近代巴蜀地區(qū)知名魚肴品種繁多,著名的有正興園的五柳魚,枕江樓龍元章的糖醋脆皮魚、干燒臊子魚,榮樂園的涼粉鯽魚,廣寒宮的豆瓣魚,頤之時的白汁魚唇、干燒巖鯉,小洞天百花江團,姑姑筵的粉蒸鰱魚、青筒魚,帶江草堂的蒜燒鯰魚等。自然水域名貴魚類資源的衰退和人工養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展,使得餐桌上的魚肴也發(fā)生了變化。近三十年間流行于川渝地區(qū)的經(jīng)典魚肴有球溪鰱魚、宜賓黃沙魚、大足郵亭鯽魚、璧山來鳳魚、三溪口豆腐魚、綦江北渡魚、江津酸菜魚、烏江魚等,帶有較為濃厚的區(qū)域地方特色。 

【文章來源】：三峽大學學報(人文社會科學版). 2018,40(01)

【文章頁數(shù)】：7 頁

【文章目錄】：
一、近代巴蜀地區(qū)經(jīng)典魚肴舉隅
二、近三十年間川渝地區(qū)流行的魚肴
    1. 四川地區(qū)
    2. 重慶地區(qū)
三、小結(jié)


【參考文獻】：
期刊論文
[1]三溪口豆腐魚[J]. 廖學坤.  四川烹飪. 2010(07)
[2]野生淡水魚與人工養(yǎng)殖淡水魚的選擇鑒別[J]. 周劍.  四川農(nóng)業(yè)科技. 2007(07)



本文編號：3258883