。私營(yíng)酒坊出現(xiàn)雇傭勞動(dòng)。江浙地區(qū)所生產(chǎn)的酒類品種以糧食酒為主,同時(shí)葡萄的種植和葡萄酒的生產(chǎn)也有所發(fā)展。糧食酒生產(chǎn)則延續(xù)了前代的發(fā)展趨勢(shì),名品酒遍及江浙各地,形成區(qū)域特色。在生產(chǎn)技藝上,釀酒技術(shù)繼承了前代的發(fā)展態(tài)勢(shì),達(dá)到較高水平,并且得到了總結(jié)和推廣。燒酒技術(shù)于此時(shí)期得到推廣運(yùn)用。酒器的發(fā)展主要表現(xiàn)在盛酒器具上,瓷器生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展使得瓷制盛酒器更加精致,卵白釉和成熟的青花瓷等皆于此時(shí)出現(xiàn),而其他材質(zhì)的盛酒器亦有不同的發(fā)展。 在流通方面,江浙地區(qū)酒的貿(mào)易形式主要有區(qū)內(nèi)貿(mào)易、區(qū)間貿(mào)易和海外貿(mào)易三種。其中區(qū)內(nèi)貿(mào)易和區(qū)間貿(mào)易比較發(fā)達(dá),海外貿(mào)易雖有政府干涉但亦有所發(fā)展。參與貿(mào)易的酒類品種為葡萄酒和糧食酒。葡萄酒主要為引進(jìn),糧食酒則以出口較多,且多以曲、米等形式進(jìn)行。酒作為生活必需品其銷售規(guī)模極大,酒的零售機(jī)構(gòu)也分官營(yíng)和私營(yíng)兩類。江浙地區(qū)官營(yíng)售酒機(jī)構(gòu)形式多樣,有集釀酒與售酒于一體的酒庫(kù),有只負(fù)責(zé)賣酒的酒肆和官營(yíng)酒庫(kù)分設(shè)的腳店等等,銷售便利。私營(yíng)售酒機(jī)構(gòu)開設(shè)條件簡(jiǎn)單,遍及城鄉(xiāng)各地,規(guī)模不一。作為售酒的主要場(chǎng)所,酒肆在城市與鄉(xiāng)村顯現(xiàn)出不同的風(fēng)貌。城市酒肆設(shè)施齊全,裝修較好,鄉(xiāng)村酒肆雖要簡(jiǎn)陋許多,但準(zhǔn)入門檻很低,數(shù)量眾多,極大地滿足了民眾的需求。酒肆為招徠生意往往以酒妓佐酒、酒牌代鈔、酒舫售酒等各種方式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。酒的價(jià)格與供求關(guān)系、禁酒政策、酒稅征收以及糧食價(jià)格等都有密切的關(guān)系。 酒業(yè)管理政策主要有榷酤、散辦、禁酒以及政府對(duì)私酒犯界酒的禁治等。江浙地區(qū)在元代前期主行榷酤,后在榷酤與散辦之間幾經(jīng)變動(dòng)并逐漸走向散辦。禁酒是一種極端的酒業(yè)政策,在江浙地區(qū)則較少施行,保證了酒業(yè)的連貫發(fā)展。江浙地區(qū)的酒課征收主要由行省統(tǒng)領(lǐng),實(shí)行各路逐級(jí)科斂的方式。與其他課程相比,總體課稅數(shù)額較多,地區(qū)差異亦不同程度存在。除了一般的酒,驛站所生產(chǎn)的酒也屬于酒業(yè)管理的范圍。江浙地區(qū)驛站眾多,驛站需要按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)造酒滿足往來使臣的需求。 酒業(yè)發(fā)達(dá)使其在江浙社會(huì)中地位突出,并對(duì)江浙行省的地方政治、地方經(jīng)濟(jì)和民間習(xí)俗都產(chǎn)生了很大的影響。在政治方面,官府宴酒、喝花酒的現(xiàn)象十分常見。酒亦成為朝廷籠絡(luò)江浙官員和地方勢(shì)力的手段。在經(jīng)濟(jì)方面,江浙地區(qū)文人燕集、民間酒宴盛行,反映出當(dāng)時(shí)消費(fèi)結(jié)構(gòu)和消費(fèi)方式的變化。酒利巨厚也使官商勾結(jié)的侵課現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。在民間習(xí)俗當(dāng)中,酒業(yè)繁榮使得酒的社會(huì)地位上升,成為節(jié)日風(fēng)俗的重要組成元素。酒在婚姻習(xí)俗中亦有重要表現(xiàn),有烘托氣氛和寓意吉祥的作用。在教化民俗的鄉(xiāng)飲酒禮中酒扮演重要的禮儀角色,成為社會(huì)生活的一個(gè)組成部分。
【學(xué)位授予單位】：浙江師范大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2011
【分類號(hào)】：K247

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