【摘要】：西安回族清真餐飲業(yè)在自身的發(fā)展歷程中,呈現(xiàn)出鮮明的地方特色,已經(jīng)成為西安回族經(jīng)濟中的支柱型產(chǎn)業(yè);對其歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢進行深入研究,不但有助于認識和把握清真餐飲業(yè)的發(fā)展規(guī)律,而且也具有一定的理論價值和現(xiàn)實意義。 雖然清真餐飲業(yè)的經(jīng)營屬于商業(yè)經(jīng)濟行為,但民族文化是其經(jīng)濟增長過程中的關鍵因素。這一點在知識經(jīng)濟時代表現(xiàn)得更為明顯。本文從民族經(jīng)濟的角度入手,綜合運用民族學、人類學、歷史學、經(jīng)濟學和社會學的理論、方法,來分析清真餐飲業(yè)的現(xiàn)狀,重點研究制約其發(fā)展的關鍵因素,對其發(fā)展趨勢進行探索。 本文第一章介紹西安回族和清真餐飲業(yè)的歷史與發(fā)展狀況,著重闡述建國后清真餐飲業(yè)三個發(fā)展階段、各階段的特點和成因。第二章主要以西安市區(qū)內(nèi)的清真餐飲業(yè)為主要考察對象,采用民族學田野調(diào)查和整體觀察的方法對其進行綜合研究,并從中選取典型個案進行實證分析。第三章從理論高度分析清真餐飲業(yè)的文化與社會資本,總結出清真餐飲業(yè)現(xiàn)代性轉(zhuǎn)型理論。第四章將清真餐飲業(yè)現(xiàn)代性轉(zhuǎn)型理論運用到實際中,在微觀層面上通過創(chuàng)新企業(yè)文化實現(xiàn)企業(yè)文化資本的增值;整合清真企業(yè)中觀層面的社會資本;利用宏觀社會資本形成行業(yè)優(yōu)勢等對策進行現(xiàn)代性轉(zhuǎn)型;提出實現(xiàn)轉(zhuǎn)型時應當處理好的三種關系。 通過以上四個部分的分析研究,論文的最后結論如下:1、文化是影響清真餐飲業(yè)發(fā)展的關鍵因素,伊斯蘭教教義與中國儒家思想融合所形成的伊斯蘭經(jīng)濟思想和制度,是清真餐飲業(yè)發(fā)展的內(nèi)源動力。2、企業(yè)家(經(jīng)營者)是清真餐飲企業(yè)最重要的文化資本,其自身的文化資本積累和對企業(yè)文化資本的投入情況,影響企業(yè)文化資本增值速度,從而決定企業(yè)的發(fā)展命運。3、物質(zhì)資本、技術資本對清真餐飲經(jīng)營的成功與否起著重要的作用,但制度資本影響作用最大。因此,通過持續(xù)投資文化資本推動物質(zhì)資本、人力資本及制度資本的高效使用,是成功經(jīng)營餐飲的內(nèi)部基本條件。4、社會網(wǎng)絡的變化是清真餐飲業(yè)發(fā)展的外源動力,其微觀、中觀和宏觀層面社會資本的有效利用是成功經(jīng)營清真餐飲的外部必要條件。
【學位授予單位】：陜西師范大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2006
【分類號】：K28;F719.3

【引證文獻】

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1 張進;散雜居地區(qū)非穆斯林清真餐飲業(yè)的現(xiàn)狀分析[D];中南民族大學;2011年

2 耿亮;土家族民族特色飲食產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究[D];中南民族大學;2011年

3 劉斐;宗教背景下穆斯林經(jīng)濟活動研究[D];南京理工大學;2007年

4 李艷霞;城市化中外來少數(shù)民族務工經(jīng)商人員社會經(jīng)濟狀況探究[D];廣東技術師范學院;2012年

本文編號：2734982