本文選題：蛋白 + 酶��； 參考：《農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)》2017年05期

【摘要】：為了探討金線魚魚皮抗凍蛋白的酶法高效制備工藝,該文首先探究不同蛋白酶酶解獲得的酶解產(chǎn)物的熱滯活性(thermal hysteresis activity,THA)以及不同分子區(qū)間的酶解產(chǎn)物的熱滯活性。隨后以抗凍蛋白得率為指標(biāo)優(yōu)化了底物與酶的比例、酶解時(shí)間、酶解溫度以及p H值,并采用響應(yīng)面法探究抗凍蛋白的最佳酶解工藝。最后使用差示掃描量熱儀(differential scanning calorimeter,DSC)測定驗(yàn)證抗凍蛋白的熱滯活性。結(jié)果表明:在堿性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶以及復(fù)合蛋白酶4種酶的最佳酶解條件下,堿性蛋白酶酶解所獲得抗凍蛋白熱滯活性最大,選擇堿性蛋白酶作為制備金線魚魚皮抗凍蛋白的最佳蛋白酶;截留分子量為≥5~10 k Da魚皮蛋白的抗凍效果最佳,熱滯活性達(dá)1.20?0.07℃,確定≥5~10 k Da魚皮蛋白得率作為酶解制備工藝的指標(biāo);得到金線魚魚皮抗凍蛋白最佳的酶解制備工藝條件為:底物與酶比例為32∶1、酶解時(shí)間為147 min、酶解溫度為50℃和p H值為9,在此條件下,金線魚魚皮抗凍蛋白得率為49.25%±1.34%。相比于牛血清蛋白(bovine serum albumin,BSA),其降低了溶液起始結(jié)晶的溫度;在最佳的保留溫度條件下,其熱滯活性為1.2℃。堿性蛋白酶酶解制備魚皮抗凍蛋白是一種快速有效的方式,酶解獲得的抗凍蛋白熱滯活性高。該結(jié)果為綜合發(fā)展和利用金線魚魚皮提供一定的理論依據(jù)。
[Abstract]:In order to explore the enzymatic preparation process of anti freeze protein of fish skin, the thermal hysteresis activity (thermal hysteresis activity, THA) and the thermal hysteresis activity of the hydrolysates of the enzyme hydrolysates obtained from different proteases were first explored. Then the ratio of substrate to enzyme was optimized by the yield of antifreeze protein. Enzyme hydrolysis time, enzymolysis temperature and P H value, and the best enzymatic hydrolysis process of antifreeze protein was investigated by response surface method. Finally, the thermal hysteresis activity of antifreeze protein was tested by differential scanning calorimeter (differential scanning calorimeter, DSC). The results showed that 4 kinds of alkaline protease, neutral protease, papain and compound protease were found. Under the optimum enzymatic hydrolysis conditions, the alkaline protease hydrolysis obtained the maximum thermal hysteresis activity of antifreeze protein. The best protease was selected as the alkaline protease to prepare the antifreeze protein of the skin of the fish skin. The best anti freezing effect of the fish skin protein with the molecular weight of 5~10 K Da was the best, the thermal hysteresis activity was 1.20? 0.07 C, and the yield of the fish skin protein of more than 5~10 K Da was determined. The optimum enzymatic hydrolysis preparation conditions were obtained by enzymatic hydrolysis. The optimum enzymatic hydrolysis conditions were: the ratio of substrate to enzyme was 32: 1, the time of enzymatic hydrolysis was 147 min, the temperature of enzymolysis was 50 and P H was 9. Under this condition, the yield of antifreeze protein of the fish skin was 49.25% + 1.34%. compared to bovine serum albumin, B SA) reduces the temperature of the initial crystallization of the solution, and its thermal hysteresis activity is 1.2 C under the optimum retention temperature. The enzyme hydrolysis of alkaline protease is a fast and effective way to produce the antifreeze protein of the fish skin. The enzyme hydrolyzed antifreeze protein has high thermal hysteresis activity. This result provides a certain theoretical basis for the comprehensive development and utilization of the skin of the fish.
【作者單位】： 福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院;
【基金】：福建省發(fā)改委產(chǎn)業(yè)技術(shù)聯(lián)合創(chuàng)新專項(xiàng)項(xiàng)目(閩財(cái)指[2015]779號) 福建農(nóng)林大學(xué)高水平大學(xué)建設(shè)項(xiàng)目(612014042)
【分類號】：TS254.9

【參考文獻(xiàn)】

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【共引文獻(xiàn)】

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【二級參考文獻(xiàn)】

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7 趙s，

本文編號：2084609