根據(jù)多年教學(xué)經(jīng)驗和基層部隊調(diào)研,結(jié)合部隊當(dāng)前形勢和任務(wù),對部隊大鍋菜的特點進(jìn)行了總結(jié),對存在的問題進(jìn)行了梳理和分析,并提出了解決問題的對策。 

【文章來源】：當(dāng)代農(nóng)機. 2020,(09)

【文章頁數(shù)】：3 頁

【文章目錄】：
1 部隊大鍋菜的特點
    1.1 使用大鍋大灶
    1.2 講究營養(yǎng)
    1.3 使用炊事設(shè)備
2 部隊大鍋菜存在的問題
    2.1 原料知識欠缺
    2.2 食材采購與食材驗收經(jīng)驗不足
    2.3 炊事設(shè)備落后
    2.4 食材初加工不認(rèn)真
    2.5 忽略焯水
    2.6 油溫掌握不熟練
    2.7 入味不趁熱
    2.8 勾芡不開鍋
3 提高部隊大鍋菜質(zhì)量的對策
    3.1 擴大食材選購范圍
    3.2 完善食材選購與驗收
    3.3 配備齊全炊事設(shè)備
    3.4 掌握好原料的初加工
    3.5 切、組、配要合理
    3.6 火候的掌握
    3.7 勾芡要適當(dāng)


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]基于提高中學(xué)食堂大鍋菜質(zhì)量的策略[J]. 姜德王.  食品安全導(dǎo)刊. 2019(28)
[2]談烹調(diào)原料的初步熱處理—過油[J]. 李坦.  烹調(diào)知識. 2013(06)
[3]菜肴烹飪中勾芡的技術(shù)要領(lǐng)探討[J]. 張曉光.  黑龍江科技信息. 2013(12)
[4]焯水的方法與訣竅[J]. 古立.  四川烹飪. 2003(03)



本文編號：3233842