本文關(guān)鍵詞：明清時期大理白族飲食文化述論　出處：《云南師范大學(xué)》2005年碩士論文　論文類型：學(xué)位論文

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【摘要】：綜觀現(xiàn)今研究大理白族飲食文化的書籍和文章,發(fā)現(xiàn)以下幾個主要問題:其 一,對當(dāng)代大理白族飲食文化現(xiàn)況的研究很多,但都只限于表面論述,并未從歷 史淵源、文化底蘊(yùn)等更深層次來把握大理白族的飲食文化實(shí)質(zhì);其二,比較而言, 南詔、大理國時期白族飲食文化的研究較為豐富,而涉及明清時期的卻很少,與 近代研究相脫節(jié),出現(xiàn)斷層;其三,前人及近人對明清時期大理白族的飲食狀況 及其飲食文化的記載比較零散,沒有作專門的輯錄和研究。 鑒于以上原因,對明清時期大理白族飲食文化的收集、整理、比較和研究就 顯得極為必要。本文通過從多種大理地方志及其它古籍中,專門輯錄與白族飲食 狀況及飲食文化相關(guān)的民俗資料,包括食物來源、食料生產(chǎn)、飲食結(jié)構(gòu)以及變化 發(fā)展等方面,涉及到糧食農(nóng)作物、瓜果蔬菜、水產(chǎn)捕撈、畜牧、林、獵以及主食、 風(fēng)味食品、調(diào)味品、土特產(chǎn)、鹽、糖、酒、茶等內(nèi)容,以輯錄的飲食記載為基礎(chǔ), 從明清時期大理白族飲食文化存在的地理環(huán)境、悠久的歷史沿承、植根的經(jīng)濟(jì)土 壤以及依托的社會結(jié)構(gòu)等相關(guān)方面進(jìn)行較深層次的研究,并從它的載體,即表現(xiàn) 形式,如當(dāng)時大理白族的文廟祭祀、飲食習(xí)俗、詩、書、文的描述以及相關(guān)傳說 等相關(guān)方面來看其飲食文化,從而對明清時期大理白族的飲食文化有一個較為全 面的了解,試圖透過這些表述來觸摸大理白族的飲食文化實(shí)質(zhì),從更深層次來了 解這個有著歷史傳承性和兼容性的民族。 本文分為兩大部分,具體內(nèi)容表現(xiàn)在以下幾個方面:第一部分為史料所記錄 的明清時期大理白族的飲食狀況,對其飲食狀況做一個基本的概括和總結(jié),為第 二部分的論述提供分析、研究的依據(jù)。第二部分為明清時期大理白族的飲食文化。 這一部分我們論述了明清時期大理白族飲食文化產(chǎn)生的四個主要的大背景,并從 幾個獨(dú)特的視角來看其飲食文化的表現(xiàn)形式,進(jìn)一步透析明清時期大理白族的飲 食文化底蘊(yùn),把握其飲食文化的特點(diǎn),簡要?dú)w納其意義和影響。以“食”為準(zhǔn)則, 從大理白族文化的核心——飲食文化出發(fā),透過其飲食文化來把握大理白族文化 精深微妙的精神特質(zhì)。 對這一課題的整理和研究具有深遠(yuǎn)的現(xiàn)實(shí)意義,不僅能反映出大理白族的生 存狀態(tài)和進(jìn)步歷程,而且可以為研究和認(rèn)識大理白族的歷史和現(xiàn)狀,生存和發(fā)展 提供寶貴的資料,為建設(shè)云南民族文化大省,發(fā)展旅游業(yè),進(jìn)一步為云南民族飲 食文化產(chǎn)業(yè)的開拓前進(jìn)奠定基礎(chǔ)。
[Abstract]:......
【學(xué)位授予單位】：云南師范大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2005
【分類號】：K285.2

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號：1350956